看寓言知餐飲管理

01-29

首先我們看一個寓言故事

「南風效應」又叫「南風法則」，最早來源於法國的一個寓言：

一天，南風和北風遇見了，要打賭，看誰更厲害。這時恰好路面上來了一個穿大衣的行人，他們就打賭，看誰的風力更猛，能夠把這個人的大衣吹掉。先是北風出手。北風卯足了勁，對這個穿著大衣的行人狂吹，因為北風是冷的，所以風力越大，天氣也就越冷，這個行人也就把自己的大衣裹得越緊。北風最終以失敗而告終。

下面該著南風上場了。南風上來之後，並沒有像北風一樣狂暴，而是給這位行人吹起了徐徐暖風，一會兒這位行人就因為太熱而出汗了，又過了一會兒，這位行人索性就把大衣給脫掉了。

於是，南風贏了北風。

如果要對這個寓言故事做個總結歸納，我們可以膚淺地這樣歸納：這個寓言告訴我們，同下屬的溝通要注意多給予溫暖，少讓對方寒心。

在現實組織管理中，管理者往往採用的是強制管理，部門之中甚至整個企業之中萬人之上，從來沒有給予員工下屬好臉色。這樣的管理往往是管理者對權利的過分追求慾望，最後企業的發展也會慢慢的走下坡路。這樣的管理者有很多，不管是古代的暴君商紂還是當今的企業領導者因為這樣的管理方式導致企業衰敗的情況數不勝數。

餐飲行業公司類似這樣的管理更多，因為一個員工不小心打破了一個瓷器調羹而罰款5元，因為員工疏忽不小心把飲料倒在了客人身上而罰款了200………類似這樣的案例每天都在中國各個餐廳角落裡發生。

現今時代是90後的時代，特別是餐飲行業，一直以來餐飲從業人員都是最年輕化的，現今80後已經基本上快要退出餐飲行業了，迎來的都是年輕的90後95後，這些90後群體，由於其生長環境的特殊性，大部分是獨生子女且從小就是父母的掌上寶，更具有崇尚自由的思想，以自我來中心，奉行著「人不犯我，我不犯人」的處事原則，在工作踐行著「工資不重要，重要的是工作開心。」這樣思想思維方式不同的一群人，如果你還在踐行著你10年前甚至20年前的管理方式，你覺得有用嗎？答案是顯然的。

　我們所提倡的柔性管理也正是基於日新月異的變化，基於現代互聯網的發展，科技的不斷創業。之前的那些強制管理越來越不適應當今社會的發展需要，當個體越來越獨立，越來越注重生活品質的追求時，柔性管理就變得越來越重要了。

所謂的柔性管理指的就是用非強制的方式去進行組織管理，思想精髓指導是老子大人的無為而治。

餐飲柔性管理是指主張採用非強制性進行餐廳的日常經營管理。舉例如下:

1，賞罰有道，公平分明。

在你的餐廳里有一位員工經常性的晚起，經常遲到。相信很多餐廳對這種的員工都會進行罰款處理，遲到一次罰款20，三次以上辭退處理。但是不知你發現沒有，人是個很奇怪的動物，甚至有句話說得好「只要是錢能解決的問題都不是問題。」於是你第一罰了他20，不久之後他又遲到了於是這次你罰了他40，但是好景不長第三次他又遲到了。相信有類似經歷的餐廳經理人很多，那有沒有更好的管理方法呢？答案是有的。

你為什麼要對他進行罰款呢？你為何不讓他在下午的全體員工機會上做俯卧撐進行懲罰並要求全體員工監督其不再犯呢？這樣柔性管理的方法收到的效果會大有不同。

2，制怒為敵，誇獎別人是不需要收費的。

時刻提醒自己要理性不要輕易動怒，學會控制自己的情緒。餐飲行業是典型的服務行業，衝動不理性會導致你得不償失。不管面對的是如何刁難你的顧客，還是屢教不改脾氣倔的員工，你更應該理性，不可衝動，更不可對客人進行謾罵對員工進行大聲訓示。只要你對一個客人進行謾罵那你損失的就是那一個時刻餐廳所有的客人；同樣的你對一個員工進行大聲呵斥那你損失的也是一大群員工對你的支持。

你為何不能以怒為敵，不能抑制衝動，理性管理呢？所以我們在日常管理中，應該多誇獎我們的屬下員工，對我們部門的小夥伴多多鼓勵，少一點消極多一點積極，少一點憤怒多一點肯定，相信脾氣再倔的員工都會被你感染的。

3，真心待人，真誠相處。

之前有很多人詢問我:「聽說海底撈還會給員工的父母發禮金是嗎？」對於這個問題大家都是很好奇，真的有這樣體貼的公司嗎？答案肯定是有的。

　　餐飲行業是一個最苦逼的行業，每天累的半死，高峰期的時候想去上個廁所都得憋著，餐飲不愧是又臟又累的苦力活。在這樣一個辛苦的環境下工作，管理就更難了，這就更需要我們所說的真心待人，真誠相處，只有這樣大家才會苦中作樂，才能開開心心的工作。不要今天跟這個員工說那個員工不行，明天對這個員工又說那個員工不行。不要覺得你是領導就可以言而無信，就可以天天坐在那裡抱怨這也不好那也不好。真誠待人，多跟員工交流，有好的活動項目多多讓員工參與，多組織活動，讓大家彼此更加團結，多維護員工利益，這樣餐廳才會有活力才會有凝聚力，相信自己的員工，也請相信你自己！

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