有哪些典型的地區特徵可以幫助判斷一種啤酒的大概產地？

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本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。

謝邀＠藺佳

從目前世界上精釀運動的發展來看，想要從品飲體驗上分辨一支酒的產地實在是太難了。一款比利時風格的三料啤酒可能是比利時產的，可能是美國產的，可能是加拿大產的，還有可能是丹麥產的；一款美式IPA可能是美國產的，可能是紐西蘭產的，可能是蘇格蘭產的，也有可能是挪威產的。現在啤酒精釀運動的普及，以及物流的發達已經讓我們幾乎無法通過感官來分辨一款酒的地理意義上的「產地」了（除了極個別的酒款，比如gueuze也許可能）。

但是，從味道香氣和口感上是可以分辨出一支酒的地域風格的。說到地域風格，我覺得大體上可以分為：德國風格，比利時風格，英國風格，新世界風格，和其他國家風格。我就以前四個風格（德國風格，比利時風格，英國風格，和新世界風格）為代表談一談這些風格的風味特徵。

第一，德國風格。我想把德國風格的酒分成三大類：北部的拉格，南部的小麥啤酒，還有酸啤。德國拉格麥香很突出，由於不能使用香料，德國酒花香氣也不明顯，而拉格酵母的味道也是很清淡，所以德國拉格的風味里麥芽是最明顯的，對麥芽的各種特殊處理都能體現在酒的風味里，比如淡色拉格的清爽乾脆，博克的焦糖味，Rauchbier的煙熏味等等。而德國南部的艾爾啤酒尤其以巴伐利亞地區為代表的德國小麥啤酒則有明顯的酵母的酯香味道，最明顯的是香蕉香，丁香香，無論是什麼顏色的小麥啤酒都有這兩種香氣，尤其是香蕉香。最後德國還有兩種古老的酸啤酒－Berliner weisse和gose，這兩種酒都起源於德國，但是現在在德國已經很難見到，反倒在美國流行起來，而這兩種酸啤酒有著截然不同的個性：Berliner weisse極為銳利，酸味橫衝直撞，壓過所以其他味道，需要配合糖漿一起飲用；而gose由於使用了香料和海鹽，所以在gose中雖然酸味也是佔據主導地位，但是仍然能嘗到甜苦咸這些味道。

第二，比利時風格。比利時風格的酒我感覺可以分為兩大類：艾爾，酸啤。傳統比利時風格的幾乎所有艾爾類啤酒都有著濃郁的酵母風味－香蕉，丁香，蘋果，梨，胡椒都是典型的比利時酵母的味道；還有一些比利時風格的艾爾香料的味道也會比較突出，比如芫荽籽，橙皮，等等。比利時的酸啤酒和其他國家的酸啤風格相比要含蓄，複雜，有內涵得多，這也是我為什麼非常迷戀比利時酸啤酒的原因。和另一個大酸啤風格－美式野生艾爾（American wild ale），比利時酸啤（無論是Flanders的酸啤還是lambic類酸啤）的酸味要更加內斂，而其他風味，比如水果香氣，野生酵母的霉香（funkiness），木桶味道都會有非常清晰而有層次地表達。

第三，英國風格。英國雖然有各種類型的酒，從清淡的pale ale，到濃郁的barleywine，old ale，wee heavy。但是幾乎所有英國風格的啤酒都相對溫和，平衡，麥香出色。而即使是在英國風格中相對濃郁的風格，比如英式barleywine，英式imperial stout相對於美式版本的酒款都要柔和很多，酒精度和苦度都要低。而在英式風格的酒中，尤其是深色艾爾中，馥郁飽滿的蜂蜜香和太妃糖香氣是最有地域特點的特徵麥芽香氣。

第四，新世界風格。這裡的新世界風格主要是以美國風格為代表的拉格，艾爾，和酸啤。美式風格最大的特點，我以為就是強烈，甚至極端。各種美式風格的酒款都會把她的特徵部分無限放大。在味道上，淡色美式風格的啤酒很多會有比較突出的酒花香氣和味道，如果一款酒有著西柚香，松脂香，柑橘香，或者熱帶水果香，那這一定是一款美式啤酒。另外，過桶陳釀也是近些年來美式風格的一大特色，尤其是波本桶陳釀的各種酒款都是美國酒廠的最愛，如果一款深色的艾爾（imperial stout，barleywine，wee heavey，甚至四料等等）帶著濃郁強勁的波本威士忌味道，那不用問一定是美國風格。此外，美式酸啤雖然源自比利時酸啤，但是由於發酵方式不同（這個以後有機會的話可以展開談談），風味上也有著不小的差別，美式酸啤一般來說酸得更加直接，酸味也更加強烈，其他味道的層次感比起比利時酸啤來要稍遜一籌。

只能分出本地啤酒。。。