中國白酒-1991年份52度伊川杜康試飲筆記（最佳試飲期）

河南伊川杜康1991年份（陳年23或24年），52%abv，500ml

2015年5月27日於廣州初開瓶試飲，瓶醒不足一周即入分享瓶

2015年8月10日周一第二次試飲，貴腐葡萄酒杯（經冰鎮）

Appearance:清澈透明。

Nose：綠豆湯、杏兒、哈密瓜、熟透的芒果與稠酒的冷香，窖、麯的氣息化為幽幽的背景香氣，分別呈現以泥土、芝麻糊與中藥材、藥渣、咖啡渣的暗香。隨後窖與麯融合釋放出疏淡的十三香、中藥與醬油膏的風味，短暫地作為了嗅覺表現的主角。自中段開始原料蒸餾後的特色香氣與窖、麯氣息完美地合為一體，表達以清冷、端正的玉蘭花、牛奶棒冰與新鮮的花椒的芬芳。

Body：中度。

Mouth：酒力柔美委婉，口感涼滑。清澈無比的甘甜味，平衡以淡淡的咸與苦。柔和的綠豆湯、泥土與水果的芳氣。

Finish：纖細、優雅的牛奶棒冰、芒果、百香果、山竹、西瓜與鮮花香氣的尾韻，持久、悠長。

Comments：香氣的變化如剝筍般次第表現，味覺的變化似山間溪水涓流不斷，複雜卻親近、易懂。香、味、結構、風格四者和諧完美地統一，一切的表達都是清冷、優雅、端正的。陳年狀態無可挑剔，窖香、麯香的表現方式與力度不溫不火剛剛好。雖然酒廠的窖池不老而窖陳香氣的多樣性與厚度不足，但老窖的風味恰是令我厭惡的，如此真是極好！

陳年的中國濃香型白酒的主要風味與波本桶陳的單一麥芽威士忌十分相似。我未飲過白波摩，無從得知波本桶陳的單一麥芽神品是何等樣貌，但是我所飲過的40年陳及以上的波本桶陳單一麥芽威士忌卻沒有一個可與這支酒相比的。