對於加大劑量的一切，我們該如何應對？
食品是我們每個人每天都要接觸的事情，但食品工業在過去幾十年中所積累的通行做法卻往往不為人知。下面是書中提到的一些事實：
- 對於鹽、糖、脂肪這三種在食品工業中被大量運用的成分而言，每個人都有一個「極樂點」（Bliss Point），類似於快感拋物線的頂點，食品公司的科學家們在實驗室中反覆測度這三種成分的劑量，以達到成本-收益最優解。而這個最優解往往遠遠超過了我們身體能夠承受的分量。
- 我們的身體對於單一味道會存在「感官過飽」的現象，也就是「越吃越膩」的感覺。所以食品公司學會了在食品中增加多重口味，從而讓感官系統不會發出「夠了」的信號。而達到豐富口感的辦法就是使用各種化學添加劑，因為這樣做的成本遠遠低於使用天然原料。
- 「便利」是食品的重要因素。傳統的食品往往需要一個正式的餐桌和用餐時間。而工業化的食品則在包裝等方面下足了功夫，從而可以讓你在任何時間、地點、場合下都能吃。包裝對銷量的影響甚至會超過食品本身。
- 科學家們早就發現，加工食品和毒品在給人快感這個層面上具有相似性。
這些乾巴巴的敘述遠遠比不上原作細膩的敘述，但僅僅這些要點就足以讓人感到胃部不適。沒人會願意讓自己的飲食聽上去好像是一瓶化學試劑。但事實上，加工食品就是在用這種工業化的方法運作著：加一點這個，去掉一點那個，然後花一些錢來請消費者來試吃，然後收集反饋數據，最終找到最佳配方，量產，廣告轟炸，佔領貨架。
這個方法顯然更加「高效」，符合我們在產品設計和管理上的最佳實踐。但天底下方程式的解法都是一樣的，最優配方也殊途同歸：更多的鹽、糖和脂肪。同質化競爭不可避免的出現在超市、便利店直到我們的餐桌上。競爭使得每個人對成本和銷量都更加敏感，於是每種食品的配方中都會增加更多的鹽、糖和脂肪。具有諷刺意味的是，這些新配方產品的包裝上很多都被打上了「低脂健康」的標籤，但那只是相對於更多的鹽、糖和脂肪而言的，真實的劑量遠超必需。
商業的問題最後總會回到相似的討論上來：競爭往往會讓人們做出一些過分的事情來，但解決這一問題的最終方法就是壟斷和嚴格的監管嗎？或者是應該寄期望於少數良心發現的高管？這些回答顯然都不盡如人意：壟斷者和監管者都沒有什麼動力推動創新，而良心這件事越來越少見。也許發胖就是商業創新的連帶傷害，根本避免不了？
儘管看上去有點悲觀，《鹽糖脂》及其背後的詳盡調查和敘述仍然具有重要的價值。在我讀完這本書之後，除了認真反思自己的飲食結構，並迫不及待的向周圍人「安利」書中的觀念之外，也開始思考在專業領域能發揮什麼樣的作用，減少過分競爭和加大劑量帶來的負面效用。當我們看著銷售數據中閃閃發光的「爆款」的時候，除了一拍大腿決定讓它更多的曝光給消費者之外，還應該考慮這麼好的銷量背後，是不是有人在利用消費者的心理和生理脆弱性來達到商業目的。十年前，我完全不會有這樣的想法，因為我初出茅廬，只想要用數字證明自己；今天，看著自己無論如何也無法抵抗的肚腩，我覺得也許應該在數字之外，多做一些別的。
如果你也在從事食品飲料相關的行業，無論是投資、生產、分銷還是零售，我都建議你花幾個小時讀讀《鹽糖脂》這本書。首先，你會和很多食品工業的高管一樣停止食用加工食品；其次，我們可以一起討論一個行動清單，改變更多人的生活。
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