怎麼存剩酒？

01-29

700ml白葡萄酒/紅葡萄酒各自的保存方法？
要求不高，兩三天就可以。
獨居宅女自然是酒量不大工具不多的。剩酒很難割捨，又不能次次都灌醉自己。

最好的方法是抽真空，然後再放到恆溫櫃或冰箱里，其實直接把木塞塞回去，放冰箱，是可以保存個兩三天的……

小小糾正一下，標準瓶是750ML。如果只放兩三天，又不是很貴的酒，不必去花錢投資真空酒塞。把原瓶塞回塞進去，用保鮮膜包住瓶口，再用橡皮筋紮緊放入冷藏室，紅酒放兩三天不是問題。白酒要看敏感度，過於敏感的酒即使用了真空抽氣也難保存好。

首先要看是多少錢的酒，值得不值得抽真空保存。一般來說，如果是一般的餐酒的話，倒出自己想喝的，然後立刻塞好放進冰箱，紅酒可以差不多兩天單寧不散，白酒兩天也不成問題，不會變酸。

如果是很好的酒，建議你找個朋友來一起分享，好酒，一旦打開，就要喝掉，抽氣的瓶塞這種事兒，能解決的只是一部分問題，比如你解決了酒的氧化問題，但是本來安靜的酒就又被躁動了，所以還是建議直接喝光。

如果是為了美容或者是每日一杯保健，建議直接扔進冰櫃。每天化開了喝，或者凍成冰棍，每天吃，我特別喜歡吃廉價葡萄酒冰棍或者沙冰，別有一番滋味喲。

回答問題前呢，還是得先嘮叨一句~~~無論是多昂貴的葡萄酒，它也不會比你和愛人朋友的健康更寶貴，所以如果有酒聚飯局，預計好大家的酒量，帶上或者點剛好差不多能喝到盡興的酒最好。實在有喝不完的酒，再來考慮下面的建議。

1. 把塞子塞回放冰箱

把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡單的權益之計。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個1-3天基本保持狀態的。需要注意的幾點：

a. 請將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時也防止酒液再次碰到已經在外界環境中暴露過的酒塞。

b. 如果葡萄酒用的是軟木塞，原先處在瓶頸內的那一頭因為接觸或者靠近酒液，環境比較濕潤，保持了比較好的彈性。在脫離了瓶頸約束之後，這一頭通常會有一定鬆弛膨脹，所以變得比較難塞回去，通常人們就選擇塞另一頭。但其實軟木塞原本露在外面的那一頭很可能受到外來物質的污染，在一些不好的保存環境下甚至可能沾染了不少黴菌，所以如果沒有常備，請務必勉為其難，把塞子按它原本的方式塞回去。實在塞不瓶口，至少也把另一頭擦擦乾淨再塞。

c. 把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時候記得讓酒恢復到適宜飲用的溫度。

2. 真空保存法

這是一種通過抽出瓶中剩餘的空氣營造氧氣含量低的准真空環境來延長葡萄酒保存壽命的方法，通常會用到抽氣閥和真空塞。用抽真空後存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長的時間，如果選擇好的抽真空工具可以達到3-4天不壞。不過這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時候效果可能還不如直接塞回軟木塞強。

保存葡萄酒的抽真工具

3. 換小瓶裝

這是一個資深侍酒師們會偷偷使用的方法，雖然很方便，但是因為有時候不是特別雅觀，他們通常不會輕易告訴你~ 原理很簡單，將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，當然最後也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小號的礦泉水瓶子來充當這樣的容器啦，倒滿之後擰緊蓋子，要喝的時候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡單易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆蓋法差。如果覺得外觀不夠優雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設計更為優雅的工具，比如 Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子來減少空氣與酒液的接觸面積，看起來確實比小礦泉水瓶強多了，不過美國的售價要30美元（塑料版）至60美元（玻璃版）。

用漂浮的塞子來減少酒液與空氣接觸面積的Savino葡萄酒存酒罐

4. 選擇開瓶後也能久存的葡萄酒

有一些葡萄酒因為自身工藝的原因，開瓶之後可以存放的時間比較長（保守地說塞回塞子放冰箱存放一周左右沒問題），比如蘇玳貴腐甜白、茶色波特、馬德拉酒、茹拉黃酒、氧化型雪莉酒（Amontillado，Oloroso）、PX甜雪莉、法國南部尤其是露喜龍（Roussillon）產區的氧化型天然甜酒（尤其是標有「瓦紅色」 tuilé，「琥珀色」 ambré的那些）。

（來自：知味葡萄酒雜誌 摘自：Enjoy雅趣葡萄酒開瓶了喝不完怎麼辦？_Enjoy·雅趣頻道）

如果沒有合適的酒櫃，可用瓶塞和抽真空器，將剩酒抽真空後置於冰箱冷藏（注意不要橫置），可存放一周左右風味不失。

從冰箱中取出後，冰凍白葡萄酒可直接飲用，紅葡萄酒請放置至室溫飲用。

可以買幾個187ML的小瓶紅酒，喝完後，把瓶子留下，新開瓶紅酒分裝到小瓶中，放入冰箱保存。

買個抽真空的塞子，百元之內，道理也很簡單，就是用抽氣筒把氣體抽出來。效果得看瓶里還剩多少酒，因為通常都抽不太乾淨。剩的酒多的話放個一周問題不大，剩的酒少即使抽了也就能再放個2，3天。再高級一點的，可以買壓縮的氮氣。充氮氣來防止酒和空氣接觸。在店裡見過，但是不知道這玩意得多少錢。

建議不要久放，氧化了就破壞其香氣了，單寧也會過度釋放，就沒有清口的感覺了。

個人覺得葡萄酒是餐酒，不適合一個人獨飲，一般來說開了就要喝光，盡量不要留。

實在喝不了不想浪費，可以買一個可以抽氣的塞子，低溫存放。也在幾天內喝掉，喝的時候注意把溫度還原回來。

要求不高就賽好放入華氏60度的冰箱內保存。要求高就需要專業的工具抽取空氣注入氮氣。

我們最常用的方法是——

純凈水瓶子一隻，倒入剩酒，捏扁排凈空氣，擰緊蓋，丟冰箱冷藏。

簡單粗暴經濟有效。不需要買什麼專用容器，省出錢買酒喝吧！

一周之內不太需要擔心被氧化。當然還是儘快喝掉更好。