去日本，該喝點什麼啤酒？

提起日本的酒，很多中國人第一想到的就是日本清酒。其實在日本，最受歡迎的還要數啤酒。隨便走進一家便利店，冷櫃里的各式啤酒足以讓人挑花了眼。而在電車上、車站前到電視里都能看到不停放送的幾家啤酒商的廣告。甚至在新幹線上，也時常能看到一邊吃便當一邊喝啤酒的日本人。

就算去居酒屋，日本人也會直接先點上一大杯冰涼的啤酒，然後才開始看菜單決定要吃些什麼以及下一杯要喝什麼。每到夏天，日本一些大商場的天台上會出現只在夏季營業的啤酒園，讓人可以在充滿開放感的環境中品嘗啤酒和美食。這種啤酒園也會在一些較大的公園裡舉辦，例如「札幌大通啤酒園」和東京明治神宮外苑內的「森林啤酒園」等等。

不過，很少有人能站在啤酒貨架前卻不犯難，尤其是對日本啤酒知之甚少的中國人，畢竟日本啤酒的選擇實在太過繁多。下面關於日本啤酒的介紹，希望能幫助你以後點啤酒時可以更加自如。

荷蘭人亨得利·朵夫，明治時期浮世繪

從荷蘭傳入日本的啤酒

與中國一樣，日本啤酒同樣是舶來品，不過同中國相比，啤酒傳入日本的時間要早得多，距今已經超過400年。

1613年6月，停泊在長崎縣平戶市的英國船隻地球（Globe）號的載貨明細單中首次出現了啤酒的身影，這是日本最早關於啤酒的記錄。

而日本人最早關於啤酒的感受，則要追溯到1724年，長崎通詞（譯員）今村市兵衛與名村五兵衛所著的《和蘭問答》中，描述兩人受荷蘭商管長招待飲用啤酒，書中記載「奇特的外包裝，無特殊口味的平凡之物」，可見，當時的日本人對啤酒並沒有什麼興趣。

當時的日本，與西方國家的交易基本上只限於荷蘭，荷蘭人在日本的生活必需品要靠本國的商船運入。1809年-1814年，因為受到歐洲大陸拿破崙戰爭的影響，荷蘭商船中斷了物資運送。

商船的中斷意味著荷蘭人失去了生活必需品，儘管日本人提供了很多援助，但是對於荷蘭人不可缺少的啤酒，不可能從日本獲得。於是，當時的荷蘭商管長亨得利·朵夫打起了自釀啤酒的主意。《朵夫日本回憶錄》中提到，這批在日本的荷蘭人最終製成了啤酒，但是因為沒有啤酒花，以至於無法長期保存。

岩倉使節團部分成員的合照

對日本人而言，啤酒不只是啤酒，還是一種文明開化的飲品

1853年，美國人打破了日本的閉關鎖國，日本人樹立了脫亞入歐的決心。

明治四年（1871年），日本派出使節團，全權大使岩倉具視，副使伊藤博文、大久保利通，還有45名精英官僚前往歐美，史稱「岩倉使節團」。這次出使空前絕後，想要研究和攝取西方文明進步的秘訣。

「岩倉使節團」在英國中部曾前往啤酒廠參觀，工廠使用蒸汽火車作為運送大麥的交通工具，並且使用工業化的釀造技術。大規模的啤酒製造不僅滿足英國本地的啤酒消費，也可以銷到外國賺取外匯。

從當時「岩倉使節團」所留下的日記來看，他們認為飲料的消費越高，國家的開明和富饒程度就越高。飲料是快樂的媒介，可以在販賣飲料的場所得到快樂，伴隨著國家越加開化，飲料的消費就會增加。當然，更重要的是，如果能將工業化的釀造技術帶回日本，替未來大規模生產鋪下基礎，將會使啤酒也能替日本人賺錢。

日本啤酒的工業化生產，同樣要感謝一個外國人——William Copeland。1870年，他在橫濱開設Spring Valley Brewery（春谷啤酒廠），這家啤酒廠日後被麒麟啤酒所收購。

札幌啤酒網站上，中川清兵衛的畫像

而真正的日本本土啤酒，則要說中川清兵衛。1865年，17歲的中川清兵衛冒著死罪私自出國——當時日本還在鎖國，禁止私自出國——輾轉英國和德國，學到了啤酒的所有製造流程。與此同時，日本人開拓北海道，希望它成為日本本土的後盾，並且在北海道發現了土生土長的啤酒花。1875年，學成歸日的中川清兵衛經歷了多次失敗，在北海道釀造出日本的本土啤酒。

中川推出的啤酒以五稜星作為標識，這是北海道開拓使的戰艦旗章，也是函館的地標五稜郭，啤酒也命名為「札幌」。當時，大瓶的札幌啤酒16錢，比國外進口啤酒25錢的價格便宜了不少，不過仍然不是普通人消費的起的。以今天的幣值來算，大瓶的札幌啤酒將近6000日元，約合350元人民幣。

日本大正時代（1912年-1926年）的啤酒瓶

五家大廠佔據日本99%的啤酒份額

明治維新之後，日本出現了大大小小100多家啤酒廠，其中包括朝日、麒麟、札幌這些大酒廠的前身。然而，從1900年至1945年，日本人忙於戰爭，酒稅增加，小型啤酒廠紛紛破產或被大公司吞併，慢慢形成了目前的幾個大廠。

二戰後的1949年，日本曾恢復酒類自由販賣。但1953年，日本誕生了沿用至今的「酒稅法」，定義了酒類共有9種，分別包括清酒、合成清酒、濁酒、燒酒、味琳、白酒、啤酒、果酒和其他酒。對啤酒做出定義如下：

1、啤酒是以麥芽、啤酒花和水進行發酵而成。

2、啤酒是指麥芽、啤酒花、水、米以及其他政令中規定的物品作為原料發酵而成的東西。但在這些啤酒原料中，該政令中規定的物品的總重量不能超過麥芽重量的二分之一。

3、啤酒中包含二氧化碳。

同時規定如果想開設啤酒廠，年產量最少要一萬石（約2百萬升），否則不能辦理營業執照。這條法律直接扼殺了小規模啤酒廠的生存空間，時至今日，麒麟、朝日、札幌、三得利以及位於沖繩的Orion，這五家大廠佔據了日本99%啤酒份額。

惠比壽啤酒廠的蒸餾槽

在日本，叫啤酒的其實不一定都是啤酒

日本的便利店裡，總是擺著玲琅滿目的啤酒。其實，這些啤酒里，有些是真啤酒，有些卻是「假」啤酒。按照日本的法規，啤酒可以分為三類：

一、啤酒。在日本，麥芽占原料的67%以上，才可以稱之為啤酒。而若是在德國，規定則更加嚴格，只有100%麥芽製作的才可以被稱為啤酒。在日本，大多數的啤酒也有加入米，馬鈴薯等來增加口感。100%麥芽製作的只有「惠比壽」（Yebisi）而已。很多中國人覺得國產啤酒味道寡淡，麥芽作為原料的比例不夠，對比啤酒包裝上的原麥汁濃度，國產啤酒集中在9-10P，而同樣為淡啤的日本啤酒則在11-12P，原麥汁濃度與啤酒口感的濃淡直接相關。

二、發泡酒。麥芽的成分在67%以下的為發泡酒。根據稅制的不同，又分為麥芽50%以上，25%至50%，以及25%以下。日本現行酒稅法中也是根據麥芽比例的不同制定了不同的稅費，標準分別為麥芽比例不足25%每升酒134.25日元，25%-50%每升酒178.125日元和50%以上每升酒220日元。各大品牌為了打價格戰，通常的發泡酒的麥芽比率都在25%以下。

也正是因為麥芽所佔的比率比較低，相比較啤酒而言，發泡酒的口感比較淡。發泡酒最初的銷量並不好，在很多人看來，發泡酒根本稱不上啤酒，只有沒錢的窮人才會買發泡酒。但是由於發泡酒的口感清爽，可以增加果汁等配料，更加迎合女性和對啤酒沒有什麼要求的顧客，所以在廠商的宣傳下，發泡酒的銷量猛增。

三、第三類啤酒。其製作方法同發泡酒相同，只是將原材料中的麥芽換為大豆，玉米等其他材料來發酵。簡單點來說，就是啤酒味道的酒精飲料。這種啤酒的課稅更低，所以價格更便宜。而為了同發泡酒區分，通常在包裝上你會看到「発泡酒①」的標示。

中國人去日本，到底該點什麼啤酒？

洋洋洒洒的說了這麼多，核心的問題來了，日本的哪些啤酒最值得一嘗？

中國人了解最多的就是朝日。朝日啤酒廠創建於1889年，其名字意喻著「初生的太陽」。現如今朝日啤酒佔有日本啤酒市場份額的40%之多。而朝日最值得品嘗的就是「Asahi Super Dry」，其口感乾淨利落，又帶有穀物般的醇厚，辛辣，還有啤酒花的苦味，是夏天海鮮燒烤的最佳伴侶。這是日本第一個，也是最為成功的干啤，甚至在當年引發了「干啤之戰」。

1987年朝日推出了「Asahi Super Dry」，這款號稱醞釀了三年才推出市場的酒，用了僅僅兩年的時間就賣了1億箱，並且積極向海外擴張。日本其他啤酒公司也紛紛推出干啤，並且請來好萊塢巨星和拳王泰森來拍攝廣告，卻無法阻擋「Asahi Super Dry」兇猛的勢頭，到1998年這款啤酒的銷量已經躍居日本第一，世界第三了。

在日本市場，可以與朝日抗衡的是麒麟啤酒（Kirin）。在與「Asahi Super Dry」的競爭中，麒麟公司推出了一番榨啤酒。釀造啤酒時，經過麥汁過濾工序，最初流出的第一道麥汁就是「一番榨」；此後再加入熱水流出的麥汁稱為「二番榨」，一般說來，啤酒是採用「一番榨」與「二番榨」的混合麥汁釀製而成的。 一番榨啤酒不惜提高成本，只提取第一道麥汁釀造，絕不摻二道麥汁。由於第一道麥汁中，從麥芽殼滲出的澀味成分較少，所以只提取第一道麥汁釀造的一番榨啤酒沒有一般啤酒的澀味，口感更純更順，讓人喝了還想再喝。這款啤酒非常適合大口喝酒的人。

札幌啤酒相比於朝日和麒麟，在中國的知名度低了很多，但在日本，札幌啤酒還是受到很多人的認可，推出的啤酒也廣受好評。最為知名的即是「惠比壽」（Yebisu），這款啤酒是札幌啤酒旗下的元老級品牌，也是比較高端品牌，他們堅持採用德國啤酒的釀造方式，以100%的麥芽為原料，口感非常濃厚，可以搭配油分較多的日餐，如炸豬排、炸雞等等。

1967年才開始釀造啤酒的三得利，在日本本土以外的國家並不常見，不過三得利在上海有工廠，長三角地區很容易的可以買到中國產的三得利啤酒。「Suntory ThenPremium Malts」是三得利推出的一款啤酒，它的香氣較濃，適合與口味偏重的菜品搭配。而且，木村拓哉曾是這款啤酒的代言人。

其實，日本啤酒遠遠不只是這幾個大品牌。1994年，日本政府對酒稅法進行了修訂，這次修訂最重要的一條就是將啤酒廠入門標準由原來的年產量兩百萬升降低為年產量六萬升。這個改變導致了日本大大小小的精釀啤酒廠誕生，並且在成為了亞洲最棒的精釀啤酒國家。

常陸野巢啤酒（NEST啤酒）

日本最出名的精釀啤酒是「常陸野巢啤酒（NEST啤酒）」，由位於茨城縣的木內酒造製造，該品牌曾經有多款啤酒在世界大賽中榮獲殊榮。在釀造中使用了製造日本酒時用的井水，由擁有精湛日本酒加工技藝的師傅負責加工，結合本地的氣候條件，充分發揮了從英國和比利時採購的最高等級大麥的風味。

日本人在精釀啤酒時，甚至也逐漸形成了自己的風格。和食有清淡、追求原味的特點，所以日本啤酒中最常見的就是細膩的苦味。不少日本精釀啤酒常常採用日本酒的釀造方法和原料，比如有些採用了傳統的紅曲發酵，其啤酒口味中竟然帶有紅方腐乳的味道。

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