怎麼判斷拿鐵融合的好？
1.如果將一杯拿鐵的製作劃分為esp準備、融合、拉花三個階段，那麼在融合階段過程中，有沒有什麼標準判斷這杯咖啡的融合已經「算是比較好」？以及在拉花結束後，又有什麼標準去判斷這杯拿鐵的融合「算是比較好」？
2.有咖啡師告訴我，融合時使用足以撞擊拿鐵杯底部的注奶高度以及流量，輔助以持杯手的旋轉，可以做到比較好的融合。請問還有別的辦法可以做出融合的比較好的咖啡嗎？3.有沒有人見到哪個視頻展示了一杯融合得好的拿鐵的製作過程？4.除了通過品嘗味道，用視覺觀察有沒有辦法去判斷一杯拿鐵是融合的好了？
謝邀，擱置了好久沒有回答
做咖啡做了好久，一開始也是被灌輸這樣的觀念，融合的時候要怎樣怎樣才能怎樣怎樣，現在或許有了些新的見解。
首先，什麼是融合？
真把融合這個過程單獨拿出來看，就是在準備出圖案前期所有的注入過程，在我們完成注入的時候需要液面到達我們想要做圖的理想高度，表面的「油脂」和已有的奶泡結合層具有不錯的流動性，方便之後的拉花。 當然也會有，充分的融合使表層味道更加柔和，不至於喝到嘴巴裡面味道不均勻或者第一口非常強烈。（總覺得這裡應該叫做大力攪動）其實，我認為，融合是整個拉花過程中始終在發生的事情，不應該單獨拿出來研究，即使是在最後的階段，也是最後的奶泡和杯子中上層物質的融合。
這是我對融合過程的見解，那麼回到問題，怎麼判斷呢？似乎又回到了很多關於咖啡問題的答案，好喝嗎？你喜歡嗎？你的客人喜歡嗎？ 又好像很難回答了，我們就先喝嘛，好喝就是好，如果喝到嘴巴里都好喝那還有什麼話說，那我們既然討論判斷，更多時候我們的咖啡是給客人品嘗的，所以我們還是站到品嘗著的角度。品鑒時，我們第一口喝到的是「牛奶咖啡＋油脂和奶泡組成的表層」，那就從這兩點來判斷1、牛奶咖啡如果是同樣的牛奶和奶泡，那麼牛奶咖啡的部分基本上是一樣的，都是液體，適合的溫度、適合的比例，差不多的味道。
2、油脂和奶泡組成的表層這裡就出現了兩種手法，一種前期大力，使得表層味道更加柔和，在大力攪動的過程中，最表層的油脂被衝散，更均勻得分布在表層，也有一小部分的風味物質融入牛奶咖啡中。第二種就是前期小力，不怎麼破壞表層，使得表層顏色對比度更加明顯（其實那些前期進去的一丟丟奶泡最後還是潛伏在這層深色之下）在喝的時候區別就是，後者表層油脂的香氣更明顯，第一口入口的奶泡油脂味道更加集中。所以這裡提到的重點是－－－－－－－－－－油脂層的風味和香氣問題到這裡就結束了嗎？你的豆子是什麼咧？烘焙度咧？淺烘焙的豆子製作拿鐵時，如果我們把表面油脂層融合到靈魂里去會發現下面的咖啡味道還是不錯，就是覺得表層淡淡的。
深烘焙的豆子製作拿鐵時，我來個拉花流，第一口喝上去怎麼感覺好濃烈，喝了兩口又不錯了。所以我覺得，還是沒有好不好這個問題，而是合適不合適。
合適的豆子採用合適的方法，幫助你製作出一杯好喝的咖啡，好喝就好，我們不要較真，也不糾結圖案是不是完美，好喝、不難看、舒服的服務，這些做到，問一下你的客人，喜歡還是不喜歡，我覺得這樣就夠了。樓主另外的問題：
看比賽的時候看到聽到完美的台詞，一連串風味一大段勵志故事，其實不小心失誤了難喝到評委想哭，觀眾只能腦補味道，聽上去很好喝啊，很對啊，很有道理啊，但是，沒喝到啊！！光看不喝就是耍流氓啊！！好好打奶，好好和自己用的咖啡豆說說話，去做一杯好的的拿鐵（好的奶泡，好的咖啡，好的「融合」拉花，好的服務）另外，有的人就是喜歡奇怪的口味，或者說已經被培養出一些口味的喜好，做咖啡的時候出了要適當引導之外也可以不用強加喜好和對錯喝著啤酒洗完了，嗝，這些是我的看法，希望有些幫助吧高票竟然答非所問，好失望，以為能找到硬貨呢。 我來說說我的想法吧，首先，一杯融合不好的奶咖的口感是：剛進入到嘴裡是很水的，並且奶味會過重，再喝一口可能喝到很苦的奶。怎麼說，就是一口奶，一口咖啡吧。 還有，我認為，一切有複雜的拉花的咖啡都是相對來說融合都不夠到位的，為什麼？夠複雜的拉花，就註定你要留更多的空間來做花型，就註定你的融合達不到標準，不相信的可以試試，做個愛心和做個Rosetta哪個融合更好一點。一個融合50%一個融合70%用小腦想都知道。這是關於融合的量。
接下來是關於融合的手法，我見過的，一種，同心圓式的注入，第二小範圍左右式的畫圈，關於兩種融合手法的區別，這個…我也不知道，哈哈哈，不要打我。不過我知道最重要的一點，就是注入時奶流量的重要性，你可以用玻璃杯試試，奶量過大，注入進去奶的狀態就會像是浪潮一樣衝到最底部，然後在翻上來，這個真的會很形象融合，你看起來在融合，可是當奶進去Esp的那一刻，就已經不是你控制的狀態了，還有一點就是注入手法，真的要整個奶缸傾斜，然後再去注入，有的夥伴會固定住奶剛的底部，只動奶缸嘴，這樣的手法倒出來的奶是先出奶，最後出奶泡的。
最後，關於好的融合是什麼感覺，就是喝到嘴裡後，奶中帶著咖啡的香氣，兩者不是斷開的，記住，兩者不是斷開的。口腔里會有奶味，奶味之餘也會有Esp加奶之後的風味，最多的就是黑巧啊，堅果啊之類的味道了。 爪機黨不容易，求個贊。（賣萌臉）很早以前就收到這個問題的回答邀請
一直不敢回答自認為沒有什麼資格能把融合給大家說清我想 @巴松也是這麼想得吧所以想先看看大家對融合是怎麼理解的說不定能學到點東西呢結果。
。。我感覺大家貌似理解的都更奇怪尤其是那個 @香水耶伽我給你點了沒有幫助大哥人家問你的是如何判斷融合是不是好你扯了半天融合和拉花的關係你要想拉花就不要談融合了好么融合的好對拉花有一定幫助不融合也可以拉很好的花
就這麼兩句就完了的事而且根本沒有回答問題好么下次這個答案寫在如何拉好花
我會給你贊同加感謝的下面是正式回答
首先要知道融合是什麼融合你可以理解成製作咖啡的一個流派吧我這裡姑且稱之為融合派吧（ps還有拉花派 分層派 等其他玩法 不同理解的做的咖啡確實不一樣）融合派對咖啡的追求是咖啡口味的一致性
也就是說。他們追求的是整杯咖啡口味是穩定的。也許口味會有分層。但是層與層內保證的是同一的口味你可能覺得這不是廢話么但是真的你們見多了第一次做咖啡的人把一杯咖啡做成熊貓一樣的斑點一口苦一口甜那玩意確實太難喝而融合的目的就是讓咖啡和牛奶均勻的混合在一起。奶沫和咖啡油脂均勻的混合在一起而這種混合不能通過勺子來攪拌。因為會全部混在一起了。所以就非常考驗咖啡師注入牛奶的手法這就是融合了
如何檢驗融合的好壞呢
第一步肯定是看了表面顏色首先要是一致的。但這個只能反映出表層的問題。中心點注入一樣可以顏色一致。但是如果表面都是花的。那肯定融合的不好第二就是喝了
口感上下層是一致。不會有明顯的奶味或者明顯的咖啡味。整體上下都是奶咖味。視為融合的ok了。我就理解這麼多。如果有更懂的人。希望能多交流。這個問題讓我想起來「用水電還是火電電源煲耳機」的答案……
坐等，看看有沒有人能把這融合說清楚……
強答：
「融合」說了半天，不就是「混合」嗎？從有的人描述的問題可以看出，一口咖啡一口奶，就是混合不均勻。為什麼非要用一個誰都不知道定義的辭彙來攪渾水？
如果承認「融合」就是「混合」這個解釋，問題就很簡單了。咖啡與牛奶的比重幾乎相同，所以混合很容易。相反，要想做分層還真要費點勁。
所以最關鍵的問題是：如果拿鐵咖啡做得不好喝，不要說什麼融合問題，就是意式濃縮咖啡做的不好。這才是關鍵。
關鍵還是你的意式濃縮咖啡做的好不好！
最後再一次補充說明：拿鐵拉花，指的就是Latte Art。這從字面意思來解釋，翻譯沒錯。
但是這是完全不同的「含義」。
估計有人聽到過，latte是義大利語，它的意思就是「牛奶」。而一般人（美國人和中國人）理解的latte是拿鐵咖啡（caffe latte），而不是義大利人說的牛奶。所以Latte Art的含義應該是「牛奶藝術」，而不是拿鐵咖啡藝術。或者按照它的真實含義，準確的翻譯應該是「咖啡拉花」，而不是「拿鐵拉花」！
拿鐵拉花是一個最容易引起「歧義」的名稱！融合得好，從視覺上最簡單的判斷標準就是，拉花之前，咖啡牛奶混合液表面顏色是否不均勻，這包括泛白、油脂結塊等等。融合就是為了ESP和牛奶均勻混合，那麼做到均勻就是了。另外，咖啡好不好喝，跟拉花沒什麼關係，也可以說，很有關係，但卻是不太好的關係。推薦一篇大神，澳洲冠軍Matt Perger關於拉花的文章：http://www.gafei.com/jishu/2015061733310.html
我這拉花就算了吧，我在等人說
拿鐵需要融合！？我在德國這麼多年買到的拿鐵咖啡都是分層的，無一例外！至少我自己想不起來有哪次是混合好的。如圖：
用谷歌一搜，搜到的圖片也全都是這樣的。
如果想融合很簡單，先在杯里加濃縮咖啡，再加奶，傾倒的時候用勺子擋著奶泡，最後再加奶泡。但是德國人做100%都是先加奶，再加咖啡，這樣很自然就是三層。
無非就是奶缸高度 流量大小 速度快慢在手穩定下的組合 融合的好表面有一致性 不會大片的白 你能只通過倒入做一個大大的黃金圈就算融合的很好了
我認為最基礎的好就體現在不管你從哪個角度去喝這杯拿鐵咖啡，味道都是一致的。
拉花的咖啡口感一致性可以說沒有不拉花又說你不拉花我自己喝就不會拉花如果你說的融合好是我所指的一致性那麼你記住拉花的那鐵不會融合好就可以了
不如試試把esp,倒進奶缸里和牛奶一起打奶泡。
這樣夠混合均勻吧？？
這問題問的給人亂定標準。。推薦閱讀：
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