選咖啡是件難事？！

01-29

閱兵小長假前，店裡忙著如何清理店面準備放假，來了一幫朋友，是在CafeShow展會上認識的。他們進門時，豆叔正在後吧台洗手，他們當即介紹了自己並提出了一些問題，我請他們稍坐。

和大家坐在一起，大家的問題很簡單：「如何選擇適合在家製作的咖啡?」面對四位貌似各不相同的受眾，豆叔知道這是一個大問題。隨後他們告訴豆叔：有的是用全自動咖啡機，有的用半自動咖啡機，他和另一位又同樣崇尚手沖，還有一位只知道速溶三合一。我告訴大家：「我必須一一的解答大家的問題，豆叔不能給大家一個所謂標準的答案」。

「近幾年我發現，在中國選購咖啡是一個很艱難的問題。即便是同一個人，在一周前和一周後所提出的訴求，都是那樣的不同。這正是中國咖啡市場不成熟的具體表現，每一個人都試圖通過對咖啡的了解更多一些來使得自己的咖啡飲用水準更高一些。在國內，對於咖啡認知水準的高低，已經成為了咖啡飲用是否專業和外行的分水嶺……」。豆叔繼續告訴他們說：「我剛從歐洲回來。在歐洲，咖啡飲用量巨大，並不是歐洲人(特別是那些鄉下人)對於咖啡知道的更多，相反是因為他們知道的更少。中國人想通過了解更多的咖啡知識來獲得咖啡消費量增加，結果適得其反。為什麼呢?是因為咖啡不是他們必須要喝的東西。沒有人因為對北京花茶的了解程度高與低而決定是否要喝什麼，也沒有人會認為福建的繡球茉莉的高級而北京的老少爺們就會改口。口味習慣使然，口味習慣決定成敗……」

其實問題就在這裡，紅酒班教紅酒，甜品班教烘焙，咖啡班教杯測，好像培育了一幫專家。就咖啡而言，人民群眾還在喝三合一，孰對孰錯?豆叔對這四位朋友的建議是在家裡做咖啡的選擇分三步：「一、根據自己的口味習慣：不喜歡酸的不要選擇淺烘，喜歡醇厚和濃郁口味的也不要選擇淺烘;二、根據自己的使用條件：大家庭製作量大的可以選擇全自動或滴濾咖啡機，量小的可以選擇愛樂壓或法壓;三、濃淡相宜：愛喝奶咖或重口味的選意式和花式，如果願意像品茶一樣品嘗咖啡的，可以選單品做手沖。」在座的朋友認為我說的太簡單了，太不專業了。我笑答說：「真的希望您能聽懂我的話。」

世界上沒有一個咖啡的成熟市場是靠咖啡聞香瓶培育出來的。今天，咖啡在中國特別難選擇，是因為中國人不像日本人那樣咖啡感官訴求是相似的，我們是在沒有共同的感官訴求的前提下，接受了不同咖啡文化的熏陶在咖啡發展的不同波次間輾轉起伏的結果。中國咖啡發展到今天的難點在於，我們沒有感官的訴求統一性，因此，不同的人就會有各說各話的結果。前20年，中國咖啡市場如果是死水微瀾，那麼這一池子靜水到了今天，卻如開鍋班顛三倒四，也不要怪受眾的無知了，豆叔本人有時看這池水都厭倦。但定海神針只有一條：從自己的感官訴求出發，從自己製作咖啡的條件出發，從自己的生活習慣出發。不必去追風，與時下風潮契合的，你算是達人，不契合的，至少你也算我行我素吧。留神!大的風浪在後頭，大家站穩嘍!

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