一瓶酒開瓶後，能放多久？

很多知味的讀者都喜歡偶爾獨酌一兩杯，但經常苦惱一瓶750mL的酒，一次性喝不完怎麼辦？出於健康的原因，我們也不建議大家每次開瓶了為了不浪費非喝完不可。那麼問題來了——一瓶酒開了後，能放多久？

之前在我有篇文章里籠統地提到過，最好別超過三天……有朋友抱怨說，這太短了，不同類型的葡萄酒是不是開瓶後能夠保存的時間也不一樣呢？沒錯，先給大家看張圖吧：

＊注意上圖所有的日期都是指在冰箱冷藏室里。

由於葡萄酒含有酒精，大多會加入有防止氧化作用的二氧化硫。這樣開瓶後發生變質的概率並不高，就算開瓶後放一個月再來喝也不太會喝壞肚子——但這酒卻未必還好喝。

不管是對健康有益，還是讓我們覺得可口，都是葡萄酒中各種酚類物質帶來的功效。唯一麻煩的地方在於，這些酚類物質與空氣接觸時非常容易被氧化分解掉……

對於那些剛開瓶顯得生澀的酒來說（往往因為這款酒沒經過足夠陳年），適當的氧化會讓大的香氣分子斷裂成揮發性更強的小分子，這會讓香氣變的更加複雜多樣，口感上也更柔順，容易入口。但繼續下去，小的分子也被氧化，香氣和酒體結構就會逐漸消失了。最終，乙醛和乙酸這些氧化產物大量積累，產生切開的蘋果變成深褐色之後那種氧化銹味，以及讓人不悅的醋味。

正常陳年的葡萄酒並不需要多少氧氣。實際上，需要陳年越長的優質葡萄酒，往往選擇的軟木塞也會越長，為的就是減少不必要的過度氧化。

當然，不同葡萄酒，對氧化過程的抵抗力也不一樣。比如酒庄適量加入的二氧化硫，這可以起到抗氧化的作用，而二氧化硫在PH值越低的酒液里效果會越明顯。意味著，一瓶酒酸度越高，通常開瓶後能放的時間越久。

另一方面，那些需要長時間陳年的葡萄酒本身「抗氧化能力」就非常強，如果開瓶的較早，由於可供「氧化」的原料足夠多，因此在開瓶後也能放很長時間，並且產生複雜的變化。這也是為什麼有一些酸度和單寧都比較高的義大利佳釀，粉絲們中都存在「開瓶後第二天更好喝」的說法，有一定道理。

當然，保存方式也會影響到酒開瓶後的壽命——本文討論的所有保存方式，都是考慮你塞回塞子後，丟在冰箱里低溫保存，這樣能最大限度地延長你享用這支酒的時間。

我的私房Tips：

• 150元以下的紅葡萄酒最好在開瓶後一天內喝完。
• 考慮到氣泡對口感的影響，氣泡酒開瓶後盡量在三天內喝掉，哪怕用了氣泡酒專用塞。
• 進過醒酒器的葡萄酒，最好在一天內喝掉。
• 雷司令（Riesling），白詩南（Chenin Blanc）以及法國夏布利（Chablis）產區的白葡萄酒，以及甜酒開瓶後可以存放較長時間（當然要放冰箱，而且最好別超過10天）。
• 根據我個人經驗，螺旋塞的酒因為密封更嚴，只要液面不少於三分之二，大部分酒都能輕鬆Hold一個星期（必須在冰箱里）。
• 真空塞抽走空氣可以延長一瓶酒的存放時間，但當一瓶酒只剩下不到一半後，這就並沒什麼卵用了。我個人還是強力推薦你換到小的塑料瓶里盡量排開空氣密封保存，效果很好（比如小礦泉水瓶）。
• 利樂包（即大紙盒內含密封袋）的葡萄酒開蓋後可以在冰箱中無壓力保存一個月，因為實際上你倒出再多的酒，剩下的酒液都沒怎麼接觸到空氣……可惜這種類型，在國內多是不太好喝的檔次，馬莎百貨實體店中常年有兩款紙盒裝酒出售。我倒沒試過，聽買了的朋友評價還不錯……如果你家裡有長輩每晚睡前一定要來兩杯紅酒，這可能是個不錯的選擇——畢竟再不好也比一瓶普通葡萄酒開瓶後放幾個星期來的好喝，只要他們心理上不覺得這種包裝太low了就好。

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