牛油果不合中國人的口味，為何卻能在中國城市流行？

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自從跑步健身成為中國中產階級的宗教後，牛油果——這種來自美洲的水果，赫然站在了美食鄙視鏈的頂端。它出現在高端超市的貨架上，出現在餐廳的菜單中，出現在健身愛好者的朋友圈裡，成為高端、洋氣、營養豐富、健康飲食的代名詞。

據《第一財經周刊》報道，2011年中國的牛油果進口量只有3.18萬公斤。而到了2014年，這一數字增加到近407萬公斤。

一種按照中國人的傳統口味很難稱得上好吃，品相也不夠誘人的水果，為什麼能在中國流行起來？牛油果到底有沒有大家想像得這麼好？

牛油果是怎樣風靡世界的？

牛油果，又叫鱷梨果。它在墨西哥、中美洲有幾千年的種植歷史，英文名avocado即來自阿茲克特語ahuacatl，也就是「睾丸樹」（testicle tree）的意思。在阿茲克特人時期，人們已經開始製作鱷梨醬，其中要加入辣椒、大蒜、洋蔥、香菜、酸橙汁或檸檬汁。

關於牛油果的歷史有許多可說，三匠廚房僅挑選一些關鍵節點，來說明牛油果的傳播史。

18世紀的英國海軍學員發現，他們航海途中食用的一種硬質餅乾可以搭配牛油果，以起到使其軟化的效果。牛油果很快以「海軍的黃油」（midshipmans butter）之名走向世界。

1911年，Carl Schmidt前往墨西哥尋找可以在加州種植的牛油果品種。他帶回了好幾棵牛油果樹，但只有一棵在1913年的加州大寒潮之後存活了下來，這棵樹被命名為Fuerte，日後成為加州牛油果產業的基礎。

1926年，加州郵遞員Rudolf Hass發現了一棵牛油果樹，並以自己的名字命名為「Hass tree」，這後來成為一種重要的牛油果品種。

1990年代以來，牛油果隨著西班牙移民的擴張、墨西哥菜肴的風行和高營養價值，以及種植商不遺餘力的推銷逐步進入美國人的廚房。超模Behati Prinsloo早餐一定會吃搭配牛油果的吐司和炒蛋，美劇《緋聞女孩》中Selina的扮演者Blake Lively也會推薦自製的綠色果蔬奶昔。它也被覆蓋在壽司上，或者做成牛油果溫泉蛋這類改良後的日式菜肴，成為日本料理中的一種素材。

Hass&Fuerte，圖片來源：http://stellaculinary.com

如今在牛油果市場上，最受歡迎的品種是Hass和Fuerte，Hass外表堅韌粗糙，成熟時表皮顏色會從綠色變成紫黑色，形狀接近橢圓形。Fuerte通常體積更大，形狀像梨，表皮光滑脆弱，成熟時表皮呈綠色。

吃牛油果到底能不能減肥？

牛油果最大的賣點是它的營養價值。它含有豐富的 B 族維生素，膳食纖維高達6.7g/100g，遠超於普通水果，鉀、鎂、鋅等礦物質含量突出，油脂組成也主要是各種單、多不飽和脂肪酸等。

但牛油果的營養價值也就僅此而已，那些想通過食用牛油果來減肥，甚至是預防心臟病和癌症的人，實在是緣木求魚。

牛油果中含有大量的脂肪，這也是它和其他水果最大的不同。牛油果的油脂含量高達161 kcal / 100 g，遠高於普通水果（ 30～60 kcal / 100 g），可作為植物油、黃油等油類替代物。

所以對想要減肥的人來說，牛油果並不是理想的瘦身食品。

三匠廚房以前提到過，健康是個系統工程，不要神話一種食物，更不要期望一種食物能包治百病。

該怎麼挑牛油果？

挑牛油果最重要的，是如何辨別生熟。成熟的牛油果，氣味清新，口感細膩綿軟，初入口時淡而無味，但仔細回味有黃油、乳酪的味道，成熟的牛油果不會引起消化不良，不少家長會把它作為寶寶的輔食。

圖片來源：buzzfeed

挑牛油果，首先看錶皮。表皮呈黑色是最理想的食用狀態，切開後果肉是嫩嫩的黃綠色，沒有黑斑。

此外，還可以通過用手捏果實，或觀察莖底部的顏色來判斷熟度，將莖拔掉，底部如果是綠色，說明牛油果偏生；如果是深棕，說明牛油果已經熟過頭了。淡黃色是最理想的狀態。

牛油果怎麼吃？

吃牛油果之前，先學怎麼從果殼中完好無損地取出果肉。去核後的果肉可以切塊、切條，也可以用勺子直接挖著吃。

圖片來源：http://SimplyRecipes.com

牛油果沒有強烈的香氣和味道，所以它百搭。國外消費者往往把牛油果當做輔食，做成醬抹在麵包上，或者拌在蔬菜沙拉里。三匠廚房簡單介紹一些牛油果的常見吃法，具體的食譜在網上都找得到。

Guacamole，墨西哥牛油果醬，配墨西哥玉米片吃。三匠廚房（ID：sanjiangfood）很喜歡墨西哥食物，改天會單獨開一期講一些墨西哥的常見菜式。

牛油果草莓沙拉

牛油果三明治

加州壽司卷

加州卷的歷史，可以追溯到上個世紀70年代，當時，溫哥華的日本壽司廚師Hidekazu tojo 發現很多加拿大人不太習慣吃日式壽司里的生魚，於是想出了用牛油果代替生魚片，並加入蟹肉和黃瓜卷在一起。由於海苔包在外面不太容易咀嚼所以想到了反卷的方法把海苔包在了裡面，在最外面裹上一層蟹籽。後來，這種新式的壽司卷在加州盛行，成了如今紅遍世界的「加州卷」。

牛油果意麵

牛油果奶昔

最簡單的吃法是，直接食用，或者搭配白糖、醬油吃。三匠廚房試過牛油果蘸白糖，味道還不錯。

中國人為什麼會喜歡上牛油果？

在生鮮電商網站上，牛油果的單粒價格在7至10元左右。在實體商超和精品水果店中，它的售價大約是每公斤30元。與其他水果相比，牛油果很難稱得上便宜，但近幾年來，牛油果並不缺買家。

牛油果熱銷的背後，是崛起的城市中產階級。他們率先在經濟上達到了中產標準，有強勁的消費能力，看重健康，試圖通過攝入蔬果形成更理想的生活方式，並樂於嘗試和接受異國飲食文化，當然，生鮮電商賣力的知識普及和推銷也起了很大的作用。

所以，某種食物的爆紅，除了口味和營養等因素之外，經濟的影響也不可忽視。中國2005年就對墨西哥的牛油果開放了對華准入，但當時牛油果難以引起人們的關注，因為有消費能力的人群太少。

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