粵式清蒸石斑魚的豉油汁怎麼調？

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題主想要家裡自己做清蒸石斑，但是不清楚應該如何調蒸好淋到魚身上的豉油汁。印象中應該是豉油加其他油（花生油等）加熱調成的。同時哪位大神如果有清蒸石斑的經驗心得也歡迎分享，謝謝。

分享一個偏向酒樓的做法。至於蒸魚豉油，可參考我在另一題的回答。

https://www.zhihu.com/question/22601646/answer/158016163

1.若是斑類，相對比較大條厚身，建議在碟底先鋪厚薑片或蔥條，用以疏氣。

2.魚敲死刮鱗殺好洗凈。如果買太早，放過冰箱保鮮層，需要提前一小時取出解凍，入鍋前必須保持室溫。斑類一般肉厚，建議魚背割一刀魚身割三刀(兩面都需要)。圖為花斑，約一斤。

3.姜切絲鋪魚面，怕腥也可以塞點進魚腹。我個人喜歡吃蔥薑絲，所以切很細。

4.蔥切絲，蒸魚豉油調好，備用。

5.鍋內注水，水燒開放魚入蒸鍋，一斤魚大火蒸不超過8分鐘。要注意的是必須用大火，中小火蒸魚會使魚肉蒸"霉"，嚴重影響口感。計時用手機倒計時，看時鐘手錶可能會忘，心算是扯淡。

6.蒸熟後鋪蔥絲，這時候才加豉油，倒碟上而不是倒魚身上。碟底的薑片可以不用取出來，不是酒樓不需要考慮夾開魚後還要美觀。

7.另起鍋燒油，輕微冒煙就可以澆了。澆油是要把蔥炸熟，逼出香味。而且油不能太多，油太厚吃魚時會沾不上醬油。

8.以上。光醬油加姜蔥絲就夠我拌兩碗飯了。

這個東西最重要的是蒸魚的步驟題主可以嘗試下我做魚的步驟很簡單，保證驚艷到你。

1、做魚的之前先給魚開十字刀，大蔥、生薑切絲塞進去，料酒100ML淋到魚上去腥，去腥時間10分鐘。

2、生抽50ML+蒸魚豉油50ML，再加上一大勺糖反覆攪勻。等魚蒸好備用（PS:魚蒸好後，把出來的腥湯倒掉）。

3、開火熱一勺大概100ML的熱油，以冒熱煙為準，澆到魚上，再把剛才準備好的料汁澆到魚上。

你試試，味道好，記得給我點贊。