長期大量吃零食，或導致肝臟細胞「過勞死」

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【優恪原創】在網路上，時而不時出現一則孩子吃零食生病、某某零食含有多少種添加劑之類的網文，讓爸爸媽媽們心驚膽戰。一邊是孩子渴求的、可憐巴巴的小眼神，一邊是傳說中的各種危害，這不是讓孩兒爸孩兒媽們為難么？零食，究竟怎麼吃才健康？

營養師介紹，長期大量吃進有毒物質，超過肝臟的分解能力，會導致肝臟細胞「過勞死」，甚至變異成癌細胞。

癌症——癌細胞在人體「搶地盤」

首先，癌症是什麼？癌症就是身體的一些細胞異常增生和分化，原本身體的每一個細胞都是有組織有紀律的，各司其職，比如肺細胞主管呼吸、胃細胞主管分泌胃液、肌肉細胞主管運動等等。可是癌細胞是變異的，他們不受身體正常調控，活躍程度比正常細胞強很多，所以在體內「搶地盤」的鬥爭中，癌細胞佔有絕對優勢，它們快速繁殖分化，掠奪營養物質，破壞組織和器官，最終導致人死亡。

在所有的癌症中，肝癌是最難攻克的癌症之一。這是因為肝臟是人體生命活動所不可或缺也無法替代的的一個器官，它的主要功能是分泌膽汁、合成蛋白質、分解毒素、維持血糖濃度等等。可以說，人體維持生命最基本的新陳代謝離不開肝臟。

長期進食有毒物質易導致肝細胞「癌變」

肝臟是強大的，也是脆弱的。我們吃進去的各種食物經過消化吸收，除了水和無機鹽，其他營養物質進入人體的第一站就是肝臟，相當於先過一道「安檢」。有用的營養根據身體情況按需分配，有毒有害的成分則就地分解掉，也就是肝臟的解毒功能。如果長期大量的吃進有毒物質，超過了肝臟的分解能力，有的肝臟細胞「過勞死」，有的則會變異成為癌細胞。

癌症的發病機制比較複雜，往往是「多因」的結果。除了遺傳、免疫等先天因素，後期因素也有很多，比如：食品中的各種非法添加物（吊白塊、蘇丹紅等）、裝修材料中的甲醛、電子垃圾中的鉛，汽車尾氣中的二氧化硫等舉不勝舉。

對於兒童來說，肝臟更加敏感和脆弱，所以需要更加小心地去呵護，尤其是食品、藥物等「進口」的東西。

食品添加劑是一把雙刃劍

一提起加工食品，大家就會聚焦到各種食品添加劑上，其實，從現代食品工業發展來看，食品添加劑是必然的。原材料從田間地頭到消費者的手裡，經歷了加工、儲存、運輸、銷售等諸多環節，為了保證質量，必然要添加一些食品添加劑。

面對「速食麵是否有毒」的疑問，我經常是這樣回答的：您是想吃一把長了毛的不添加任何防腐劑的麵條呢，還是想吃一包添加了諸多添加劑的速食麵？

結果顯而易見。當然，從食品安全形度來講，我國對食品添加劑的管理和規定是非常嚴格的。國家標準GB-2760中明確規定了每一種食品添加劑的使用範圍和劑量。這些數據都是經過了嚴謹的計算和研究得出的，只要規範使用，對人體是非常安全的。對於一些非營養物質，肝臟是有能力及時分解掉的。

新聞中的女孩，長期大量使用這些零食，就要另當別論了。國家標準是針對某一種食品來做的規範，而如果每天吃多種零食，而且長期堅持，那攝入的食品添加劑就屬於「超量複合型」，肝臟一直處於「過勞」狀態，我們不能排除這一因素致癌的可能性。

作者：國家一級健康管理師楊玉慧

責任編輯：楊清曉

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