深夜報社最好的選擇 - 日式燒肉

本文發佈於知乎和我的公眾號「一吃就胖」。

選擇在晚上10點以後吃燒肉是需要勇氣的，但如果讓我選擇，我願意把我所有的卡路里額度，都奉獻給深夜的燒肉。

關於日式燒肉，在日劇「孤獨的美食家」中有這樣一幕：

▲ 每人面前一個小型燒烤架，無需顧忌他人的目光，大快朵頤。

北京其實也有這樣的一家店，店家自我介紹是「深夜燒肉」，因為只做晚餐，且開到後半夜。

以我的經驗來講，一家提供破舊手寫菜單的店，有極大概率是能吃到好東西的。原因？我猜是因為老闆根本不屑於用靠裝訂精美的菜單吸引客人，這是對自己食物有信心的表現。

▲ 被油煙熏得發黃的菜單

日式燒肉有幾個特點：

多以醬油為基底的調味料；

使用和牛，且肉的分割比較精細，足有幾十個部位；

內臟比較多，日本有些燒肉店會單獨分出來做烤內臟。

這間燒肉店提供普通牛，本地黑毛和牛及澳洲和牛三個級別、不到10個部位的牛肉選擇，還包括少量牛內臟和豬肉類。我大概是去了兩、三次後就刷完正本菜單了。

（以下視頻請在吃飽後觀看）

北京侍神戶日式燒肉和牛牛小排

▲ 和牛牛小排

▲ 牛肋條肉

這間店一大特點，是大膽地使用小山一般的香蔥和蒜末，雖然看起來似乎口很重，但烤過後的味道卻很美妙，尤其是蒜末，加熱後的蒜香味讓牛肉充滿了野性風味，而烤過後的大蒜臭味也會輕很多。我一些不太吃蔥蒜的朋友對此也表示可以接受。

▲ 特級香蔥牛舌

▲ 蒜末牛小排

這間店還有自己調製的烤牛舌調味汁，在北京並不多見。裡面由調過味的醬油，芝麻油，味啉，糖和柚子醋調配而成的。服務員很熱心地告訴我們：「這是店裡最推薦的招牌吃法，先把牛舌鋪在烤架上，放上香蔥末，待烤至半熟時澆上自製調味汁。」

薄切牛舌的風味比起厚切稍顯不足，而自製的調味汁會增添香氣，柚子醋的味道又能調和牛舌和香蔥。老闆肯定是個愛吃燒肉的人，這是下了功夫調味的。

▲ 自製烤牛舌調味汁

除了常見的牛肉和豬肉，他家有些連我都覺得充滿罪惡感的食物。芝士雞翅其實就是掏空雞翅塞進芝士，看著芝士慢慢融化，直到流出來，再一口咬下去......

▲ 芝士雞翅

再如黃油紅薯，吃完肉以後來上這麼一塊兒，就...特別治癒。

▲ 兩種黃油紅薯

印象里這間店開了有5，6年了，剛開門時候時，整間店充滿了「廢宅」的氣息，完全是給單獨前往的宅男所打造。emmm，對，當年我就是。那時午餐也營業，而我樂此不疲的事情就是中午一個人到這裡，惡狠狠地吃上幾盤子肉，然後喝著扎啤打著飽嗝看漫畫。

▲ 門口擺滿漫畫的書架

充滿罪惡感地吃肉，絕對是一件符合進化論的事情。

「人類用了幾十萬年爬到生物鏈頂點不是來吃素的！」

這間店叫 侍神戶深夜日式燒肉

地址：朝陽區 霄雲路32號快客2樓左拐

本文為作者親自試吃體驗，作者與店家無任何利益關係，不構成任何推薦建議，口味有區別，吃飯需謹慎。

編輯顧問 | 聞佳

聞佳的「艾格吃飽了」，是每位愛吃的人都不該錯過的公眾號。

感謝她提供極為專業的編輯協助。

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