圍農夜話（三）今晚我們去找雞

我猜，把某個第三產業從業者跟雞這種極其重要的家禽聯繫到一起，是90年代港台電影的功勞，不確定，也懶得去考證了。

現在據可靠證據，包括家禽在內的所有鳥類，都是從恐龍進化來的。那麼也就是說，這些看起來很好欺負的東西實際上都有可能突然暴走——謝耳朵就曾經被一隻雞嚇破膽。

實際上人類對於這種咯咯噠叫喚著的、膽小懦弱的、肉質細嫩能吃好吃怎麼吃都行的禽類，實在是應該心存感激。我們假設雞裡面出現了一個前圖書館管理員那樣的領袖級雞頭，有一天雞頭突然就團結和帶領廣大禽類，建立了禽類統一戰線，起義了！我們人類整體會面臨非常大的麻煩。

2014年，美國人平均每個人吃掉了多達51KG的雞肉，怪不得他們胖成那個帝國主義操性！相比之下我們中國人平均才吃掉9.9KG的社會主義雞肉。

所以說要是小雞們起義了，首先就會有好幾家美帝國主義國際化大企業破產掉。比如坑爹雞，麥噹噹什麼的。我們社會主義企業一家也沒事。放心吧，德克士其實是頂新旗下的品牌，是屬於國民黨反動派那邊的。我們社會主義人民群眾其實是樂於看到飽受帝國主義和國民黨反動派欺凌的小雞們起義的，只不過社會主義革命小將們難免會哭幾天鼻子。

然後，整個人類的動物蛋白攝入量會面臨極大的挑戰！這個時候社會主義的極大優越性就體現出來了——我們可以吃某種不是太清真的動物。中國的豬肉產量約佔全球總量的50.6%，其次是歐盟和美國，分別佔全球總產量的20.7%和9.7%。考慮到全球有大量人口是不吃這種不清真的動物的，一旦雞肉say拜拜，怎麼給這麼多人口提供足夠的動物蛋白，真的是個很頭疼的問題。

最後，雞肉不但清真，而且相對更健康一些。雖然說我們人類的體脂含量其實比豬要高，貌似沒有道理嫌棄豬肉不健康，問題是確實不大利於社會主義整體健康建設。

最近美國人把加工肉製品列為一級致癌物，也就是說以後宣威火腿、四川臘肉、各種香腸，都成了跟二噁英一樣的東西了！我對著我家的臘肉香腸咽了口口水，並堅定的認為這是帝國主義的陰謀！

在我小時候，動物蛋白是一種很稀罕的東西，一個月能吃到一次肉就不錯了。為我蓬勃發展的肌肉提供營養的，主要是雞蛋和我自己去山上鼓搗的各種吃的。王小波曾經說過一個事兒，大意是飢餓的小孩子是一種很恐怖的存在：他們會不停的找吃的，最終把一片綠油油的山吃到光禿禿的。

因此我對敢於搶我的雞蛋吃的人、動物，充滿了階級仇民族恨。曾經有一條菜花蛇老是跑到我家雞窩裡偷雞蛋吃，大半夜的誰也不知道。我拿一個壞掉的燈泡，敲掉尾巴，灌滿了生石灰，用雞蛋殼堵住尾巴扔在雞窩裡。這玩意外表看起來圓圓的白白的，有股異味但是也有雞蛋味兒，那條菜花蛇並沒有多想就給吞了下去。它把自己吃得像個糖葫蘆串兒，迅速的跑到竹林里去纏在竹子上，用力把肚子里的雞蛋擠碎好消化，問題是，狡詐而陰險的人類用生石灰代替了美味的蛋白質！這條勇敢機智充滿了冒險精神的蛇，就此死於非命，死後肚子上還有個生石灰燒穿的大洞！

我後來把那條蛇吃了。

所以你看，我今年也才34歲，離異，外貌英俊內涵深邃，無不良嗜好。可是我小時候，還是對動物蛋白充滿了嚮往的！我們人類真正的開始吃飽飯，有充足的蛋白質供應，也就是最近幾十年的事情。

小時候家裡殺雞，我會把燙雞毛的水和上稀泥，團成一個球，然後插上雞毛，拿去誘捕黃鼠狼。黃鼠狼並不知道這個散發著濃郁活雞味道的玩意兒並不是雞，從而給我帶來另一頓蛋白質大餐。

在漫長的歷史黑夜中，多數時候人類都在琢磨怎麼弄點動物蛋白吃，直到我們會養雞，才有了穩定的蛋白質供應來源——雞蛋。後來西方資本主義國家那些萬惡的資本家，為100%的利潤瘋狂，開始建立規模化標準化養雞場，我們開始動不動就吃雞肉，小孩子的個頭開始嗖嗖往上長。

著名革命家、思想家、軍事家，偉大的繪畫工作者，經常到河北省來的親切的領導人，元首同志，就曾經說過，要讓德國每家人的鍋里都有一隻雞。

我國在改革開放後引進、建立了許多大規模養雞場，幾十萬隻的養雞場，在今天根本不好意思聲稱「大規模」。中國人吃雞肉，也不再是什麼鄭重其事的事情，大爺大媽們買菜都開始挑，「你這個雞看起來不大像是真正的雞啊！」搞得他們比黃鼠狼還要專業似的。

傳統的養雞方法並不是這樣的！

以前養雞，是真正的「散養」。用竹子編一個籬笆，雞飛不出去就行，扔幾隻雞到裡面，偶爾喂一點飼料，大部分時候都要靠雞自謀生路。這樣看起來其實很不人道，你要吃人家的肉，還不給人家吃的。

這樣養的雞長得非常慢，一年時間才能勉強可以吃。母雞下蛋也自由散漫，三天下一個蛋就不錯了，而且母雞還動不動就發情，一發情就不下蛋了。

那時候是需要收集已經受精的雞蛋的，然後讓一隻發情的母雞負責孵化。這些雞蛋其實不是來自一隻母雞，而是整個雞群的成果。那隻母雞趴在雞蛋上面，不怎麼吃喝，一趴就是二十多天，最終小雞破殼而出，完成一個生命的循環。

這種雞，現在貌似身價不菲，其實並不幹凈衛生，也提供不了太多的蛋白質給人類。散養雞很容易生病，鬧雞瘟是常有的事情，三不五時的就看見一隻雞突然就抽抽了，偏偏倒倒的就此一病不起。這個時候要趕緊殺了吃掉，否則死了沒放血的話，收拾出來不好吃。散養雞寄生蟲也多，球蟲、蟎蟲、吸蟲什麼的，多得是。拿散養雞做血淋淋的白斬雞，在我看來就是作大死。

所以說你看，傳統養雞法，第一供應不足，雞肉會貴到你吃不起，第二其實不怎麼乾淨衛生。這兩個原因會導致咱們人類面黃肌瘦、個頭矮小、人均壽命縮短的。

現代的養雞法，已經很先進了。

我見過一條蛋雞的生產線，足足30萬隻蛋雞，包括獸醫和場長在內只有7個員工。整個雞舍是全封閉的，蚊子都飛不進去，人也根本不用接觸雞。投喂飼料是傳送帶、撿雞蛋是傳送帶、清理雞糞還是傳送帶，我估計那些雞會誤以為傳送帶是它們的母親。

這些雞根本就不用吃任何葯。雞舍內的空氣、雞的飲用水、飼料，都是實時監測菌群量的，雞壓根兒就沒有辦法得上任何傳染病，而且它們在小雞的時候就已經打了各種疫苗了，常見的雞傳染病對它們根本就無能為力。

小雞仔是孵蛋機孵出來的，這種機器可以為雞蛋提供最佳的孵化溫度和濕度，小雞出殼率非常高。小雞從出殼開始，就生活在一個乾淨清潔的環境里。

這些雞也不用打任何所謂的「激素」。它們的品種非常優良，是使用全球各地優良蛋雞經過選育得到的品種，全年產蛋量基本都在250顆以上，幾乎是一天一顆，雙休日和法定節假日不產蛋。

肉雞更是不需要什麼「激素」的。這種東西，你只要保證它舒適、健康、吃飽，它就是那麼長的。實際上我家小時候養過世界上可能很少有的「散養白羽雞」。白羽雞就是你在坑爹雞、麥噹噹里吃的雞腿雞翅的原料，學名叫做「快大型肉雞」，它們祖祖輩輩遺傳下來的那條DNA就決定了它們長得快，跟激素半毛錢關係沒有。我家養的「散養白羽雞」，整天跟著一群普通土雞到處刨吃的，從不到一個月齡就表現出了不同的長勢。這個現象在專業上叫做「料肉轉換比」，就是說吃多少飼料比上長多少肉。白羽雞天生料肉比就高，吃得少長得快，這是基因決定的，不是激素。

為了您的食慾考慮，我強烈的建議您千萬不要做這兩件事情：一是參觀現代化養雞工廠，二是千萬別看葉.扎米亞京的《美麗新世界》。

我家那群散養的白羽雞，母雞里因為太胖，下不出來蛋活活憋死了兩隻。其餘的都殺了吃了，按照中國的烹飪方法並不好吃，所以中國人並不愛按照中餐的方法吃白羽雞，大部分都是宰殺分割，賣給洋快餐或者出口了。

現代也是有專業的散養雞的。

中式烹調還是喜歡用別的雞，不是快大型肉雞，腐朽的資本主義國家才喜歡。

中國的肉用雞品種大部分還是胸脯窄、體型勻稱的「長腿歐巴」雞。而生長周期更長的雞，體內含有的風味物質更多，更適合中式烹飪，所以現代養雞場實際上還是有一部分是養的散養雞。

散養雞長得慢，積蓄的風味物質就多，大家更喜歡吃。下的雞蛋也更好吃一些，但是我吃不出來，據說吧。

現代散養技術可不是以前農家戶那樣散養的。

首先，雞苗是經過免疫的。封閉式養雞場可能不需要全部疫病都打疫苗免疫，散養雞則絕對要全部免疫。

其次，散養雞也是要吃飼料的。這裡主要分為兩種：低密散養和高密散養。密度低，可以少喂一點飼料，高密度，則需要多補飼料。

再次，散養雞絕不等於土雞。散養雞也是經過改良的雞種，純粹的土雞是找不到的。血統純正的土雞好多其實是處於瀕危狀態的，你給殺了吃了，你咋不去殺熊貓吃呢？

最後，散養雞的技術含量其實相當的高。前面講了免疫，可是禽流感是沒辦法完全免疫的，寄生蟲病是不可能完全防止的，散養雞必須要吃藥。這些葯大部分都是通過飼料添加的，每天補充的飼料里都有一定的預防用藥成分。有些黑心的場主，會違規添加抗生素。

所以你看，開放環境里飼養的雞，不一定就比工廠化飼養的雞更好，只不過更好吃而已。

我自己有個散養雞場。

我是在玉米地里散養的蛋雞。現在很多在樹林子里散養雞的，我覺得不如玉米地里強。

散養雞也得建雞舍的。我用的雞舍是塑料大棚加蓋遮陽網，雞舍底部是有機基質：稻殼、玉米面、珍珠岩、聯合菌種組成的混合物。雞糞一直是養雞場頭疼的問題，雞糞胡亂髮酵會產生氨氣，不但臭氣熏天而且不利於雞成長。用有機基質加上聯合菌種做雞舍的墊層，可以有效分解掉雞糞，同時形成優勢菌群，讓雞的免疫力提高。

雞跑步撒歡的地方是玉米林下面的陰涼地方。玉米播種和小雞出殼是同步的，等小雞需要出去放養的時候，玉米剛好就可以長高到雞啄不到。

玉米壟間是戶外養殖的蚯蚓。廢棄的玉米桿、多餘的雞糞混合在一起，也是添加聯合菌種發酵，扔點蚯蚓卵進去就行了，不多久就能長出好多蚯蚓，小雞會很歡快的搶蚯蚓吃。但是不能給吃太多，吃太多會長太胖，太胖了下不出雞蛋來。每隔一天要用薄膜把蚯蚓池蓋起來，讓可憐的蚯蚓們休養生息。

我的蛋雞其實是改良後的專用蛋雞，每年在散養條件下下個200來顆雞蛋沒問題，一顆散養雞蛋批發價在1塊錢左右。每隻母雞，在產蛋能力下降後，就敞開讓吃蚯蚓，猛喂玉米面催肥，到4斤左右當老母雞賣掉，這筆錢就完全可以抵消成本。

我還可以賣玉米。

所以你看，這生意挺好的。