這世間啊，沒有這三碗油撩不到的米面菜！

（本文同步於小桌兒同名公眾號：餐桌奇談，想要收藏的吃貨們可以去關注啦！）

小桌兒上班忙，經常一周只能休息一天，平時下班到家也都八九點了。但小桌又是個極其愛自己下廚做飯的吃貨，所以經常擠時間出來做菜做飯。

曾經有幾個周日，早上起床就去超市買菜和肉，回來處理、切洗、腌制，往往光"前戲"都能折騰掉大半天，而忙完一天，收拾完碗筷，倒完垃圾，看看光潔如新的廚房，心裡竟有一次異樣：

所以說我忙了一天，除了餵飽自己之外，什麼都沒留下？！

做飯吶，真是件投入產出比好低的事...抱膝哭泣...

於是小桌兒決定以後抱著「可持續發展觀」去做飯，也就是說，爭取一次下廚，能為後面幾天的飯食都節約時間。

於是就有了這三碗油。

【唉喲，辣椒油不錯喲！】

辣椒油是人盡可夫的辣椒油，下面、夾饃饃、拌冷盤、做配料都能搭配的絲絲入扣，你要是能吃辣的，熱騰騰的白米飯上澆一勺、再扣點花生碎，也是一口升天拽不回來。所以，小桌兒決定先搞上一碗辣椒油！

材料：辣椒粉40克，大料（就是八角）10克，花椒10克，桂皮10克，白糖3克，鹽3克。

做法

1、準備好所有的食材。

看到這一步你就問了，我不知道東西多少克可咋整？簡單啊！你就把辣椒粉、大料、花椒、桂皮按照4：1：1：1的比例準備就好了。這樣你最多估算錯量，本來準備整一碗，結果整成一盆子了，但是味道不會錯呀，完美！

2、鍋中加入色拉油涼油放入所有的香料小火慢炸。

這時候你又要問啥叫涼油啊？就是你先把鍋架上去開火，再放油！而不是先放油，再開火！

3、把鹽和糖放入辣椒粉中拌均勻，然後放入微波爐高火60秒。

這一步是為了低調一些辣椒生味，和調料初步融合。很玄妙的我說不清楚，你照做就是！

4、當香料已經炸成褐色，有香味溢出時關火，撈出香料丟掉。

褐色你懂么？巧克力或者咖啡的顏色；香味你懂么，就是你聞到哈喇子沒受控制分泌的時刻。

5、油稍微晾一會，趁熱澆入辣椒粉中攪拌均勻即好。

但是我喜歡在油很熱的時候刺啦一聲潑進辣椒粉，香味升騰，如果說上一步你口水只是分泌的話，這一步，你的口水應該是噴薄而出...那感覺，太爽了！

平時呢，你就涼量密封放在冰箱，能放好久呢，你說棒棒不棒棒！

它能幹什麼呢？

拌菜啊！葉菜焯水取出，撒上芝麻和少許鹽，調入兩勺辣椒油，完美！

拌面啊！切點蔥花切點香菜，面煮好過涼水，調入兩勺辣椒油，完美！

下飯啊！無論你配什麼菜，都可以多加一勺辣椒油，干吃也好，完美！

夾饃啊！碗底最後一點辣椒油不要浪費，聽我的，熱饅頭掰開擦碗底，你會感慨自己怎麼這麼能！

哎喲，不錯哦，這碗自製辣椒油碉堡嘍！

【哎呦、蔥油不錯喲！】

蔥油是調味油里很有性格的存在，看著透亮澄黃的，誰想到香氣那麼濃郁，兩勺油可以搞定一碗面（蔥油麵），你說是不是四兩撥千斤？

想到每天晚上下班回來能自己擼上一碗蔥油麵，小桌兒頓時覺得生活可以更美的，開整！

材料：大蔥3根，洋蔥30克，大料2個，花椒10粒，色拉油300毫升。

做法

1·準備好所有的食材。大蔥切段，洋蔥切條，洋蔥是為了提味的喲。

這個步驟千萬別秀刀工，反而是，切得塊兒大一些比較好，不然一會入鍋容焦糊。

2、所有食材涼油入鍋。

看，小桌兒切得挺豪放吧！

3、中火加熱至油滾沸關小火慢慢炸制，直到蔥變焦黃。

涼油入鍋，中火油滾再用小火慢慢熬制直到食材變為焦黃，這樣才能更好地把食材的香味逼出使得油料香氣溢出。跟辣椒油一樣，此刻你是可以聞到香味的了。

4、撈出料渣不要即好。

小桌兒也見過有的人不撈殘渣，就那麼留著，拌面拌菜的時候一起澆上，也很有風味。

現在，你擁有了一碗鮮香濃郁、香氣撩人的蔥油。這時候，辣椒油不孤獨了，他有了皇后！

平時呢，你就涼量密封放在冰箱，能放好久呢，你說棒棒不棒棒！

它能幹什麼呢？

蔥油拌面啊朋友（敲黑板）！一碗上好的蔥油拌面能搞定半個祖國的人民！

還可以和其他調料一起拌勻，給肉菜、素菜調味呀！不過蔥油易揮發，一般在菜肴才出鍋或者將要出鍋時澆淋上即好，才能保持其鮮香味。

哎喲，不錯哦，這碗自製蔥油碉堡嘍！

【哎呦、蝦油不錯喲！】

這個蝦油可不是百科上說的那種蝦油，只是因為主要原料是蝦和油，所以我就這麼叫了！其實是為了處理做鮮蝦後準備丟棄不用的蝦頭髮明的，不然，我們就叫它：極簡主義蝦油「吧...（喂）

材料：蝦頭和蝦殼適量，花椒10克，薑片10克，大料1個。

做法：

1、準備好所有的食材。記住蝦頭蝦殼要吸乾淨水啊，不然入油鍋那一剎那，你會見證油鍋版放煙花。

2、鍋中倒入色拉油，放入花椒，大料，薑片中火炸制油滾出香味。

3、再放入蝦頭和蝦殼炸制油滾，然後關小火慢慢炸制，可用鍋鏟按壓蝦頭，把蝦頭裡面的好吃噠逼出來，一點渣渣都不剩！

4、直到蝦頭酥脆焦黃關火，然後撈出所有食材過濾。炸完的蝦頭你也許會覺得好酥脆...住手！聽小桌兒一句話，別吃了，油大。

（過程忘拍了，所以沒有圖，不要揍我謝謝）

現在，你擁有了一碗極簡主義版的蝦油，他用處沒有辣椒油多，味道沒有蔥油妙，但是它，貌美啊......

平時呢，你就涼量密封放在冰箱，能放好久呢，你說棒棒不棒棒！

蝦油好多人沒吃過哈，是個什麼味道呢？清香爽口，有種特殊的香氣，請原諒小桌兒辭彙匱乏。

它能幹什麼呢？

代替炒菜油呀，可以使菜肴的風味別緻，鮮醇爽口。

蘸餃子呀、涮羊肉呀，能提鮮，因為有蝦子的靈魂在裡面！

拌面、拌涼萊呀，打湯也可以放一點，生活不要太講究！

哎喲，不錯哦，這碗自製極簡版蝦油碉堡嘍！

擁有了三瓶油的小桌兒，此刻臉上露出了欣慰的笑容。

比起身上散發出香奈兒5號的、在三里屯甩著大長腿逛街的姑娘，身上混合著辣椒香、蔥香和蝦鮮味兒，圍著圍裙、擼著袖子的小桌兒，是不是聞起來更下飯一些呢？（並沒有！）

回顧一下自己的專欄，發現從某一天起開始研究怪誕食譜後就一發不可收拾，之前給自己定位的質感、格調、嬉皮統統都蕩然無存了，是你們的贊，讓我在廚房裡越陷越深......我，好擔心自己再也回不去那個小清新的小桌兒了，卡機嗎......

以上三碗油的做法參考了好豆菜譜app里的"紅豆廚坊"大大的菜譜，有些圖也是她的哈，她的個人主頁戳這裡：紅豆廚坊的菜譜，她有1700多道菜譜，厲害厲害最厲害，跟她比，小桌兒就是熬完蔥油剩下的蔥渣渣......

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