老派上海菜 VS. 新派上海菜

上海菜，又名本幫菜。以濃油赤醬為主，善用「糖」。

外地朋友來上海，若非點名，一般我不會帶去吃本幫菜。因為，無法欣賞上海菜個中「米道」（上海話「味道」）的人，就是無法接受，固有的思維是很難去反轉的，也沒有必要去反轉；而本幫菜，就確確實實地存在於大街小巷市民的生活中，一如上海人的驕傲。

要說本幫菜，先從這道紅燒肉看起：

老派店做法：

新派店做法：

其實關於紅燒肉做法，各家都為爭執不休，樂在其中。老派做法不太講究擺盤；在原料挑選上也有差別，好的五花肉得五花三層分明，這點上新派就做得比較好；口感上老派更黏膩，醬汁很濃稠，貼近家庭做法，新派更清新一些，肉質也更Q彈；但老派紅燒肉里有加泡過的筍乾，比新派里用的新鮮筍口感要好不少。

以下是老派：

桂花糖藕，深得女子喜愛，若撒上桂花豈不更好。

醬鴨，甜甜的，鴨肉緊實，沒想到也能挺開胃。

酒糟白肉，看似肥膩，實則口感清新，一口一口透露著酒香。

油爆蝦，鮮嫩蝦肉與炸得酥脆的蝦皮。

花雕雞，湯鮮肉緊。

以下是新派：

糖醋小排，廚師把色彩美學發揮淋漓盡致。

糖漬南瓜，有表有里，但表更重要。

素雞，簡單粗暴也不失為一種擺盤方式。

雲腿野菜石榴包，體會雲鏡之美，彷彿置身山中。

烏金流沙包，黑金碰撞，很高貴很好吃。

就連餐盤，也覺得那麼美。

老派本幫菜味道更接近於原味，不講究菜形，或者說，他有一份固執，不論你愛或不愛，味道就是如此。

新派本幫菜味道經過改良，保留本幫菜特色同時，融入很多的設計感，它不是光表面花哨，而是讓味道很好的內在，兼具美麗誘人的外衣。

如果真要說點什麼，對老派所有的不滿，都在擺盤上；對新派所有的不滿，都在價格上。

這兩家其實在各自領域都不錯，老派適合帶親朋好友吃；新派適合氣味相投或商務宴請，不過菜式要提前預定，熱門菜很早賣完。

老派店名：弄堂筵(武夷路店)

地址：上海市長寧區武夷路155號9號樓

新派店名：上海灘餐廳(虹橋店)

地址：上海市閔行區申長路888弄2號樓1樓

更多文章，請關注公眾號：yxjcbp（Miss羊吃不胖）

感謝留言與點贊~~~~

Miss羊與商家無任何利益關係，純憑個人親嘗及喜好進行推薦。

希望大家吃得開心，記得跟我分享~

約稿合作請後台聯繫^^~

推薦閱讀：