人生中第一塊完整的威靈頓牛排

先說好啊，不是因為什麼孫紅雷的電視劇才做的這個。作為牛排王冠上璀璨的明珠，我惦記這威靈頓惦記了好幾年。大概是3、4年前的樣子吧，我嘗試過一次。那會對肉質還沒啥理解，對西餐烹飪手法也沒什麼概念。看到威靈頓是在Gorden Ramsay的《Hells Kitchen》，覺得這玩意應該也沒什麼難度吧？

要知道，節目里從來就沒說過威靈頓是怎麼做的，每次出現，都是一幫稚嫩的廚子，從冰箱里拿出一塊裹好酥皮的半成品，放在烤箱里烤。就這樣，他們烤出來的東西還經常被罵個狗血淋頭。而當時的我，則僅憑成品觀感，和半成品的樣子，就像複製這一道不能說特別難，但操作極其複雜的菜式。

結果可想而知啊，失敗了。首先是肉就不對，買了牛裡脊；煎肉的火候不對，肉是灰色的不好看；酥皮自己做的，倒是能起酥，就是太軟；蘑菇醬烤的不夠干；包裹不夠緊……現在想來每一步都是錯的。進了烤箱不出3分鐘，就攤成一堆麵糊糊……當時對我的打擊還是很大的。一度認為威靈頓是不可逾越的山巔。

事隔多年，一直是個念想，總覺得沒做出來始終是個事兒，等著我去完成。再說，現在我也是能搞定名古屋三吃鰻魚飯的人了，整條的菲力也做過4、5條了，牛排各種做法基本都嘗試過了，無論是清淡風格的，還是濃郁口味的，都做的算可以了。唯獨這威靈頓，怨念啊……

正好趕上有朋友來約了家宴來家裡吃飯，現成的小白鼠啊~於是就決定再來一次試試。這次能，酥皮買現成的了，牛肉自然是內蒙的菲力，肉質算中上，夠嫩，但還沒到入口即化的程度。準備了兩塊小臂那麼粗的肉，修形狀下來的碎肉餵了貓，整塊的做成黑椒牛排放在沙拉里……

下面是做法：

食材：菲力牛排，15公分長，直徑10公分左右的條狀切法；帕爾馬火腿；蘑菇；酥皮；

配料：黑胡椒、海鹽、雞蛋、英式芥末、蘆筍、洋蔥、蒜；

牛肉的加工

牛肉抹上黑胡椒、鹽，熱鍋，涼油，整條肉煎至肉色深紅，出鍋刷芥末，涼涼備用；其實時間很短，但我沒有看錶……所以具體時間自己體會一下吧……

蘑菇醬

蘑菇掰碎了用黑胡椒、鹽調味後用食品加工機打碎，蘑菇本身會出水，所以打好的蘑菇末直接下平底鍋焙烤至熟，最後要比較干，沒什麼汁水才行；備用；

第一次卷

案板上鋪上保鮮膜，保鮮膜上面鋪上帕爾馬火腿，火腿上鋪上一層蘑菇醬，牛肉放在蘑菇醬上，然後卷之，盡量卷的緊一些，兩頭像擰糖果那樣擰緊後，放在冰箱冷藏20分鐘；

此時烤箱可以開始預熱了，250度，10分鐘，同時準備蛋液，兩枚雞蛋去掉蛋清，蛋黃打散備用，酥皮從冰箱里拿出來室溫軟化備用；

第二次卷

案板上還是要鋪上保鮮膜，不然酥皮容易粘住；保鮮膜上放酥皮；肉捲去掉保鮮膜，放在酥皮中間，肉的周圍刷滿蛋液（用來粘住酥皮），然後把肉卷包進去；一定要包好了，不要有露的地方；外面用刀輕輕的刻一些花紋，刷剩餘的蛋液，撒一點黑胡椒和鹽在上面；

烤

烤盤上刷一點橄欖油，不要太多，肉卷放在烤盤上進烤箱，250度25分鐘左右就差不多了；

配菜

我用的是蘆筍，蘆筍切掉老的部分，剩下的用橄欖油、黑胡椒、海鹽、蒜末、洋蔥末煎熟就行了；

醬汁

理論上應該配個紅酒汁，但我懶，加上媳婦不喜歡紅酒汁的味道，所以就沒有做；

裝盤

唯一需要注意的是稍微涼一下再切厚片，剛出來的一個是太燙了沒法下手，另一個是溫度高的時候形狀不穩定，容易切壞。

味道和口感

朋友吃了一口說「酥皮和牛肉一起入口的味道和口感無與倫比的幸福」。嗯，我聽了眼淚差點流下來……確實挺好吃的。