為什麼有的啤酒容易醉人？

01-29

有的啤酒8瓶10瓶都沒感覺，有的啤酒2瓶就有點暈的感覺，啤酒的這種差異是什麼造成的？

謝邀。一般來說，如果兩種酒酒精度差別不大，容易上頭的酒可能有更多的雜醇，高級醇。高級醇相對乙醇來說代謝慢得多，所以很容易上頭和宿醉

高級醇一般是酵母發酵的時候溫度太高形成的副產物，有的時候麥芽的品質差也會有高級醇產生。

有很多因素會有影響。這個也不局限於啤酒。我覺得具體可以分為，心理因素，機理角度，和酒的成份講。我覺得最可能是其他人講的酒中其他化學物質的問題。

先說心理因素，這裡涉及到一個叫Alan Marlatt的心理學家。因為不能在酒吧里設立一個可控的實驗室，他決定在實驗室里模仿酒吧環境，取名叫 BAR Lab (Behavioral Alcohol Research laboratory)，除了模仿酒吧環境，他們還裝了攝像頭，麥克風和單向鏡子。選用的酒精飲料是冰鎮的1份伏特加兌4份的tonic water；安慰劑是tonic water。如果對那些喝到安慰劑的人暗示他們喝的是酒精飲料，他們會有喝醉的表現，包括臉紅，說話口齒不清，容易被異性吸引。在聚會或者誘惑性電影環境下，要比一個人在角落裡喝效果更明顯。

機理上來說，從胃部開始人體就會吸收酒精，所以，如果你胃部填滿了食物，酒精吸收就會慢一點。當然，喝得越快，吸收得也越快。如果具體到分子角度，我可能還不是很了解。當然酒精在大腦里的工作機理，科學家甚至還在研究和爭論（據我查的資料）。所以，這部分還有待補充。

最後就是酒里除了酒精以外的化學物質所產生的影響。60年代時候，科學家用伏特加，波本威士忌和超級波本威士忌做過實驗。即使喝完以後，人血液里的酒精含量相同，超級波本威士忌對大腦產生更深遠的影響。他們用的超級波本威士忌里含有比普通波本威士忌更多的其他化學物質。英文把這類化學物質叫，congener，意思是發酵時產生的除了乙醇以外的化學物質。包括雜醇，甲醇，丙酮，醛類，酯類等等。很可惜那個實驗沒有把具體的化學物質鑒定出來。啤酒里大概有800種不同的化學物質。不同酒廠的酒肯定含有不同的化學物質，最後導致對大腦的不同影響，不過我的知識也沒能力展開說了。說個最有意思，最有名的苦艾酒中存在的一種致幻劑，崖柏酮。他產生的癥狀叫，absinthism （苦艾酒中毒？）美國科學人雜誌在1989年登了一篇文章，作者甚至認為梵谷的自殺跟這有關。

寫完，發現也沒能很明確得給出原因不過，我寫的資料來源是Proof: the Science of Booze里的一章身體和大腦（body and brain），其實那位作者也沒講清楚

通常是發酵溫度控制問題，雜醇的產生容易讓人上頭。

首先酒精度越高越容易醉，一瓶酒精度11.2的羅十能頂5聽2.5度的勇闖天涯。

其次，酒精度相同時，有的酒在釀造過程中會產生更多的雜醇雜醛類物質，它們會賦予啤酒獨特的風味，但是人體代謝它們很困難，會導致頭痛頭暈四肢無力等現象，其實就是中毒了。這一點在白酒中體現的更明顯。

我喝過的國產品牌中，容易醉人的一般麥芽度都是12的，而且都比較便宜，比如青島大優還有一種一瓶600ml的雪花，我們稱之為悶倒驢；相對而言，麥芽度為8的確實不容易醉。可能是釀造工藝的差別，畢竟原麥汁濃度和酒精度沒什麼關係

跟酒有關係吧，當然，跟這個人當時喝酒的狀態也有關係。狀態好的時候喝很多都ok，狀態不好喝一點兒就會進入微熏的狀態。