最適合野餐的食物有哪些？

作者：巴巴 / 知味葡萄酒雜誌

美好的野餐從來與快餐店、加工食品無關，只有充滿溫暖的手工食物，不需要多麼高超的廚藝，只要多花點點小心思，用美食與美酒打造一次完美的野餐體驗。我整理了一些很適合野餐的食物，希望你能裝進野餐籃里，讓所有的小夥伴為之驚艷。

沙拉

最近大熱的玻璃罐沙拉，它的出現，完美修復了沙拉作為外帶餐食的所有bug。將食材分層裝在透明的玻璃罐里，色彩艷麗富有立體感；沙拉食材與沙拉汁的有序疊加，既能省略過多的器具，最重要的是能夠避免生菜因為接觸到醬汁變得軟爛。

玻璃罐沙拉的疊加方式(由下至上）：

1. 把沙拉汁放在最底層。沙拉汁盡量使用油醋類沙拉汁，清爽健康且容易與整罐食材進行混合，蛋黃醬等質地較為濃稠的醬料難以混合均勻。食用前擰緊瓶蓋，將玻璃罐用力上下搖動，是油醋汁充分乳化，附著於食材上。

2. 第二層的食材基本上會浸泡在沙拉汁里，不容易入味、質地細密、需要浸泡沙拉汁味道更佳的食材都非常適合放在這一次。例如胡蘿蔔、西芹、櫻桃蘿蔔、蘋果、甜瓜、梨等。

3. 第三層的蔬菜種類比較豐富，根莖類、十字花科甘藍類、瓜果類等眾多適合沙拉的食材提供了非常多元化的選擇。例如西蘭花、蘆筍、紫甘藍、黃瓜、番茄、洋蔥等。

4. 第四層是整個沙拉的蛋白質和碳水化合物的主要來源。可以選擇的類型很多，穀物、堅果、乳酪、意麵、豆類、麵包粒都是不錯的選擇，可以從中選出自己喜歡的食材，例如藜麥、榛子、杏仁、核桃、鷹嘴豆、小扁豆、紅腰豆等。在意麵的選擇上，請選擇短小的品種（比如Farfalle蝴蝶面、Penne筆管面、Fusilli螺旋面這類）。

5. 第五層屬於無肉不歡或者注重食物營養搭配的朋友，可以放上培根、水煮雞肉、煙熏三文魚，素食者也可以換成豆腐丁、牛油果。

圖片來源：http://healthyalamode.com

6. 最上面一層則是沙拉的主角，混合著各式生菜、芽苗菜和食用花卉。例如奶油生菜、京水菜、羅馬生菜、芝麻菜、西洋菜、苜蓿芽、甜菜苗、琉璃苣、三色堇、旱金蓮……如果有新鮮的漿果，樹莓、黑莓、藍莓等也請撒在其中，軟嫩的生菜可以把十分嬌弱的漿果保護起來。

如果覺得沙拉的蔬菜還不足夠的話，再用玻璃罐做上些泡菜吧。黃瓜、西芹、蓮藕、蘿蔔等脆口的蔬菜放入玻璃罐里，加入喜歡的泡菜汁水放入冰箱，一晚上淺漬入味即可。既可以是健康的檸檬+蜂蜜、也可以是簡單的白醋+砂糖，或者加人辣椒做成酸辣口味。韓國泡菜因為加入了姜蒜和鯷魚、蝦醬等味道較重的食材，如果不了解大家的喜好，打開後的味道可能會讓某些朋友不太適應，需要謹慎選擇。

主食

作為便當的開山鼻祖，各式飯糰、壽司一直外帶食物的寵兒。不管是作為上班日的便當亦或是野餐的主食，它們都十分便於攜帶與製作。考慮到氣溫的原因，要盡量避免生魚片和汆燙過的綠葉蔬菜。既可以選擇包裹進非常多食材的卷壽司，藏在豆皮里的稻荷壽司，塗上味噌醬烤的烤飯糰，又或者像美國人一樣，在上面擠上各式醬汁，甚至是接地氣的粢飯糰。

圖片來源：the-kitchn

三明治是西式外帶餐食與野餐的必備。如果覺得厭倦了普通的三明治，類似於蜜糖吐司的吐司盒子絕對能讓大家驚艷不已。將整個吐司從頂部整片切開，小心地取出吐司芯，切成片加上配菜做成三明治，在碼入吐司盒子里，在空隙的部分放上蔬果，蓋好蓋子。外表普通的吐司卻內藏乾坤，想像著打開時眾人的讚歎，是不是也讓你有了想要製作的衝動呢？

如果條件允許的話，不妨提前準備好食材，現場製作與搭配：其實都是麵包（餅底）+醬料+配料的搭配，不管是嚴循經典或者是自由搭配，只需要選擇幾種食材，不僅足以果腹，還充滿趣味性。

1、黑麵包、吐司、法棍、全麥麵包、羊角麵包、佛卡夏麵包、俄式薄煎餅（blinis）、口袋餅、玉米片、玉米餅，甚至是饢、煎餅，準備一種或者幾種麵包、餅底。

2、醬料的選擇也是多種多樣，主要還是以便於塗抹的為主，黃油、果醬、咖椰醬、酸奶油、鮮奶油、自製的莎莎醬salsa、墨西哥牛油果醬Guacamole、法式肉醬、鵝肝醬、鷹嘴豆醬Hummus、橄欖醬、塗抹式乳酪、老乾媽，不必拘泥於所謂的固定搭配。

3、配料也就更加混搭，來點兒葷的煙熏三文魚、火腿、魚子醬、烤肉、香腸等，再來點素的如風乾番茄、橄欖、牛油果、酸黃瓜等，水果和堅果也可以準備些，甜瓜、藍莓、櫻桃、草莓，提前準備成便於食用的大小。

4、如果想再講究些，不妨搭配上適合的香草，點綴在煙熏三文魚上的蒔蘿、搭配番茄的羅勒…

沒有甜點的野餐總是不完美的。作為外帶餐食，慕斯、巴伐露這類對於氣溫要求比較嚴格的甜點自然是不適合的，但好在實在有太多美好的甜點去驚艷野餐餐桌。最簡單的莫過於烤上些手工餅乾與曲奇，簡單又討巧。

如果偏愛健康的食物，或是需要在旅途中快速補充能量，那麼就自己嘗試著做一些穀物棒吧。各式穀物、堅果、水果乾，加上黃油和蜂蜜、糖漿，混合烤制，切成自己喜歡的形狀便可。

想要豐盛一點的話，杯子蛋糕、蛋撻、泡芙、馬卡龍、可麗露這類一人份的小甜點是不錯的選擇。如果人數較多且偏愛大家一起分享，做上一整個各式的蛋糕卷、新鮮水果撻，如果是在有果樹的地方，直接採摘下來放在盤子里做裝飾，與自然的風景融為一體。

水果幾乎是所有野餐的必備。既可以選擇帶上一整個西瓜、甜瓜現場切來分享，也可以提前在家中細緻地將水果切成適口的大小，用竹籤串成絢麗繽紛的水果串；或者將水果提前加上糖漿、朗姆酒、果酒、薄荷葉放在冰箱里腌漬一夜，冰涼微醺的水果，如同夏日裡的徐徐清風般清爽。

其實除了這些食物，能夠帶去野餐的食物還有很多，不必太過拘泥，盡情發揮創意與想像，用心的食物都是美味的。在一個美麗的地方和一群要好的朋友，便是食物最好的調味劑。

寫下這篇文章的時候，巴巴正在籌備自己夏季野餐會，邀約了高中時代的好友們，找了一個滿山薰衣草初開的森林公園裡，沿著溪流徒步旅行，去附近的果園裡摘枇杷，參觀參天古樹深處的寺院，當然還有分享美食與美酒，以此珍藏時光里的一個個小確幸。

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