歐洲東北菜——德國美食

作者：趙晨希 / 知味葡萄酒雜誌

德意志民族個性豪放剽悍，在飲食上他們大塊吃肉大碗喝酒，不拘小節，雖歷經時代的變遷，但德國菜仍舊重口味，材料上較偏好豬肉、牛肉、動物的肝臟及香料等；調味品使用大量芥茉、白酒、牛油；烹調方式常用的就是煮、燉或燴，這麼一說，簡直就是歐洲的東北菜。

歐洲東北菜

v.s.

作為曾留學於法國東北部阿爾薩斯地區的學生，毗鄰南德，幾次遊離探索當地美食，今天在這裡就想給大家介紹幾道經典的德國菜，不僅可以在國內越來越多的西餐廳里品嘗到這些美食，有空還可以自己在廚房輕鬆搞定，在這個冬天犒勞一下自己吧！

烤豬蹄配酸菜

德國菜中最負盛名的當非烤豬蹄配酸菜（Schweinehaxen）莫屬。初聞這個名字還以為這是就是我們中國人說的豬蹄，可是當菜一端上來我就震驚了。分明就是一個豬肘子嘛！

德國所謂豬腳，實際上是我們說的豬蹄髈。傳統的做法是先用啤酒和鹽腌制並抓揉豬肘使其入味，然後先蒸再烤。這樣既去除了油脂，又保留了豬肘的膠質和水分。豬肘的表皮口感酥脆，而裡頭的肉軟嫩不油膩，肉質鮮美、鬆軟多汁，如果你不喜歡吃烤的，還有白燉的口味可以選擇。搭配德國的酸菜，相當的美味。

順便一提，德國酸菜其實和東北酸菜的做法並無二致，到底同為「東北的風土」，難怪會有這樣相似的發明呢。

2. 香腸配麵包

看上圖就知道了，德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸。他們製作的香腸有1500種以上，許多種類風行世界，如紅腸、法蘭克福香腸、紐倫堡香腸、柏林咖喱香腸。著名的黑森林火腿，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。

而德國的國菜，就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸……

其中比較有特色的不得不提巴伐利亞白香腸（Weisswurst）。它由南德巴伐利亞聯邦州的名字命名。用剁碎的小牛肉和煙豬肉製做，調味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥等。

這類香腸容易保存，如今在國內也能輕鬆買到，食用時在沸水中加熱大約十分鐘，之後去掉香腸皮，搭配傳統的甜芥末醬和八字形（Brezel）麵包一起吃。有趣的是，大部分的德國人依然遵守著正午之前食用白香腸的傳統，用當地人的說法，香腸不應在中午聽見教會的鐘聲。

在德國，各個城市的廣場上都有販賣麵包夾香腸的小攤，你可以在這快速簡便地解決自己的午餐，好吃、簡單、頂飽！

對德國人來說，世界上最美味的香腸也要配麵包才搭，上文說的Brezel，在國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水麵包、啤酒麵包、啤酒結或德國鹼水麵包等。經常會在麵包上撒幾粒海鹽，因此吃起略有些鹹味。口感特點組織緊密，有嚼勁。如今中國也能買到了，下次見到記得試試哦。

八字形麵包（Brezel）

3. 德式沙拉

在德國，沙拉經常作為一頓簡餐中的主菜，而非前菜登場，在午飯時尤其如此。通常如果有人請你吃午餐前詳細的詢問你要什麼口味的沙拉，或者是上菜時你發現沙拉格外豐盛……那請一定吃飽，不用等後邊的菜了。

營養、富含維生素和纖維素，最主要還容易製作……各種口味的沙拉充分複合德意志人民高效率的風格。

最後還想吐槽一下，噹噹噹噹——就是下面這道菜：

初到德國，進餐館點菜，並不熟悉，曾經點過這道「五種肉」，結果上來看到它就快石化了，哈哈，太紮實了有木有！不僅有一塊豬肘、一塊牛肉之外還有三種不同的香腸，配以酸菜、蒸土豆，真可謂是肉食動物的天堂！

德國的「美食」要說確實不多，德國人不會弄虛做假，因此做食物也簡單粗暴，量大味重。它既沒有法餐的精緻典雅，也沒有義大利、西班牙菜的熱情奔放，它不需要細細品味，它給我們帶來的就是大快朵頤的快感！

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