喝了好幾年的冬陰功湯，這是目前最滿意的一碗

ps：知乎的文章編輯功能實在是太坑爹了。。。

發這篇文章之前我對Clo說「如果這篇能收到五塊錢，我就請你喝瓶可樂慶祝慶祝！！」Clo滿心歡喜，結果上來就有人給了50，在確認那個人真的不是我媽或婆婆以後，我倆懵逼了。然後我跑去買了兩千多塊錢的菜譜。clo眼含淚花，但他什麼都沒說。

之前做過好多次冬陰功湯，有網上查閱的各種菜譜，也有自己買的各種調料包，但是味道總是差那麼點意思，覺得不夠完美。這次的菜譜主要來自《World Kitchen-Thailand》,加上我自己之前的一些經驗，做出來基本上是目前為止我最滿意的一次了，分享給大家。如果有什麼意見或者建議，歡迎留言。

食材：

明蝦 350g左右

香茅 2－3支（視長度而定）

南姜 2-3片

食用油 1勺

開水或高湯 2升

干辣椒或烏眼辣椒 5支（可去掉）

檸檬葉 5片

魚露 2勺

草菇 7個左右

大蔥 10cm長一段

皺皮檸檬（怕了嗎？） 2-3個

泰式酸辣醬 2勺

椰漿 150ml左右（可去掉）

糖 1小勺

估計很多人看到食材就嚇到了，先不要怕，我會逐一說明的。如果想要做出最地道的泰國味，食材必定是原裝的好。當地菜場沒有的話，淘寶上肯定會有的。嫌東拼西湊以及處理食材太麻煩的，可以跳到最後直接看簡便裝的調料包。

南姜??

檸檬葉??最好是買泰國產的，香味很濃郁。

皺皮檸檬??實在沒有的話就用青檸代替吧，不過酸度和香味會有一點點差異。

不是他，是它??

酸辣醬、魚露和在進口食品店、淘寶或大型超市比較容易找到，生鮮的話可以去淘寶搜一下，有些專門做泰國生鮮食品或者進口食品的，一個店裡可以找到所有你要的東西。

還有一個東西叫烏眼辣椒，不知道是什麼品種，連淘寶上都沒找到，我用的是從泰國帶回來的干辣椒，如果怕辣不放也ok，我推薦的這種酸辣醬本身就已經有辣味了。喜歡辣一點的就用普通干辣椒代替吧，影響並不大。

1勺＝15ml，差不多就是那種老的瓷勺的一勺。

每一次開始做飯前，燒壺熱水備用。

步驟：

1，將明蝦剪去鬚鬚後，溫柔的讓他們身首異處。

今天不知道是什麼運氣，每一隻蝦去頭的時候都把蝦線帶出來了。平時做的時候，需要將背剪開，把蝦線挑出來。

2，香茅去除青色部分後，用菜刀側面，像拍蒜一樣拍兩下，容易出味，然後斜切小段。

檸檬葉揉碎撕開備用。

大蔥切蔥花，辣椒切碎。

新鮮南姜洗凈切兩片，乾薑的話就用溫水泡開。草菇洗凈後對半切開。檸檬榨汁。

3，中小火熱鍋，放一勺油，將油燒熱後，放入蝦頭炒一下，炒到顏色紅亮後加入香茅、薑片，高湯，沒有就用開水（或開水＋2勺高湯精）

大火煮開，轉最小火，蓋蓋燜煮20分鐘。

4，20分鐘後開蓋，濾掉食材留下高湯，可以根據剩餘水量適當加一些開水。

5，轉中火，將其餘的香茅加入湯中，再依次放入辣椒、檸檬葉，泰式酸辣醬、草菇、魚露、大蔥，一小勺糖，蓋蓋小火煮2分鐘。

1勺就是15ml，差不多就是平時家裡舊的那種瓷勺的一勺，但是注意是平的，不要堆起來。第一次做任何菜都不要輕易根據手感或猜測隨意增減食材，而是嘗過之後再酌量增減，否則很容易出車禍。

6，2分鐘後開蓋，加入蝦尾，煮3分鐘，或煮到蝦肉結實、呈粉紅色。我今天買的蝦的大小3分鐘剛剛好。

7，3分鐘後關火，建議將檸檬葉撈出丟掉，這時候湯已經很美味了，我一般會再加150ml左右的椰漿調勻，椰漿會讓整個湯更濃郁，充滿椰香，口感更豐滿，有種濃濃的海島風味。

8，最後加入2勺檸檬汁。嘗嘗味道，可以跟隨個人口味酌量加一些檸檬汁或魚露。

9，盛起來，用香菜或者羅勒點綴一下。

儘管喝過無數次我做的冬陰功湯，面對這一碗，Clo的眼睛還是放光了。他說平時的感覺是：吃你做的菜；這一碗的感覺是：這是你做的菜？！能get到嗎？

最後：

給那些想喝湯又不想費神費力處理各種食材的人們，給你們安利一下蝦面這種冬陰功湯料。

從泰國帶回來過幾包，淘寶上搜「冬陰功 調料包」就能找到了。保存方便，不需要臨時去買各種新鮮調味料，操作簡單不用過腦，而且宿舍用電飯煲就能做。需要自己另外購買明蝦、草菇和椰漿，如果喜歡酸味重一點也可以再買個檸檬。風味上雖然比新鮮食材做出來的略遜一籌，但是跟國內一般的餐廳做出來的冬陰功湯也差不多了。（我簡直懷疑他們就是用這個湯料包做的）

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