滬上時髦壽司店

原文寫於2015年國慶，發於我的公眾號「一吃就胖」，有修改。

上海大約是大陸地區唯一有可能吃到高水準壽司的城市，相對挑剔的食客，較高的消費水平，大量在此工作和生活的日本人，以及最為重要的便利物流*，都讓上海有了得天獨厚的條件。

「上海是中國大陸地區唯一一個可以直接獲取日本生鮮魚類食材的城市，據說，這主要得益於長崎市與上海市作為友好城市簽署的一系列海關檢疫綠色通道協議。來自日本各地的食材可以通過長崎當日運抵上海，最好情況下，當天晚上就能送到上海市內，而國內其他城市只能通過上海轉運來自長崎的食材，以北京為例，即使最理想時，食材也要最少晚半天才能抵達。而因為來自日本的食材成本高昂，多數店家會盡量不浪費地使用，這也導致有些時候這些食材可能要用幾天時間才消化掉。

自從認識了聞佳以後，我去上海就不再操心選擇餐廳這件事情了，完全聽憑她安排。去年的時候，先吃到了一家叫做「青木」的壽司店，我在知乎專欄中也曾經寫過。今天要寫的，是上半年她才帶我去的新店「鮨直輝」。

主廚Kevin來自台灣，自幼在日本長大，在東京捏過不少年的壽司，之前在上海一家有名的壽司店工作。Kevin的手藝很好，但讓我特別喜歡的是他總能給我帶來不同的小驚喜。

記得我第一次去他店裡，他顯得挺靦腆，也不怎麼主動說話，但直到我發現他的壽司用了紅醋飯，他才帶著一副「喲，這你竟然知道」的表情和我攀談了起來。據坐在我身邊的聞佳描述，那次我倆進入了一種英雄惜英雄，有來有往的狀態。我很仔細地感受到Kevin的每一處小細節，而Kevin在這種認同反饋下也放的更開，狀態更好。

那一次讓我吃的非常之滿意，和青木師傅給我的感覺不同，雖然都是很優秀的壽司師傅，但Kevin更「跳」一些，屬於狀態型選手，遇到狀態不好時可能會影響出品，但是狀態好時創造力幾乎是無限的。

那次我吃到了上好的chu-toro，便宜但獲取麻煩的芽蔥，北海道銀鮭魚，幾乎還能感受到跳動的蝦肉以及上好的熟成後白肉魚，全程配合著紅醋醋飯和他家獨特的「水果丁兒」 - 用來代替薑片的。

後來我加了這個傢伙的微信後，發現他有著每天盜客人照片然後自己發朋友圈的「好習慣」（笑），我還發現他竟然還嘗試從日本運活蝦過來......如果稍有了解的朋友，應該知道這意味著什麼樣的成本，要用水箱裝蝦，運整個水箱過來。

這次又和聞佳一起去，感覺半年不見，Kevin愈加自信了，整個人的狀態很好，站在料理台後面很神氣的樣子。不出所料，他還是拿出了一些很誇張的料理給我們。

用一整塊和牛按照炸豬排的做法做的炸牛排，我起初覺得好暴殄天物，吃到才發現火候和面衣掌握的都不錯，只能用，恩...滿嘴流油來形容。

壽司都上完，Kevin問我們想不想吃點Pasta，我們很困惑為什麼一家壽司店裡會有Pasta，他狡黠的笑了笑，於是我們就看到了下面這一幕。

鮨直輝手打海膽烏冬面

你們沒猜錯，這是奢侈地用了一整盒上好海膽，壓碎配上手打的烏冬面做成的，所有我看完這段視頻的小夥伴都表示想舔舔那塊抹布和案板。成品是這樣的：

味道我就不形容了，留給你們自己去試了以後發現吧。

我很欣賞Kevin，不是因為Kevin的壽司致臻完美，而是因為還不夠完美，他給我的感覺就是不停地在尋找和探索著，一直在嘗試做出更好吃的東西，他又是個性情中人，這種熱情和不滿足是能在他的壽司中吃的出來的。

我熱衷於日本料理，很大的原因是因為日本料理更體現廚師本人的性格和技藝，我努力去認識每一位我去過餐廳的主廚，了解他們的性格，去感受他們在呈上來的料理背後點滴的用心。毫不留情地誇獎或批評他們，這在我看來是最大的尊重。

這家店在上海市閔行區 古北路1838號奧特萊斯一層北側(近吳中路)，人均大概是1200起的樣子，會根據當天的食材調整，如果有特別想吃的，可以打電話先問問，飯點最好預訂，也推薦坐吧台和Kevin面對面。價格不便宜，不推薦剛開始吃壽司的人去，你可能會失望。

本文為作者親自試吃體驗，作者與店家無任何利益關係，不構成任何推薦建議，口味有區別，吃飯需謹慎。

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