日式居酒屋的正確打開方式

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作者：迷特波魯

地址：日式居酒屋的正確打開方式

去日本旅行除了各種買買買，大家也都會想去深巷小店的居酒屋體驗一番，但總是因為語言不通、看不懂餐單而頻頻碰壁。不是拿著滿是天書的日文菜單，根據零零散散的幾個漢字隨便點幾個，要不然就是「這個、這個、這個」，吃進肚裡的菜最終也不知道是什麼，無法好好品味享受、苦不堪言。這一篇我們就教一下大家居酒屋的正確打開方式。

居酒屋介紹

居酒屋是以喝酒為主的料理店的總稱，根據其主營的料理類型不同，供應的料理種類也會有些差異。主要可以分為，燒鳥屋、烤肉店、炸串屋、大阪燒店，小料理店和綜合連鎖居酒屋，其他還有中華料理居酒屋，韓國料理居酒屋和洋食居酒屋。

本文中提到的居酒屋泛指日式居酒屋。此外，除了隱藏在深巷裡的居酒屋，還有很多店是在商廈高層或者地下層的，大家逛街時要注意抬頭看看凸出來的各種燈牌，還有就是紅燈籠和暖簾，有這兩樣就一定是居酒屋了。

▲紅燈籠

燒鳥屋?やきとり｜主要是以烤串為主，其他的料理比較少。

烤肉店?ホルモン｜跟烤肉專門店也不太一樣，烤肉類的居酒屋主要是以烤內臟為主。

炸串屋?串カツ｜在關西地區比較多，除炸串外順帶也提供炸物料理。

大阪燒店?好み焼き｜除了大阪燒以外，還會有炒麵、鐵板燒等提供，味道非常不錯。

小料理店?小料理｜一般只有6-8個位子圍著吧台，要點什麼直接跟老闆說，店裡也就只有老闆跟服務員兩個人，跟深夜食堂的場景一樣，提供的料理比較固定，選擇不多。

綜合連鎖居酒屋?居酒屋チェーン店｜料理種類、酒水品種都非常豐富，地方也都很大，30-40人的公司宴會也都可以容納。

▲「商い中vs仕度中」＆「営業中vs準備中」

進門前｜找到一家居酒屋後，進門前要先看門上的牌子，如果寫的是「仕込中/支度中/準備中」，那就是還沒有開始營業；「商い中/営業中」就是已經開始營業了，可以進店。

▲前菜?お通し

落座後｜服務員會給你拿來濕毛巾跟幾小碟冷盤，冷盤叫做「お通し/突き出し」，是不用點的，當然也不是免費的，一個人大概300-400日元左右。這時候雖然你還沒有看菜單，但服務員會馬上問你要喝點什麼，因為居酒屋是以喝酒為主，所以要先點酒，並且第一杯一般都是「とりあえず生をください／給我來杯生啤」。之後再看菜單，服務員拿來啤酒後，就會問你要點些什麼。

怎麼喝大酒

日本居酒屋是以喝酒為主的，比較多的居酒屋都會有「飲み放題」，也就是付一定的錢，所有酒都可以無限喝，喝到飽。推薦試一次飲み放題，喝喝看日本的各種酒（喝酒傷身，請節制www）

居酒屋裡的酒水一般有ビール（啤酒）、サワー/酎ハイ（日式雞尾酒）、日本酒（清酒or濁酒）、焼酎（日本燒酒）、果実酒（梅子酒杏子酒等）、カクテル（雞尾酒）、ウィスキー（威士忌）、ハイボール（HighBall）、ソフトドリンク（軟飲）這幾種。下面就來簡單介紹一下波魯最愛的喝大酒部分，主要寫一下各類酒的名稱、酒精度數、以及在居酒屋的點單方法。

▼ 01 啤酒

ビール?啤酒｜日本啤酒的度數基本在4°-5.5°，一般店裡會有朝日、麒麟、Sapporo，各別店鋪會有價格較高的YEBISU或其他特色啤酒。除了瓶啤酒，一般都會有生啤（日語是生ビール），生啤是指未經加熱殺菌的啤酒，營養成分會保留更多，但是保存時間比較短，因此也是最新鮮的，口感口味都會更好一些，推薦喝。另外，喜歡喝大人口味啤酒的朋友也可以嘗一下朝日的スーパードライ。

▼ 02 日本酒

日本酒?清酒｜日本酒是從大米釀造出來的釀造酒，酒精度數一般是在15°左右。根據酒的品種和季節不同，會有冷飲和熱飲兩種喝法。熱飲的日本酒一般會單獨寫出來，叫做「熱燗」，比涼酒會更加溫潤，米香也會更足，搭配刺身烤魚等清淡的魚介料理再合適不過。

熱燗／あつかん，這個日文單詞是熱酒的意思，也可以作為動詞，比如熱紹興酒也可以叫做熱燗，不過在沒有特殊說明的前提下，居酒屋出現的熱燗一般都是指熱的日本酒。

分類上大致可以分成普通酒、本釀造、純米酒和吟釀酒（通常情況下，價格是逐一遞增）。其中普通酒指市面上大多數沒有特殊標的日本酒，然後根據原料以及製作工藝分成本釀造、純米酒、吟釀酒。純米類的酒米香會比較重，吟釀類的酒釀造、發酵時間更久，則會帶有除米香外的特殊香味（比如果香等）。

▼ 03 日本燒酒

焼酎?日本燒酒｜日本燒酒和韓國燒酒可不是同一種酒。日本燒酒是蒸餾酒的一種，發源於日本九州地區，酒精度數一般為25°，比其他的蒸餾酒（中國白酒、威士忌、伏特加等）要低很多。最早的時候算是窮人和大叔喝的酒，但是近年來由於製作工藝的提升以及喝法上的改變，越來越受年輕人和女性青睞！

（燒酒真的很好喝！推薦品嘗！去日本不要只找日本酒喝了。）

日本燒酒的原材料很多，比較常見的是芋燒酒、麥燒酒、米燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒。對燒酒比較講究的居酒屋還會提供一些特殊的燒酒，比如紫蘇燒酒等。

▲燒酒加冰

喝法上一般有三種，點了燒酒之後，服務員會等你說你想要的喝法。第一種是「ロック」，只加冰塊，可以品味不同燒酒的風味；另外兩種是「水割り」即兌冰水，「お湯割り」兌熱水。燒酒和九州地區的料理會比較搭，比如もつ鍋（牛腸鍋）之類的。

▼ 04 果實酒

果実酒?果酒｜國內女生也非常喜歡的梅酒，就在這個分類裡面。除此之外還有柚子酒、杏子酒、芒果酒等等。果實酒的酒精度數上下浮動會比較大，一般是在10°左右。

▲梅酒加冰

這類酒一般也是三種喝法，「ロック」只加冰塊，「水割り」兌冰水，「ソーダ割り」兌碳酸水加冰塊。同樣需要在點酒是告訴服務員。因為果實酒的酒精度數不會太高，比較多的是選擇第一種ロック來喝。

▼ 05 各類雞尾酒

カクテル?雞尾酒｜カクテル就是英文cocktail的日文音譯，泛指往基酒中勾兌其他物質（比如另一種酒、果汁、碳酸飲料等）製作而成的酒。所以其實後面的ハイボール、サワー、酎ハイ也都算カクテル，但是在居酒屋的酒水單上一般都會分開寫。

ハイボール?HighBall｜威士忌兌蘇打水的雞尾酒，此外還有ウーロンハイ、緑茶ハイ等，是威士忌兌烏龍茶、綠茶等茶飲。因為口感清爽，相對來水也較低卡，深受女生喜歡。

サワー＆酎ハイ?日式雞尾酒｜日式雞尾酒大多都是以日本燒酒為基酒的雞尾酒，サワー和酎ハイ最初應該是有差別的，大概後來喝法越來越多，界限就越來越模糊了，有的店統稱為サワー，有的店叫做酎ハイ，有的店既有サワー又有酎ハイ。如果一定要細分一下，サワー是英文sour的音譯，因此一般是酸性的果汁+日本燒酒（or其他蒸餾酒）；酎ハイ則是「焼酎」和「ハイボール」的結合，可以理解為是以日本燒酒為基酒的highball。

▼ 酒水菜單日文?中文對照表

（乾貨太多，點擊看大圖）

黃色高光為特別推薦。

我要吃吃吃

點完第一輪酒，接下來我們就要開始點吃的了，最激動人心的部分來了，bìe緊張！我們整理了滿滿的乾貨。菜單上一般分為以下幾類（不一定全部都有，每家店的分類方法也會有些區別）：下酒小菜、串物、炸物、烤物、煮物、炒菜、生魚片、一品料理、主食。可以先看一下菜單，大家商量商量要點哪些，再叫來服務員點菜（對服務員招手→微笑→眼神交流就可以，也可以喊「すみません」或者「お願いします）

段落開頭表示酒的名稱，以「日文?中文」的形式，請大家對照著看

最後會有常見酒水的中日文對照表。

▼ 01 下酒小菜