滿月堂の和果子
說起日式點心,我第一個想到的,就是品茶時常備的羊羹,羊羹便是和果子的一種。
而所謂的和果子,到底為何物?
唔,這麼說吧,哆啦A夢最愛吃的銅鑼燒,也是和果子的一種。不過大多數和果子,並不是銅鑼燒那樣的扁圓形狀。和果子分為生果子、半生果子和乾果子三種,銅鑼燒、鯛魚燒、日式大福,都屬於半生果子,是土生土長的日本傳統點心。
而羊羹,則與日式糰子、日式麻糬一樣,都屬於生果子。至於日式煎餅、金平糖、仙貝,則都屬於乾果子。
和果子的吃法有兩種,一種就是直接用手拿,另一種是更為優雅的吃法:拿起竹籤片、切下和果子的小小某一角、送入口中、咀嚼、再咀嚼,然後飲一口熱熱的抹茶。
在吃甜食時,他們是抱有一種珍惜之情的。
滿月堂的招牌點心,名為滿月饅頭。
(雖然名為饅頭,但是這裡面可是有餡的哦,一般為豆餡)
另外,滿月堂還有一種很特別的蓬萊饅頭,是用作慶賀的糕點。
(在我老家有種雲片糕,用紅紙包起來成長條狀,紅紙上貼金邊喜字,也是用作慶賀的一種糕點,小時候很喜歡吃這種糕點。)
據說,和果子是隨著季節變化而做出來的,就好像我們中國端午的粽子,中秋的月餅一樣,是富有點心的寓意的,這寓意來自四季、時令等,體現了人們對傳統的繼承和尊重。
至於說時令,譬如每年五月在淺草寺舉行的三社祭,人們在慶祝的同時,也不會忘了來滿月堂買一盒滿月饅頭。
譬如夏天來臨時的鬼燈市。
(滿月堂的有名點心——鬼燈)
譬如暑假時的煙花大會。
每個和果子師傅,都要經歷創作新作品的考驗,而經驗豐富的大師傅的作品,總是格外地具有風雅韻味。譬如為茶道社以「月」為主題所創作的作品(如下),就十分賞心悅目。
把新月比作船,在雲波間漂浮。
這份置於點心之中的優雅情致,實在叫人感嘆。
而在經過了一年中最熱的時期土用(7月20日前後至立秋前一天),飽嘗了鰻魚後,就到了孟蘭盆節。(也叫中元節,即鬼節)
每一個節日前後,都是人們前來品嘗點心最多的時候。
每逢中秋佳節,自然又少不了賞月饅頭。
「萬事萬物,一期一會。
稀鬆平常的事物,也並非永遠存在。」
這是點心師傅對和果子這項事業的認知,每一個瞬間都該珍惜,每一次作品都要全心全意,年復一年,把點心做出永久的味道。
最後附上我個人非常喜歡的兩個作品,均由大師傅創作:
其一是為一位藝妓所做的慶賀點心。
和果子其實源自奈良時代由唐國傳入日本的唐果子,但似乎和茶道一樣,在日本反而受到了更多的推崇。
看完這部《安藤奈津》後,我回想了許多,那些記憶里的、或現在還可以吃到的中式點心,確實也有很多。但也許是自以為擁有的美食太多,反而很少真正去珍惜它們。
其實這些年,已經有一些點心慢慢地消失在街頭,只存在於我的記憶里了,偶爾也會有走遍整條街就為尋覓一家小鋪子這種衝動。我現在住的這個地方,附近有一條在魔都有些名氣的老街,每到節假日就擠得水泄不通。可我倒是不愛去了。
據說老街曾出產好幾種特色點心,但待我來到這裡時,卻頗為失望。
因為真正好吃的點心,已經不在那個長長的巷子里了。
可它們到底在哪兒呢?
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