想在家吃牛排？讓「鍋中大黑牛」鑄鐵煎鍋幫你（附做法）

說起牛排，你腦海中浮現的可能是這樣的場景：西餐廳里，白色餐巾鋪開，五分熟的牛排被侍者端上來，優雅切開，再開一瓶紅酒，小酌……其實，在家煎出好牛排一點也不難，省錢、方便，味道也不輸西餐廳。

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這裡就給大家介紹一下煎牛排標配的鑄鐵鍋。買一塊好牛肉，開啟美食之旅吧！

煎牛排，首選鑄鐵鍋

鑄鐵鍋是指含碳量在2%以上的鐵碳合金做的鍋。它導熱均勻、保溫性好，很適合做煎鍋或者燉鍋。充分預熱後放入牛排，鍋身溫度不會驟降，反而能讓牛排在短時間內被煎熟，鎖肉汁的效果很棒。

鑄鐵煎鍋有平滑和條紋之分。條紋鑄鐵鍋會給食物印上漂亮的烤痕，條紋間的空隙也讓牛排不容易捲曲，反而能排走多餘的油脂。無條紋鑄鐵鍋煎蛋或者小肉片更方便，煎牛排時牛排美味的焦糖部分會更多。以下各家，條紋和無條紋的都有推出。

? 時尚之選：法國 Le Creuset 鍋

參考價格：1000元左右

鑄鐵鍋常常和琺琅層搭配。琺琅層是一種玻璃硅石，耐用、防鏽、好清洗。缺點跟搪瓷杯子一樣，不能磕磕碰碰，所以也要配合防熱塑料鏟、硅膠鏟或者木鏟。

說到琺琅鑄鐵鍋，就不得不提Le Creuset。LC創立於1925年，它的名字就是法文「鑄鐵爐」的意思。它家的鍋雜質、氣眼少，鍋體純凈，厚和重是良好性能的保證。

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LC的靚麗外形是它的重要加分項，周正的琺琅色，在廚房一眾黑不溜秋鍋子的襯托下光彩照人。代表法國的Marseille馬賽藍，象徵南部陽光的soleil黃，都是經典色。還有鍋具里少見的紫色、粉色，女主人可以任意選擇。有沒有集齊各種顏色召喚神龍的衝動？

? 性價比之選：美國 Lodge 鍋

參考價格：200元左右

Lodge是美國有一百二十年歷史的鑄鐵鍋品牌，它家的這款鍋是純鑄鐵鍋，外觀樸實、結實好用，是很多人牛排鍋的入門選擇。純鑄鐵鍋原材料便宜，工藝也不複雜，不必擔心刮壞琺琅層，相對沒那麼嬌貴，但在清洗和保養防鏽方面需要注意。

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鍋受熱很快，大火一會兒就到溫度了，就是油煙略多。煎牛排的話，鍋要燒得夠熱，放進去前幾十秒內不要動肉，把表面煎熟。多用幾次後，表面有了油膜，鍋自然就沒那麼粘，越用越好用。對了，這口鍋的把手也是鑄鐵，不隔熱，使用時要小心燙著。

? 品質之選：法國 Staub 鍋

參考價格：1488元

雙立人旗下的Staub鍋在品質和價格上都和LC鍋很接近，並且都是法國手工打造。鑄鐵材質導熱效果好、保溫時間長，內外燒上琺琅則能延長鑄鐵使用年限。

Staub鍋在日本被稱為「男人的鍋」，相比LC鍋，外表「粗獷」許多，而且鍋壁更高，不容易濺汁。

好鍋，要養

? 開鍋

用清水和清潔劑把鍋洗一洗，在爐子上小火稍稍烘乾，然後倒入較多的食用油（不適合用發煙點低的橄欖油），用紙巾或軟布塗抹全鍋，放涼後擦掉多餘的油。

鍋吸附一層薄薄的油脂，能增加天然不粘的技能。對於純鑄鐵鍋，還起到防鏽的作用。每隔一段時間重複一下養養鍋，有助於鍋的長時間使用。

? 洗鍋

鑄鐵鍋冷得很慢，所以最好用溫水清洗，避免驟熱驟冷損壞琺琅層。浸泡後，用清潔布或者海綿拭擦就可以洗乾淨，琺琅鑄鐵鍋避免使用鋼絲球，也不要使用清潔劑，因為會洗掉油膜。如果出現了燒焦痕迹，可以用小蘇打水洗凈。

在家做牛排步驟

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準備2.5-3.5cm厚的牛排，解凍至室溫後洗凈，並用廚房紙吸走表面水分。

撒上鹽和少量黑胡椒（現磨的就最好了），兩面塗上橄欖油，腌制10來分鐘。如果有料理紅酒或者其他香料也可以適量添加。

將鍋燒熟，在鍋上撒一點水，如果水能馬上蒸發掉就算OK。

牛排下鍋，過程中不要移動牛排，一方面讓牛排不粘，一方面讓烤痕統一、漂亮。兩面各大火煎烤2-3分鐘。

熄火後在鍋中靜止7分鐘鎖定肉汁。

美味的煎牛排就出爐咯，盡情享用吧！

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