解憂漬物鋪，瓶瓶罐罐里的魔法生活
▲日劇《家族的形式》截圖
在日劇《家族的形式》中，男主人公大介冰箱里常備著一瓶漬物——西式醋泡菜，是他生活中的幸福感來源之一。只要醃漬一夜就能夠享用，也俗稱一夜漬，可以配粥配飯，操作簡單而且美味。
所謂漬物，就是日本料理中的醬菜，通俗點說就是我們所熟悉的泡菜、鹹菜等，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味。
不過如今我們提出的漬物的概念，和傳統醬菜的概念，最大區別在於定位不同。
過去，因為物質匱乏、存儲條件不足等原因，需要通過醃漬的方式，將食材保存下來。
如今，漬物更像是一種新的生活方式，追求的是風味，和無論再忙碌也想要好好吃每一頓飯的心情。只要冰箱里有幾瓶漬物，沒時間煮菜、突然心情不好不想煮菜的時候還是可以享受自己親手製作的美味。
每一瓶漬物里，都有一顆想要好好生活的心喲！
今天想分享一下製作漬物的要點，以及三個食譜。
一｜給漬物的容器消毒很重要！
對於漬物來說，為了長時間保存，容器必須處於一種不容易滋生細菌的狀態。所以給容器消毒很重要！。另一個就是裝瓶之後進行脫氧（如果在短期內會食用，這一步就不需要做）。
將容器放入琺琅鍋中（不怕麻煩的可以選擇在鍋底墊一條毛巾），水面高於容器，中火加熱煮10分鐘，取出後擺在乾淨的毛巾上，瓶口朝下。蓋子與密封條煮二十秒。
這樣子，可以保證用來裝食物的瓶瓶罐罐，沒有細菌，而且可以快速變乾沒有水分。這是在為食物創造一個細菌不易生產的保存環境喲。
○脫氧將漬物裝瓶後，放入鍋中，鍋中的水低於瓶中食物的高度。煮沸，轉小火煮30分鐘。取出、蓋緊、倒扣，等待冷卻，可保存一年。
脫氧主要針對近期內不會食用的漬物，可延長保質期。比如一次性做了很大量的漬物，有一部分就可以脫氧儲存起來。
不過一旦打開，食物的保存期限就恢復正常了。所以如果是馬上要吃的漬物，可以不進行這一步。
二｜你需要哪些工具
○琺琅鍋：耐酸蝕與鹽分，保溫功能好。
○計量工具：電子秤、量匙、量杯
○篩網和紗布：過濾或擠汁
○夾子，隔熱手套：給容器消毒的時候可是很燙的！
三｜食譜配方
○Ingredients準備材料
食材胡蘿蔔／白蘿片／黃瓜／花菜／西芹／藕片（挑你喜歡的來～）
水 200ml
蘋果醋 180ml
糖 40g
鹽 10g
白酒 5ml（可選）
辛香料香葉 2枚
干辣椒 2個
黑白鬍椒粒 10粒
蒜 2片
白芥子 1小勺
白芥子在中藥房就可以買到，2.5元一兩，可以用很多次了。
○How to do製作過程
1.混合醃漬汁，加熱至糖全部融化，加入辛香料，沸騰約1分鐘關火。
2.晾涼醃漬汁時，將食材切成段或片。
3.將所有食材焯水，水滾後下鍋，再次沸騰後煮約一分鐘。煮好後，撈出晾涼。
4.將晾涼的蔬菜碼入瓶中，再倒入醃漬汁，蓋緊蓋子，冰箱冷藏過夜。
P.S.有看到過另外一個做法，就是所有食材不用焯水，直接倒入醃漬汁，不過這種做法，就需要醃漬3～4天之後才能食用。
○Notes注意事項
大約可以保存一周左右。
○Ingredients準備材料
豬絞肉 300g
沙拉油 1大匙（15ml）
日本酒 1大匙（15ml）
醬油2大匙 （30ml）
1.大火加熱平底鍋，放入沙拉油，炒松絞肉。
2.肉變色後，淋上日本酒和醬油，以中火慢慢炒至水分收干，等到絞肉水分收干，流出清澄的油脂，即完成（要徹底收干水分）。
3.放冷到油脂凝固後，攪拌裝瓶保存。
○Notes注意事項保存方式：用保鮮膜覆蓋表面後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，可保存約十天。
我在翻炒過程中，因為擔心水分沒有收干，所以炒得有點過久，導致油脂都快沒了。不過總體來說，還是一個非常簡單快手的食譜，幾乎零失敗。
醬油肉燥和佃煮花蛤這兩個食譜，都來自書籍《瓶漬魔法》，作者是日本人，所以食材中經常出現的材料有日本酒。
日本酒，就是日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒，不過味道色澤都更清淡一些。如果懶得特意買日本酒，也可以用黃酒試試吧，南方常見的紹興加飯酒就屬於黃酒。
佃煮也屬於日本料理辭彙，就是將小魚、貝類的肉和海藻等海草加入醬油、糖、調味醬一起燉煮的烹飪方式。記下一個食譜，可以廣泛運用哦～
○Ingredients準備材料
花蛤 500g
日本酒 100ml
砂糖 1大匙（15ml）
醬油 2小匙（10ml）
嫩姜 1塊（大約拇指第一節大小）
1.花蛤吐沙：600ml水＋1大匙粗鹽，製成鹽水，放入花蛤，蓋上報紙等，靜置兩小時。
2.花蛤與日本酒，蓋上蓋子中火煮，沸後轉小火，偶爾搖晃鍋子，等殼打開，取出肉，過濾湯汁。
3.放入過濾湯汁，加入砂糖、醬油、嫩薑絲後，大火煮，嫩薑絲煮軟，湯汁煮出光澤就加入花蛤肉。用偏強中火煮至湯汁剩下一點點，過程中用橡皮到翻攪，冷卻後裝瓶。
○Notes注意事項保存方式：放入冰箱冷藏，一個星期內食用完畢。
我做完這個食譜之後，十分憂傷，因為份量看起來實在太少了。不過事實上那麼點份量，我也用來吃了三次湯麵呢，很好吃！四｜裝瓶貼標籤
最後，別忘記給你的漬物瓶貼上標籤，寫下名稱、製作時間和可保存時間。
在有限的時間裡，享受這瓶瓶罐罐的魔法生活吧！
五｜推薦
如果對漬物有興趣，並且想研究更多食譜，推薦《瓶漬魔法》和《台灣漬》兩本書。
個人自製的食譜卡，上面沒有食譜，而是用來記錄食譜的卡片，也很像卡片式的食物手帳。平時用冰箱貼放在冰箱面上，很方便做菜的時候看一眼。最重要的是顏值很高！
如果對食譜卡有興趣的話，歡迎留言，或者添加個人微信號購買：liyindi88。
作者：念小引
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