食用葡萄和釀酒葡萄的區別?
請問食用葡萄和釀酒葡萄主要有什麼區別啊？釀酒的葡萄好吃嗎？
釀酒葡萄，1.果粒都很小，同樣重量的鮮食葡萄和釀酒葡萄，釀酒葡萄皮是多的，因為葡萄酒需要很多風味物質（酚類，單寧等），風味物質多來自葡萄皮，所以粒小皮就多，對酒的質量有幫助。2.高糖 葡萄酒差不多就是17-18g/L的葡萄糖對應一度酒度，一般葡萄酒要求13-15%vol，所以糖度不夠，就要人工添加蔗糖，釀酒添加糖，酸，單寧等幾乎是不可避免的，但是還是越少添加對酒的質量來說越好。這也是為什麼國內的酒廠一般在河北，新疆的沙地地區，因為日照比較充足，晝夜溫差也比較大適合葡萄積累糖。3.酸高，沒有了酸和單寧，葡萄酒就沒有了骨架，說難聽了就是糖水。4.產量要低，因為產量多，能給予酒的風味物質會少。這也是為什麼選擇沙地種葡萄，水少，葡萄酒要紮根很深，可以吸收更多礦物質等。
鮮食葡萄，1.掛果時間要長，一般是針對採摘來說的，有幾種盆栽葡萄品種，比如說紅巴拉多，掛果最長能達到一個月。2.一般要有肉囊，就是咬起來有一點脆的那個感覺，提子啊什麼的，因為很多人喜歡這個感覺。3.要兼顧觀賞性，果實不能太密，也不能太疏，果粒大小適中，形狀要好看啊，顏色要好看啊，比如說的品種，美人指，金手指什麼的。4.糖酸適中，很多人想像中鮮食葡萄比釀酒葡萄甜，事實上，釀酒葡萄向來齁嗓子。
差不多就這樣吧。手邊沒有書也想不起來更多了。
釀酒葡萄(Wine Grape)， 釀酒用的葡萄生長在南北半球的 葡萄酒 帶，顆粒較小，核較大、肉少，皮厚、糖度較高。
釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右。在歐洲前9年是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年後進入衰老期，50年後一般不再釀酒。可用做釀酒的葡萄每升不低於170克的糖度。 釀酒的葡萄樹一般不能澆灌，葡萄根會自己進入土中15-20公分找水吸養，這樣的葡萄才具有豐富的營養。鮮食葡萄(Fox Grape)： 鮮食葡萄一般生長在亞熱帶和溫帶，一年可有1- 3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是嚼的口感，它的生理狀態與釀酒葡萄相去甚遠。鮮食葡萄樹一般生命10-30年左右，須要經常澆水，葡萄根會橫向發展，吸水較多，吸養較少。鮮食葡萄釀酒會產生令人難以接受的特殊氣味。
比起釀酒葡萄，鮮食葡萄的果實更大，也有更厚的果肉，薄皮和小小的種子。把它們放在嘴裡咀嚼有時候果實爆開會發出「啵啵啵」的聲音。這會讓人自然而然得想去吃它們。當然，鮮食葡萄比起釀酒葡萄有更少的酸度和更美，強而有力的葡萄。這種葡萄比起鮮食葡萄果實更小，種子更大。有更厚的果皮和低的含糖量。釀酒葡萄則長得比較濃縮，高糖分使得它們可以被拿來釀造甜更高的果汁含量比例。這種葡萄難以運輸。當你咀嚼一枚釀酒葡萄的時候，果肉分離發出「嘎嘣嘎嘣」的聲音，種子更加苦澀，葡萄皮也更難以咀嚼，吃起來比較費勁。想了解更多葡萄酒知識可以關注公眾號：kpwine
樓上的回答要多蠢。。。無論甜度酸度水分還是丹寧多酚的含量，食用葡萄都遠不如釀酒葡萄。。。用食用葡萄釀酒的結果就是不添加糖和酸的情況下根本沒法喝。。。。。
釀造葡萄非常好吃。甜度！
食用葡萄最起碼的味道是甜的，讓你吃了不會想吐出去……這個是種植在肥沃土地上的釀酒葡萄因為要求葡萄酒有它特有的風味，所以會選在貧瘠的土壤上種植，那麼這樣種出來的葡萄，題主可以想像吃路邊自然生長的橘子那種感覺～
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