麻婆豆腐和麻辣豆腐有什麼區別？

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一直搞不懂區別在哪裡，明明差不多味道嘛！

川菜裡邊豆腐有很多燒法，燒豆腐裡邊最好吃最有名的菜品就是「麻婆豆腐」。

麻婆豆腐必須是： 麻、辣、燙。 川菜嘛，與麻辣豆腐，樓上諸位都只提到了放不放肉末的區別，也沒細說，其實這裡邊很有學問。

做麻婆豆腐有五個要領：

一、油要多；

二、一定要用牛肉末，牛肉末要用切細的末肉，而不是絞肉，結合青蒜搗碎才香。網上也有說用豬肉末，其實瘦豬肉末做出來了不是那味兒，相差很遠；

三、須用郫縣豆瓣，豆瓣須剁碎。現在超市裡都有現成的郫縣豆瓣醬，味鮮稍辣；

四、要用慢火，微火煎煮，等到湯汁漸漸收入豆腐，再起鍋；

五、起鍋時要撒一層花椒末，一定得用川花椒，即大紅袍花椒，用山西、河北花椒，味道稍遜；

六、燒好盛出來就吃，非要燙嘴爽口才叫過癮，冷了就不夠川味了。

嗯，從前有個陳麻婆，臉上有些麻子....

麻辣豆腐和麻婆豆腐不一樣的，我在四川呆4年了，就我吃過的麻辣豆腐的味道麻辣比較適中，可能聽出來是外地人所以沒放那麼多辣椒；而麻婆豆腐呢，我記得我第一次吃，嗓子都麻的痒痒的，怎麼喝水都不行啊，麻婆豆腐倒是不辣，就是麻，第一次吃實在受不了。而且麻婆豆腐裡面還有些剁細了的碎肉。

在我在的那地方，麻辣豆腐是屬於素菜，而麻婆豆腐是葷菜，價格就要按葷菜的價格來算了。

就我吃了這麼多年各種不正規的麻婆/辣豆腐來看,貌似麻婆豆腐是麻辣豆腐撒肉末的版本.

麻婆豆腐≡麻辣豆腐－些許辣椒＋少許肉末。

吃麻婆豆腐有可能被麻婆追殺好幾條街而麻辣豆腐應該無此後顧之憂

麻婆豆腐裡面有肉餡，麻辣豆腐裡面沒有！

牛肉末，郫縣豆瓣，花椒面