姑娘，我想吃你的豆腐。流氓！給......

（本文首發於同名公眾號：餐桌奇談，回復 <吃豆腐> 觸發相關菜譜(^o^)/~）

昨天在公號跟你們說今天要開始做「費油菜」

你們嚇得魂兒都掉了...

桌腿兒A：說好的減肥呢(╯‵□′)╯︵┻━┻

桌腿兒B：還嫌腿兒不粗(╯‵□′)╯︵┻━┻

桌腿兒C：胖起來你娶我嗎！(╯‵□′)╯︵┻━┻

桌腿兒D：什麼叫「做費」( ⊙ o ⊙ )~~

桌腿兒E—Y默默取關了，別以為我不知道╭(╯^╰)╮

只有桌腿兒Z表示：

好耶好耶好耶ヽ(??▽?)ノ

桌腿兒Z你出來，我有個獎狀要頒發給你！

最佳捧場獎

你們啊，太年輕，都猜什麼油煎茄子、油炸丸子、毛血旺、水煮肉片的！

小桌兒會讓你們猜中么？！

啊哈哈哈哈叉腰笑！！！

我們今天來做鍋塌豆腐！

沒想到吧！

嗚哈哈哈哈仰天笑！！！

——一言不合上菜譜——

這個做法是小桌兒改造過的，心水推薦...你們要珍惜...

原料：北豆腐300g、雞蛋1個、豆瓣醬1勺、牛肉餡100g、干澱粉、紅椒、白糖、鹽、蔥姜蒜適量

北豆腐就是比較硬的那種豆腐哈，像北方人那樣外糙內柔...

首先把豆腐切成這樣的小塊兒~盡量均勻一點兒哈~又美又勻的

然後小心翼翼把他們擺成這樣，這個挺有必要的哈，

因為接下來你要撒一層鹽，撒一層胡椒粉；

一面撒完，翻面再撒另一面；

要溫柔，因為破了相的豆腐會哭泣！

然後舀一大勺澱粉到乾燥的盤子里。磕一個雞蛋到另一個碗里，打散。

用筷子小心的夾起來一塊塊的豆腐，先在澱粉里歡樂地打個滾...

再到雞蛋液里歡樂地打個滾...

讓他們穿厚實點...

小桌兒已經把375g豆腐夾碎成只有300g可用了

這就是為什麼原料表與照片顯示重量不符的原因...（撓頭）

架鍋澆油，一層底就好，燒熱後，每裹好一片豆腐就下鍋煎一片。

因為豆腐放置時間長了，就不高興了...

豆腐飛快蘸好下鍋，看，快到蛋液飛粗來....

一面金黃後，翻面煎，這個過程豆腐也容易破，所以鏟子或者筷子要靠近豆腐底部已經變焦黃的部分翻，不容易碎。第一波下鍋的煎好一面，翻過來推到一邊，補點油接著下第二波。

黃白相間！

煎到雙面金黃。拿出來擺在盤子里，可以把廚房紙巾鋪在盤子底部吸油。

恩，你們隨便擺擺就行了，別那麼認真。

然後底油留著，不夠再補一點，然後放蔥姜蒜碎。放一勺豆瓣醬下去。

（咦，是不是忘記告訴你們要切好了，不過，你們都已經不是新手了，自己切去吧，對了，紅椒切塊切碎粒的準備好。）

然後把肉餡（你們是不是都快把它忘了）放到鍋里。

炒透，炒到肉粒顆粒分明，詳情可以回復「炒肉醬」看教程。

（不是腦花！不要鬧！）

然後把辣椒片加進去，由於小桌兒喜歡吃脆甜一點的，所以加的晚，如果你是老爺爺牙口，喜歡吃軟塌塌的，也可以提前點放。

全部炒勻後，加半碗水，再加少許水澱粉勾芡。

總有人問小桌兒水澱粉是什麼...

其實...就是....干澱粉...加點水....

對了，你還記得剛才裹澱粉的那個盤子么？

如果你還沒有勤快的洗掉的話，直接倒點水拌勻就可以用了！

節約標兵芊小桌兒！

然後均勻入味後，將剛才的煎豆腐放進去。

小心翻滾兩下讓汁液均勻裹在豆腐上，一定要小心！

你看一塊兒豆腐在經歷了切割、裹粉、油煎都沒有碎，結果在這一步碎了，

你說心痛不心痛？

趁熱出鍋...和擺盤哈！

以前不理解為咩你們美食達人一個菜要放那麼多張照片。

現在理解了。

自己做出來的菜，就像自己養出來的孩子...

每個角度都那！么！美！

一口豆腐嚼在嘴裡，咔嚓一聲濺出汁液，再挑點兒肉末放在嘴裡

啊....

別人笑我太瘋癲，我翻個白眼把碗端....

————

上了5盤豆腐的小桌附上極簡版提示：

1、你要是懶，也可以不用裹干澱粉和蛋液，小桌兒試過，也可以外焦里嫩，只是時間長了略苦，顏色沒那麼金黃。

2、你要是再懶，也可以不用肉餡，直接用各種調料做。

3、你要懶到家了，青紅椒都可以不用，一盤純粹的、脫離了鶯鶯燕燕的、樸素的鍋塌豆腐，可以直接吃、也可以炸好了下火鍋、下湯當配菜。人盡可夫！

————

說到這裡，

你可能忽然想起來之前碎掉的那75g白豆腐。

節約標兵芊小桌兒一點都沒浪費！

他們碎在了雞蛋液里，那我們就讓他們永遠在一起，

雞蛋液里放一點點鹽，用煎完豆腐的油炒了小半碗雞蛋花出來！20秒出鍋！

好吃、雞蛋里裹著嫩豆腐！覺得自己特講究！

完美！！

.

快去買豆腐吧！

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<全文完>

為了方便大家收藏菜譜，小桌兒開了個公眾號

微信號：餐桌奇談

（此處應有二維碼，但知乎大大不讓放，所你們還是去搜吧搜吧）

那裡有怪誕的菜譜、好玩的事兒，還有很多很多妙人兒~

內容包括但不僅限於知乎專欄的內容~

小桌兒偶爾會躲在後台回復你們，