可以介紹一下雪莉酒嗎？

01-28

雪莉酒。我時常會將各種葡萄酒進行擬人化的聯想，雪莉酒讓我聯想到的是「烈女」。
雪莉酒Sherry
雪莉酒分為干型雪莉酒、半甜型雪莉酒、甜型雪莉酒，是西班牙的特產，產自於西班牙南部的赫雷斯德拉弗龍特拉Jerez de la Frontera周邊。幾乎所有用於釀造雪莉的基酒都是中性白葡萄酒，但是，經過特殊的熟化階段以後，有的雪莉酒所呈現出來的是琥珀色甚至是深棕色，所以，千萬不要以為雪莉酒是紅葡萄酒的一種，實際上是白葡萄酒的一種。

雪莉酒的風格很多，有干型、半甜型、甜型，但不管是哪一個風格的雪莉酒，其基酒都是一種中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要是用白葡萄品種帕洛米諾Palomino 釀製的。佩德羅-希梅內斯葡萄則主要用於釀造甜型雪莉酒（簡稱為PX）。
小夥伴們，注意了，姿勢點來啦！
雪莉酒為什麼在葡萄酒類型中被單獨分出來一大類呢？主要是因為雪莉酒的製作過程中，有一個非常非常獨特、非常非常著名的熟化系統，叫做索萊拉solera。
索萊拉solera熟化系統
這是一個非常有意思的系統，酒分三六九等，而雪莉酒的熟化卻分為三六九層。由好幾層酒桶組成，每一層里存放著平均熟化年齡不同的酒，層層遞進，最多可達14層。有蓋樓的趕腳，有沒有？
來，上圖！看圖說酒。
這是一個四層的索萊拉系統。最上面一層是最年輕的新酒，最底下一層是平均年齡最老的酒。最底下這一層的酒是隨時可以準備裝瓶出售的。但是，注意了，只能從裡面提出一部分用來裝瓶，而不是全部。少了的這部分酒，會用第二層（倒數）的酒進行補充，每一個酒桶里的一部分酒會分別被分散加入到下一層的每一個酒桶里，然後第三層（倒數）里的酒會以同樣的方法被轉移到倒數第二層，以補充被抽走的那部分酒.....以此類推。
這種方法的特點是在熟化過程中不斷將年輕與陳釀的酒液相混合，目的是可以保持最終成品雪莉酒的品質的一貫性。雪莉酒大多數的想起都來源於這個熟化的過層，而不同風格雪莉酒之間的區別在於熟化時間的長短和熟化條件的差異。
雪莉酒Sherry的風格（種類）：

菲奴Fino
Fino是一種顏色很淡的干型雪莉酒，呈淡檸檬色，中等酒體，酒精度一般為15%。這種酒在索萊拉solera熟化過程中，會產生一層酵母漂浮在酒液表面，這層漂浮的酵母被稱為flor（酒花）。
正是由於這種酒花保護了酒不會受到空氣的影響而氧化，所以，熟化以後，酒液還是非常新鮮。不過這個新鮮度很快就會過去，因此，fino雪莉酒要冰鎮存放，而且即開即飲，開瓶後最好儘快喝完。酵母使得這種酒有一種奇特的麵包味道，酒液本身有著濃郁的杏仁、和清爽的柑橘類果皮味道。
還有一款加甜型的菲奴酒，是在年輕的干fino中添加精餾濃縮葡萄汁（RCGM）使其變甜，酒液也是淺色，酒標上會標註出Pale Cream。所以，當你看到Pale Cream 時，應該知道這是一款甜型的年輕菲奴雪莉酒。

阿蒙提拉多Amontillado

這種雪莉酒是向菲奴中添加了更多純酒精，以通過提高酒精度的方式殺死酒花（酵母在酒精度過高的環境中無法生存。）由於沒有了之前那層酒花的保護，酒就開始氧化了，但酒花的味道依然留在酒中。氧化酒的顏色無疑會比沒有氧化的酒顏色深，呈琥珀色，有堅果的香氣。Amontillado雪莉酒都是干型的，所以，當你在酒標上看到Amontillado時，應該知道這是一款經過氧化了的干型雪莉酒（fino則由於受到了漂浮在表層的酒花的保護而沒有受到氧化影響）。
不過，為了迎合一些國家消費者的口味，有些阿蒙提拉多會在裝瓶之前添加增添成分，酒標上會標出"Medium "，有的是中干（Medium Dry）或者中甜（Medium Sweet）.

Oloroso 奧羅露索

這種雪莉酒在發酵後就會進行加強（添加酒精），使其酒精度可達到18%，由於酒精的作用，酒花（酵母）完全無法生存。因此，整個熟化過程中，這類雪莉酒也會受到氧氣的影響，顏色呈深棕色。氧化還會使Oloroso呈現出濃郁的堅果和動物味（烤杏仁、咖啡、肉類），酒液本身具有太妃糖、皮革、香料和核桃的味道，這種酒的味道非常濃郁。同樣，Oloroso經過索萊拉熟化以後是干型的，不過口感較澀，因此，會在裝瓶以前通過加入少量的PX（極甜型雪莉酒）來平衡，但還是屬於「干型」。
如果添加的增甜成分較多，則是加甜型雪莉酒，酒標會上會寫出Cream Sherry.

Palo Cortado切枯枝

這種雪莉酒特別罕見，被認為是最精緻的雪莉酒。切枯枝既有阿蒙提拉多的精緻和酒花味，又有奧羅露索的濃郁度。

天然甜型雪莉酒

佩德羅-希梅內斯雪莉酒Pedro Ximéne（通常簡稱為PX），這是一種非常甜的雪莉酒，通過晒乾的佩德羅-希梅內葡萄為原料來釀製的。這種酒的顏色極深，幾乎呈黑色，帶有非常濃郁的果乾味（無花果、西梅干、葡萄乾）。由於甜度非常高，以至於呈糖漿狀，所以，是非常好的增添酒，很多干型酒會加入PX來增加甜度。
還有Muscat這種天然甜型雪莉酒，這種酒和PX有相似的特點，知識會有來自這種葡萄本身的干橘皮的味道。

混合雪莉酒

在介紹以上幾種雪莉酒時，分別提到了Pale Cream淺色加甜型（淺色奶油雪莉酒），Medium Sherries 中甜度雪莉酒，Cream Sherries 加甜型雪莉酒（奶油雪莉酒），這幾種酒分別是菲奴、阿蒙提拉多和奧羅露索與濃縮葡萄汁或者天然甜型雪莉酒（PX或Muscat）混合製成的，所以，也可以歸類為「混合雪莉酒」。

Manzanilla 曼薩尼亞

這類雪莉酒不在赫雷斯Jerez進行熟化，而是在另一個沿海小鎮進行熟化，被單獨歸為曼薩尼亞產區。曼薩尼亞酒和雪莉酒的製作一摸一樣，只是由於氣候不同，這裡更加涼爽和濕潤，使得全年都能保持一層厚厚的酒花，因此，這裡的酒有更濃烈的香氣。這裡菲奴風格的雪莉酒叫做曼薩尼亞菲納Manzanilla fina。
（Manzanilla fina）
阿蒙提拉多風格的雪莉酒被稱為「Manzanilla pasada」陳釀的曼薩尼亞。
（Manzanilla pasada）
我在每一篇文章中，都會儘可能的加入一些酒標講解，因為認識酒標、讀懂酒標上的信息非常重要。然而，世界上的各國葡萄酒酒標可以說是千萬種，基本不太可能在一篇或者幾篇文章中能夠講清楚，所以，只能逐漸的來慢慢了解。
雪莉酒的顏色：
講到雪莉酒，總是要提到其顏色，雪莉酒根據不同的熟化時間和熟化方式，顏色從特別淺到特別深，深到以至於很多人誤以為是紅葡萄酒的一種。

明姐在「葡萄酒入門之觀色」中提到了葡萄酒的顏色。就白葡萄酒而言，顏色會隨著陳年時間而逐漸變深；氧化也是影響葡萄酒顏色的關鍵因素，氧化會使酒的顏色變深。
下圖中，最淺的必定是菲奴fino, 貌似前三杯都是菲奴，第一杯是最年輕的fino；四、五杯貌似Amontillado阿蒙提拉多；六、七杯應該是Oloroso奧羅露索；最後一杯無疑應該是PX。
關於雪莉酒的大體情況我們就先介紹到這裡，有任何問題可隨時留言
每瓶葡萄酒，都是一朵有生命，會綻放凋零的花。葡萄酒是有生命的酒，自從它被釀成酒裝瓶的那一刻開始，她便像一個嬰兒，每一天都在瓶子里慢慢成長，直到被啟瓶，她的生命被接受，被讚美，被欣賞。如果你今天打開了一瓶葡萄酒，它的味道一定和其他任何一天打開的時候有所不同。葡萄酒的生命特質，總是勾起人們的好奇心去了解它的今生前世。愛葡萄酒，就伴著她慢慢成長。想了解更多的美酒知識嗎？請添加威-信mingjiu-99 ，讓你懂美酒，記得要持續關注才不會掉隊哦~(@^_^@)~

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