薯片吃膩了，來點玉米片怎麼樣？

我知道，一提起玉米片，你腦海中浮現的圖像大概是這樣的：

▲Corn Flakes

不過，對於老美而言，他們更熟悉的玉米片，其實是長這樣的：

▲Tortilla chips

雖然在中國，玉米片還算是小眾零食，但在北美地區，它的流行程度簡直可與薯片相匹敵。美國最流行的鹹味小零食中，薄脆餅乾和薯片分居第一第二，而玉米片則緊隨其後，位於第三。

看球追劇的時候，玉米片更是必備小吃。一大盆金黃脆香的玉米片，蘸上濃郁罪惡的芝士醬、鮮辣噴香的莎莎醬，或是清新順滑的牛油果醬，一口咬下，是層次豐富的香脆口感。若是再配兩瓶凍得透心涼的啤酒，簡直就是一個順心遂意的完美夜晚。

當然，好東西可不能獨享。為了讓你也了解這種魔性又有趣的小零食，企鵝君把玉米片的起源身世八卦了一遍，還找到了各種腦洞很大的打開方式，確定不試試看嗎？

I. 從玉米餅到玉米片

現如今，一家墨西哥餐館要是不提供玉米片，簡直不好意思標榜自己血統正宗。但你大概不知道，玉米片其實是在美國發明的。

討論玉米片，得從它的前身玉米餅開始講起。早在數千年前，美洲印第安人的阿茲特克族就已經學會用石頭磨碎玉米，製作玉米餅了。而在此基礎上發展起來的墨西哥菜，更完美詮釋了「大餅卷一切」的精髓。

玉米餅里捲入各種餡料，撒上芝士拿去一烤，就變成了Enchiladas。把玉米餅折成U形炸脆了，中間夾上餡料，即為大名鼎鼎的塔可餅Tacos。若是不經油炸直接夾餡，就叫軟塔可餅Soft-tacos。若是把玉米餅中間夾上芝士和餡料，切成三角形的小塊呢？那是Quesadillas啦。

▲大餅卷一切

隨著移民潮，墨西哥人把玉米餅帶到了美國。19世紀初，德克薩斯州聖安東尼奧的一位磨坊主José Bartolomé Martínez發明了方便省事的玉米餅預拌粉，並經營起了玉米餅外送的服務。但每天製作的玉米餅難免有剩餘，Martínez就把玉米餅都切片炸了，成袋出售，據說就是玉米片的雛形。

▲切塊的玉米餅

玉米片的流行始於1940年代末。當時，洛杉磯的一家玉米餅工廠的廠長Rebecca Webb Carranza本著決不浪費的吃貨精神，將生產線上報廢的奇形怪狀的玉米餅帶回家，切成三角，炸成玉米片，在派對上用以招待來賓，受到不少好評。於是，Carranza將其包裝出售，每包只賣一毛錢。這樣廉價又美味的小吃躥紅的速度簡直超乎想像，工廠乾脆轉型，專門生產玉米片，併名之為「Tort Chips」。

然而，玉米餅本身是沒有調味的，用它烤成的玉米片，雖然口感香脆，但同樣寡淡無味。而1940年代出現的Nachos適時拯救了玉米片。

最早的Nachos其實是用玉米餅為基底，加點芝士和辣椒隨意一烤，做成的下酒小食。但玉米片出現之後，人們發現它與Nachos 簡直是天生一對好基友，鮮爽的蔬菜、濃郁的乳酪、柔嫩的肉類，和脆硬幹香的玉米片搭配，都變得生動有趣了起來。備幾袋玉米片，再準備幾種風格各異的蘸料、配菜，就可以在家裡開一個隨意有趣的派對了。

如今，許多品牌都推出了經過調味的玉米片，從簡單質樸的海鹽味，到濃郁的芝士味，火熱的墨西哥辣椒味，都無比香脆可口，抱著一袋窩進沙發里，啃一晚上都不覺得無聊。

但玉米片依然是一種極適合 DIY 的小零食，稍微花點心思，就可以升級為高逼格小吃。為此，貼心的企鵝君特地找來了各種口味的玉米片食譜，無論是甜黨咸黨，還是小清新重口味，都有適合你的那一款噢。

II. 玉米片的花樣吃法

1 | 懶人必備

芝士蘸醬

玉米片最偷懶的打開方式無疑是蘸醬。濃重的車打芝士和玉米片清淡的穀物香氣相得益彰。看電視前，花五分鐘備一碗芝士醬，再開一大袋玉米片，就可以愉快地消磨掉一個晚上呢。

原料 | Ingredients

黃油……1 tbsp

麵粉……1 tbsp

牛奶……1/2 cup

辣椒粉……1/8 tsp

車打芝士碎……120 g

玉米片……1 袋

步驟 | Step by step

1. 黃油下鍋，小火加熱融化，加麵粉拌勻

2. 加牛奶拌勻，開大火加熱至煮沸後轉小火

3. 加辣椒粉拌勻

4. 加入芝士碎，攪拌至融化，待醬汁變得濃稠順滑後關火

番茄莎莎醬

若是嫌芝士醬熱量太高，你也可以選擇低卡清爽的莎莎醬。多汁的番茄丁和爽脆的洋蔥，酸爽的檸檬汁一拌，加上刺激的墨西哥辣椒，味道就變得豐富多彩起來，搭配味道清淡的玉米片，最合適不過。

原料 | Ingredients

番茄……2 個

墨西哥辣椒……1 個

洋蔥……1/4 個

大蒜……2 瓣

鹽……1 tsp

青檸……1/2 個

步驟 | Step by step

1. 番茄切丁，洋蔥、大蒜切碎，青檸擠汁

2. 墨西哥辣椒切碎，若不想太辣可以去籽

3. 所有調料拌勻即可

2 | 重口味聯盟

墨西哥菜向來以重口味著稱，玉米片自然也不能免俗。

番茄、洋蔥、紅椒粉這些經典元素自然不能少，再加上剁碎的牛肉一炒，香味就滿溢廚房。往玉米片上豪爽一淋，芝士一灑，再配上火辣的莎莎醬。嗯，我一個人就可以吃掉一盤。

原料 | Ingredients

牛肉碎……250g

洋蔥……1/4 個

大蒜……1 瓣

番茄醬……1 tbsp

紅椒粉…… 1 tsp

辣椒粉……1/4 tsp

鹽……1 tsp

水……1 tbsp

馬蘇里拉芝士……1 cup

玉米片……1 袋

步驟 | Step by step

1. 大蒜、洋蔥下油鍋炒香

2. 加入牛肉碎翻炒，最後加入番茄醬等調料及水略煮

3. 出鍋後淋在玉米片上，再灑上切碎芝士，入烤箱烤至芝士融化

4. 出爐，配莎莎醬食用

3 | 小清新之選

也別以為玉米片都只能做成簡單粗暴的一大盤，信不信它分分鐘變身高大上派對小食給你看？

要把玉米片做出高級感，秘訣很簡單，就是一片一片分開來擺。再加上清新又美貌的牛油果和蝦仁，瞬間就變成優雅的 finger food。朋友來家裡的時候，端出這麼一盤小食，倒也很有面子呢。

原料 | Ingredients

牛油果……1/2 個

蝦仁……20 個

番茄碎……1/4 cup

洋蔥碎……1/8 cup

鹽……1/4 tsp

青檸汁……少許

玉米片……20片

步驟 | Step by step

1. 牛油果切塊，與青檸汁用攪拌機打勻，或在碗中壓泥拌勻

2. 蝦仁煮熟，與番茄碎、洋蔥碎和牛油果醬一同拌勻，可適量加水調整稠度

3. 將蝦仁和少許醬料逐個舀到玉米片上即可

4 | 甜黨福音

鮮咸酸辣的玉米片吃過不少，但你大概沒有想過玉米片也可以做成甜品吧？

將國外特別火的烤棉花糖 smores 和玉米片結合，棉花糖烤得白胖鬆軟，融化的巧克力甜美無敵，趁熱挑起一片玉米片，棉花糖就拉出誘人的長絲……減肥什麼的，等到明天再說吧。

原料 | Ingredients

玉米片（原味或甜味）……1 袋

巧克力碎……1 cup

小棉花糖……1.5 cup

步驟 | Step by step

1. 將玉米片倒入烤盤中，鋪上巧克力和棉花糖

2. 烤箱預熱180度，烤6分鐘左右，至棉花糖表面開始變黃即取出

3. 出爐後，可淋上適量巧克力醬裝飾

文 | 丁小穗