似魚非魚的美味，讓人垂涎欲滴

「魚香肉絲」這道菜，是名副其實的似魚非魚，「魚香肉絲」的精髓所在是在於那活蹦亂跳的「香」字，似魚一樣的氣味簡直是「香」到了整個菜肴裡面，我喜歡吃魚，大多數的時候，我認為魚更偏向於陰柔方面的色彩，猶如它玲瓏剔透的身子一樣，也像它的優美線條。

在魚香肉絲裡面，我以為魚是陽剛的，即便是它有一種窮途末路的意味，卻不乏項羽「不過江東」的英雄霸氣。傳說，魚們曾因一個名叫西施的浣紗女子而大跌形象，最後竟然連游泳的本能都喪失掉了，成為人們茶餘飯後的談資，好在它本質優良，現在，它再在魚香肉絲的美名聲中拔回一分。

地道的魚香肉絲做法有兩個，今天就讓我來教大家做這兩道好吃的魚香肉絲吧：

第一種「魚香肉絲」的做法，也是很傳統的一種做法：

1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發乾，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用；

2.杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；

3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗；

4. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用；

5. 炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋；

6. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；

7. 余油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘；

8. 調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；

9. 倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋。

第二種「魚香肉絲」的做法，大家也會喜歡這種味道的：

1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲；

2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻；

3. 冬筍和黑木耳切絲；

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎；

5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁；

6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用；

7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒；

8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油；

9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋

上面兩種做法，都可以讓大家做出自己心裡心儀已久的「魚香肉絲」