那些你不知道的各國筷子小歷史

? 李斯特（微信公眾號 ID：eqingdan）

生活中常見的筷子有中日韓三種，雖然都叫「筷子」，但三者長得卻很不一樣，為什麼會有這樣的差別呢？

筷子最早叫「箸」，起源於中國的商朝，後來在中華文化的影響下，亞洲一些其他國家也漸漸使用筷子作為主要的進食工具，不同的筷子就開始慢慢衍生出來了。

▲ 圖中深色部分是使用筷子的國家分布

筷子形態的不同，主要是由於各國文化、飲食以及生活習慣的不同而造成的。下面就挨個說說，現在市面上常見的中、日、韓三種筷子都怎麼來的。

筷子最早在煮沸的湯羹中撈菜時使用，是從最原始形態的兩根木棍（或竹棍）進化過來的，所以形狀上基本都是圓柱形，到後來慢慢也有一些四方形的。

到了明代，隨著商品經濟繁榮，很多外來食材開始出現，這大大地豐富了原本的菜系和菜式，而筷子也隨之進行了改進。我們現在見到典型中式筷子頭圓尾方的形狀，就是在明代改進的。

這樣的改進好處很多。

從功能上來說，保持圓柱形部分佔較大的比例，會在夾取食物時方便省力，握起來也比較舒服；而方的一頭設計在尾部，則是可以在放置筷子時防止滑動，同時也便於工匠們在上面刻字，賦予每雙筷子不同的含義。

從設計上來說，我們的祖先在創造物品時，講究將物品的實用和美觀合二為一，中式筷子的上圓下方，意味著「天圓地方」；其中方與圓之間的過渡，則體現了剛與柔之間的轉換。

現在市面上一部分中式筷子將筷尾設計成圓角方形，使得筷子方圓間的過渡更自然，用的時候更舒適，很大程度上減輕了方形筷尾硌手的問題。

因為中國人在吃飯的時候通常都是一家人圍坐在一起，大家共同吃一桌菜，夾菜的距離相對比較遠，筷子長一點用起來會更方便。

目前可以買到的中式筷子在長度上並沒有一個固定的標準，大多在 24-26cm 之間，在三種筷子里算比較長的。

日式筷子上寬下細，筷子頭是尖尖的，相比中式和韓式的筷子，它一般較短。日式筷子長成這樣大概有兩個原因：

一個是與日本人用餐習慣有關。

日本人在吃飯時，一般都把飯菜湯碗全放在一個托盤上，每個人吃自己面前的一份，既不會像中國人一樣圍著大桌子一起吃，也沒有給別人夾菜的習慣，所以沒必要設計得太長。

另一個是和日本人吃的食物有關。

日本人吃的食物通常小巧精緻，尖細的筷頭用來剔撥食物更方便，同時他們也很喜歡吃海魚，筷子設計成尖頭更適合扎魚肉、剃魚刺。

為了照顧不同人的審美偏好和握持習慣，日式筷子有方形、五角形、六角形、八角形、圓角方形等多種樣式。如果單從舒適度的角度來說，自己測試後還是覺得圓角方形的握著最舒服。

日式筷子的標準長度自江戶時期就一直按性別來區分，男性的是 23cm，女性的是 21.5 cm，是根據當時男女的身高和手的平均尺寸為基礎制定的。到了現代，規格會略有調整，一般上下幅度在 0.5cm。

典型的韓式筷子是通體的扁平形狀，並且是金屬材質，非常的沉，和我們日常使用的筷子出入很大，甚至被有些人稱之為「全球最難用的餐具」。

韓式筷子為什麼如此奇特呢？原因眾說紛紜。

對於扁形來源的其中一種說法是，在古時候韓國的房子構造中，廚房是沒有地方吃飯的，用餐時，主婦們要把做好的飯菜與筷子等餐具一同端到房間里，為了避免在途中滾落，筷子就做成了扁的。

而使用金屬材質的原因，可能有下面三個。

一個是儒雅。古代的韓國人覺得，把筷子做的稍微不方便一點，吃飯的速度就會慢一點，時時刻刻提醒用筷子的人要更加穩重，這樣會顯得高雅。

另一個是驗毒。韓國人有腌泡菜的習慣，古時候泡菜腌在瓮里，且是整顆整顆放進去的，有錢人家使用的是扁扁的銀質的筷子，方便去戳開泡菜並檢驗其中是否有毒。

還有一個很實際的原因，是清洗方便、不串味。韓國的飲食以湯類為主，同時喜歡吃腌制的食物，飯後筷子上很容易粘上湯汁和腌制的調料，如果用竹、木一類材質的筷子清洗起來就比較麻煩，也容易串味，而用金屬筷子就可以很好的解決這些問題。

韓式筷子的金屬材質，其實在設計之初的古代，只有當時的上流社會在使用，平民百姓因為財力不夠，只能使用木質或陶瓷的筷子，直至上世紀 50 年代低廉的不鏽鋼製品在韓國的推廣開之後，金屬餐具才真正普及開。

至於說韓式筷子為了防止吃烤肉時被燙變形，所以採用金屬材質，自己不是很贊同。

烤肉傳到朝鮮半島，也不過最近 100 年左右的事，而韓國的上流社會早在那之前就使用金屬筷子了。

韓國人吃飯的方式結合中日，即一個家族圍著一個大矮桌吃飯，因此韓式筷子一般比日式的長，比中式的短，通常介於 23-25cm 之間。

各國的筷子雖然形狀不同，但追根溯源，都是由最早可能是兩根竹棍或木棍的器具演變過來的。我想，當時的「發明者們」肯定沒有想到，幾千年之後，他們當時為了不想燙手而隨意創造的工具，竟在全世界有數以億計的人在使用。◣

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