教你在家做出100%的天然美味果醬

周末突然想做銅鑼燒，吃夠了千篇一律的豆沙餡，

於是想自己動手做點果醬夾到銅鑼燒里。

家裡剛好有吃不完的蘋果，正好拿來做果醬。

比起超市裡的果醬，

自己做的蘋果果醬沒有防腐劑，而且安全衛生。

做好的果醬可以抹麵包，搭配酸奶一起食用，

還可以裝進密封玻璃罐送給親朋好友！

原料（蘋果醬）

——　蘋果 3個

——　檸檬 半個

——　白砂糖 200g

做法（蘋果醬）

1. 蘋果去皮，切成1厘米見方的小塊。

2. 擠上檸檬汁，一來延緩蘋果被氧化的時間，二來加了檸檬汁，口感會更清新。

3. 倒上白糖，靜置1小時。白糖的量通常和水果量是1:1，最少不要低於水果用量的1/3，因為自家熬果醬是不放防腐劑的，只能依靠天然的保鮮劑糖來保鮮，如果用量太少，果醬就存不久，容易變質。

4. 倒上純凈水，淹沒蘋果為準，小火慢熬1小時，關火燜1小時，再大火熬煮。

5. 直到果醬顏色變深，不斷翻炒直到水分收干，呈現出膠質狀關火，放涼即可。

6.找個保鮮瓶裝起來（一定要洗乾淨晾乾再用噢，可以用吹風機吹乾，存果醬的瓶子不要有水）。

【其它果醬做法】

1、草莓醬

【原料】：

草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。

【做法】：

1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。

2、撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。

3、果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。

4、添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

【貼士】：

草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在「強」檔，加熱8分鐘。　

2、橙皮醬

【原料】：

酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。

【做法】：

1、清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。

2、用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。

5、次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，煮沸騰後倒去水。如此反覆兩次。

6、將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。

7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。

【貼士】：

酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。

3、香橙果醬

【原料】：

香橙6~7個 檸檬1/2個 白糖 麥芽糖 耐熱玻璃瓶

【做法】：

1、香橙洗凈，橫切成半。

2、用勺子挖出果肉，盡量避免挖出白色的果皮

3、把挖出的果肉和果汁倒到鍋內，大火燒開

4、燒的過程中用勺子盡量把果肉壓碎，並挑出果籽或者是果膜。

5、燒開後改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，並擠入半個檸檬汁，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋。

6、等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻後放到冰箱內冷藏。

4、獼猴桃醬

【原料】：

獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。

【做法】：

1、去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。

2、撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。

3、煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。

4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。

【貼士】：

獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。

5、楊梅醬

【原料】：

鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。

【做法】：

1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。

2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置於旺火上煮約5分鐘左右，放白糖並用力攪拌，待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）。

3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化後，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然後取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。

4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

6、櫻桃果醬

【原料】：

水200ml，紅櫻桃600g（去核後525g），桂皮1根，檸檬1個（皮擦碎），白砂糖450g

【做法】：

1、大火加熱鍋中的水，燒沸後將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然後加蓋煮20分鐘，再用細篩過濾。

2、將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然後倒入瓶子里密封冷藏即可。

7、藍莓果醬

【原料】：

A.冷凍藍莓600g，檸檬汁半個

B.甜菊葉3g，水500ml

C.麥芽糖300g，冰糖50g

【做法】：

1、冷凍藍莓室溫解凍

2、將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鐘，至水剩一半量

3、撈除甜菊葉，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化

4、加入藍莓和檸檬汁用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦

5、在煮的過程中要經常將浮沫撈除

6、用小火慢慢煮到藍莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存

8、菠蘿果醬

【原料】：

菠蘿400克，砂糖60克，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙。

【做法】：

1、 菠蘿切小塊；

2、撒砂糖的一半於菠蘿上，放置15分鐘；

3、果汁滲出後移於火上，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫，關火；

4、因為菠蘿的纖維較粗，需要將煮過後的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥；

5、倒回煮鍋，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠；

6、煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣，放涼後瓶口朝上即可。

【 說 明 】

許多水果都能製成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。製作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核後為準。

一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5－10分鐘消毒控干後使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），最好冰箱冷藏存放。