咖啡的最佳打開方式

咖啡的背景資料coffee story

咖啡來源於咖啡豆，而咖啡豆其實是咖啡果的種子喲。世界上最多而且最著名的兩種咖啡豆相信咖啡迷都不陌生--阿拉比卡（arabica）和羅巴斯塔（robusta）。這種種子經過乾燥後就會被拉去烘烤，在不同的溫度的炙烤之下，形成了咖啡豆，它漸漸散發出來我們熟悉的那種略帶焦味卻濃郁不可抵抗的「咖啡」氣息了。（對了，就是猩巴克里那種揮之不去的小資氣息！）所以市面上的咖啡豆因為不同的烘烤時間是有不同風味的--所以咖啡苦不苦並非判斷咖啡因含量多寡的標準喲。

咖啡基本品種掃盲：（見上圖）

其實所有的咖啡都是由濃縮咖啡(espresso)調配的。而這種濃縮咖啡，其實就是咖啡機出來的固定量的一部分純咖啡液體--稱之為一個shot（我們暫且翻譯成一劑）。這個一劑通常是固定的，因為咖啡機上裝咖啡粉的濾勺（portafilter）的大小是固定的，但是如果不愛喝太濃厚口感的童鞋們，也可以用半勺的分量，那麼此時的咖啡就叫「弱咖啡」(weak)--比如弱拿鐵(weak latte)，弱卡布奇諾(weak cap)都是在澳洲非常常用的說法。當然很多人喝咖啡就是為尋求刺激，所以這種聽上去就弱弱的並非那麼流行，相反，如果你想要更濃郁的口感--那當然不是「強咖啡」，而是額外來一劑(extra shot)，是不是聽上去就很漢子的趕腳？

說完咖啡的基調base後，我們看看下面咖啡們究竟在澳洲主要玩出了什麼花樣：

濃縮咖啡(short black)--你非要叫我短黑也可以，反正我就是一劑espresso單身狗，木有牛奶妹妹的陪伴。

Long Black(就叫我長黑吧)--就是一劑濃縮咖啡+熱水！這個也與美式咖啡非常接近，就是用水衝出來的咖啡，純黑但是由於熱水稀釋後並不苦澀。我也是單身狗，但是比短黑溫暖多了(俺有熱水)。

瑪奇朵(macchiato)--這麼傻白甜的名字，莫非不是軟妹的最愛么？nonono，其實瑪奇朵也是款用迷你杯子裝的濃縮咖啡，只是多了一層奶泡的滋潤，就變得如此柔媚了。你確定你真的想來一劑么？

拿鐵(latte)--就是一劑濃縮咖啡+一層牛奶+一層適中的奶泡，這是最大眾化的咖啡之一。

Flat White(這個中譯名很詭異，馥芮白？奶香咖啡)--其實顧名思義就是沒有泡沫的平平白白的牛奶+一劑濃縮咖啡。這個也是初夏的最愛啦。

卡布奇諾(cappuccino)--簡稱cap,大概是我們中國人最熟悉的咖啡了，一劑濃縮咖啡+少量牛奶+濃濃的眷戀泡沫+一層巧克力粉。口感大概最豐富了，而且也不失咖啡本身濃郁的風味。

摩卡(Mocha)--這個大概是小年輕的最愛，一劑濃縮咖啡+熱可可漿+牛奶。其實就是可可咖啡，口味偏甜而且熱量不低喲。

Doppio--這個名字在澳洲並不使用，其實就是兩劑濃縮咖啡而已。(double shot)

以上所有的咖啡，除了摩卡由於熱可可本身含糖（卡布奇諾上的可可粉也有少許甜），其他都是默認不加糖的--愛甜的吃貨們可以要求咖啡師(barista)加糖或者自己動手，初夏提醒大家千萬不要嗜甜哦！

另外在咖啡店，還會有很多其他附屬選項：

低因/無因咖啡(Decaf)--就是用基本去除咖啡因的咖啡豆製作出的咖啡，質量高的低因咖啡既能基本完全保持咖啡的濃郁口感，又去除了大部分咖啡因的負面作用，非常適合孕婦和對咖啡因敏感的人選用。

豆奶咖啡(soymilk)--這個選項是針對有的人對牛奶過敏或者乳糖不耐而推出的。豆奶並非豆漿，它與咖啡混合的口感很奇妙，有一種比較小清新的感覺。

脫脂選項(Skinny/skim)--就是要求用脫脂奶來製作咖啡，因為咖啡店默認是用全脂奶製作的喲--因為口感最香。

咖啡的營養

咖啡有神馬營養呢？其實咖啡本身是幾乎沒有熱量的，所以一劑濃縮咖啡或者longblack的熱量是幾乎為0的（除非你加糖）。而加了牛奶的咖啡，其營養成分自然是來源於牛奶；所以每天喝一杯用鮮奶衝出來的咖啡，大約含牛奶200ml左右，能攝取的營養就是6g的蛋白質，6g的脂肪，9g的糖類（牛奶中的乳糖）。這是完全不加糖也不加巧克力粉的咖啡，如果是摩卡，那麼很多的熱量都是來自於熱可可。

所以說對於鮮奶類咖啡，其實就是牛奶飲品，所以當然是對身體有益的。只是由於咖啡本身具有刺激作用--咖啡因的提神，利尿等作用，所以加了牛奶的咖啡也需要限量，不能完全代替牛奶。

而對於速溶咖啡，如果是幾合一包裝的那麼其營養成分就完全不能和鮮奶咖啡比較了，主要缺點如下：

1. 基本沒有牛奶成分，僅僅少量的牛奶蛋白或者奶粉，主要乳化成分換成了植脂末（氫化植物油--但是不一定是反式脂肪哦！）

2. 含有大量的糖--畢竟苦咖啡不容易為大眾接受，而且失去了鮮奶的豐富口感，速溶咖啡只能用糖來調劑了。

3. 含有不少食品添加劑--雖然食品添加劑是合法而安全的，對人體並沒有危害，但是作為日常飲料還是盡量避免每天長期反覆攝入食品添加劑。咖啡還是新鮮的好！

4. 口感上的缺陷--速溶咖啡由於沒有牛奶而且也不是現磨咖啡，口感自然會差很多。

   所以對於速溶咖啡，其實就基本只能當做提神或者娛樂性的飲料，其營養成分完全不能和現磨的鮮奶咖啡相提並論了。所以高食商的小夥伴們，一定不要把速溶咖啡當做你的學習工作好伴侶哦！還不自己動手沖一杯鮮奶咖啡嗎？

那麼每天喝多少咖啡最合適呢？

如今研究普遍認為，每天攝入400mg的咖啡因，對於身體健康的正常成年人是沒有負面影響的。而通常一杯（只含有一劑濃縮咖啡）的咖啡里，大約含有咖啡因65mg左右（不同咖啡豆會有不同咖啡因含量），所以每天1-2杯咖啡是完全不會對身體造成不良影響的。不過對咖啡因敏感的吃貨們，盡量避免下午喝咖啡，以免睡不著覺。

而對於孕婦，美國(ACOG)婦產學院給出的建議是每日咖啡因攝取量在200mg以下，所以說孕婦並非完全不能喝咖啡，每天一杯也不會有問題的！

最後還是總了個結：

咖啡在每個國家的區別還是比較大的，最健康的咖啡還是現磨咖啡豆+新鮮牛奶製作出來的咖啡。而對於美國和中國快餐店通常流行的咖啡是滴濾或者煮出來的咖啡汁，然後用植脂末或者奶精(creamer，就是那種很小一盒的牛奶狀液體)調味的話，就完全失去牛奶的那部分營養了。同理，幾合一的速溶咖啡里由於添加了大量的糖以及用植脂末代替了牛奶，不僅熱量飆升而且也同樣失去了牛奶的營養價值。

最後建議高食商的咖啡寶寶們，每天1-2杯(一劑濃縮咖啡)的現磨鮮奶咖啡，才是最明智的咖啡之道哦，而這種咖啡在家DIY也是非常簡單的，就是用市售的純咖啡粉(不是幾合一的那種)加上純牛奶就好，如果有奶泡機就更棒啦，這樣不失為早餐的好選擇。

（初夏的公司茶水間里就有一台價值數萬澳元的高大上咖啡機，由於每天的磨練，初夏如今已經成為一個能讓自己陶醉一陣子的咖啡師了！哇咔咔。）

謝謝各位看官，本文為原創始發於初夏的個人食品健康公眾號——「食商」，未經授權請勿作轉載。本文圖片來自網路，題圖來自自家附近咖啡館的instagram。

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