「津門三絕——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕在天津卻無人問津」是真的嗎？

有人問到津門三絕在天津為什麼無人問津（為什麼天津好吃的美食小吃都沒有什麼名氣，而像狗不理麻花炸糕這類放在天津並不怎麼好吃的東西名氣卻很大？ - 立黨的回答），我覺得很有必向大家介紹一下津門三絕在天津的美食地位。

1. 包子在天津地位很重要，日常生活中人們都常吃，無論是狗不理還是二姑四平張記老永勝，都是具有特色的正宗天津美食，都是人們喜愛的美食，從這點來說，包子的地位無可撼動；

2. 麻花是天津本地小吃中唯一一款有特色（相比崩豆張、果仁張、羊肝羹，桂順齋其他點心）又方便攜帶送朋友（相比包子、煎餅果子、炸糕）的美食；

3. 天津本土小吃，和北京小吃的模式一樣，其中有很多來自匱乏的舊社會底層，而且本地區物產匱乏，因此出現了千奇百怪的「窮人樂」型小吃。主要特點是油大（麻花，炸糕），糖多（麻花，崩豆張，豆根糖），食材怪異廉價（羊雜碎湯，老爆三，鹽爆肚絲，蔥燒海參，牛窩骨），做法奇特（不刮魚鱗的罾蹦鯉魚，各種雜肉的羅漢肚，用醬豆腐和麻醬和餡兒的天津素包），本地人認為是正宗又好吃的小吃，外地遊客不一定愛吃，也吃不習慣；

4. 天津本土菜系，隨著本地飯館的衰落而衰落下去了，沒有人站出來保護，大家忙著各自賺錢，紅旗飯莊點一條罾蹦鯉魚都能給我炸糊了，老爆三里開始擱辣子和洋蔥了，南市食品街所謂的「天津菜館」都賣起了熬帶魚了，熱門景點的熟梨糕、茶湯、煎餅果子這種低成本的小吃都要10塊錢起步了，我還能再說些什麼呢……

5. 不知道當年誰硬點的「津門三絕」是狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，但是很明顯，耳朵眼炸糕現在地位比不上前面那倆。天津這麼多早點鋪，好吃的豆腐腦雲吞茶湯有的是，非要欽定一個耳朵眼炸糕，你問我茲瓷不茲瓷，我……

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