關於雞蛋的那些謠言，你信過幾個？

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【優恪原創】雞蛋中含有優質蛋白質、卵磷脂、甜菜鹼、維生素等多種人體必需的營養素，這是很多人都知道的，然而，隨著人們對營養的關注，關於雞蛋的各種說法也多了起來，甚至一些人受到了謠言的影響，今天我們就一一來剖析一下，那些關於雞蛋的謠言。

謠言一：「斑點蛋」有毒

（圖片來源：http://pixabay.com）

這是媒體報道非常多的一則消息，有人因為吃了「斑點蛋」出現了嘔吐、發燒等癥狀，從而認定「斑點蛋」有毒。

雞蛋產生斑點有多種因素：可能是生蛋的雞輸卵管有炎症，也可能飼料的問題造成斑點蛋，還可能是雞蛋發霉變質導致的。這就是說，「斑點蛋」不一定是發霉的或是含有沙門氏菌的，而發霉變質的蛋大多是有斑點的。

因此，正常的「斑點蛋」可以吃，而且無論是正常的「斑點蛋」還是「無斑點」的雞蛋都必須煮熟吃，否則都容易感染沙門氏菌。

謠言二：柴雞蛋更有營養

很多人認為柴雞蛋不僅吃著香，營養價值也豐富，所以熱衷於花高價購買柴雞蛋。實驗證明，柴雞蛋和普通雞蛋相比，營養素差別並不大，只是脂肪含量比普通雞蛋高一些，這也是柴雞蛋吃著香的主要原因。

所以，柴雞蛋並不一定比普通雞蛋營養價值高，甚至有一些營養素，比如蛋白質、鈣和鐵等元素還低於普通雞蛋。

謠言三：蛋皮深、蛋黃深的雞蛋營養高

很多人認為紅皮雞蛋的營養價值更高，這是一種錯誤的想法。在雞飼料中加入一種叫做卵殼卟啉的物質，就可以使雞蛋殼的外表變紅，然而這種物質對於雞蛋的內部營養成分並不會有什麼影響。

（圖片來源：http://pixabay.com）

經測定，紅皮雞蛋跟白皮雞蛋相比蛋白質含量略低，脂肪含量略高，只能說營養素含量略有差別，而不能說紅皮雞蛋更有營養。

而蛋黃的顏色一方面來自於維生素B2，也就是核黃素，另一方面來源於飼料裡面的葉黃素和玉米黃素。研究發現，在飼料中加入上述成分，就會使蛋黃的顏色加深，而這些物質本身確實是對人體有益的營養成分，營養價值相對較高。

但是如果蛋黃的顏色是人工色素，那麼就不能說其營養了，更該擔心的是對人體的害處了。所以說，如果沒有人故意給蛋黃染色的話，蛋黃顏色越黃，營養價值越高。

謠言四：生吃蛋營養好吸收、毛雞蛋是滋補品

不提倡大家生吃雞蛋，這是因為，生雞蛋或者是半生不熟的雞蛋中，含有沙門氏菌，誤食沙門氏菌可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重者還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。另外，生雞蛋中含有一種叫做類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清里蛋白質的吸收。

所以，生吃雞蛋不僅沒有營養，更可能危及身體健康，甚至是生命。

而毛雞蛋就是死胎蛋，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋，人吃後，對於健康極其不利。毛雞蛋中的營養素在孵化過程中都發生變化，絕大多數的營養素在胚胎髮育過程中，都消耗掉了，根本無法跟新鮮雞蛋比。

（圖片來源：http://pinterest.com）

毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床，因此，吃毛雞蛋不僅不滋補，甚至可能危害身體健康。

謠言五：吃雞蛋會造成膽固醇偏高

我國營養學會推薦，一個沒有血脂異常的健康成人每日膽固醇的攝入量為30毫克，而一個完整的雞蛋基本上就含有300毫克的膽固醇，所以很多人認為吃雞蛋會造成膽固醇偏高。

科學家做過實驗，讓一群人每天吃十個雞蛋並堅持一個月，發現他們的血液中的膽固醇跟不吃雞蛋的人相比，完全沒有差別，人們不會因為攝入雞蛋而刺激血液類脂化合物產生。因為膽固醇在人體大部分都是肝臟自身合成的，而不是通過食物。

另外，這裡要提示的是，雞蛋中的膽固醇絕大多數都在雞蛋黃中，但是雞蛋黃中同時也含有卵磷脂、甜菜鹼等可以降低膽固醇的營養物質，因此，對於一個健康成年人每天可以吃一個全蛋。

作者：國家二級公共營養師孫濤

責任編輯：左嬌蕾

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