餐館的麵條為什麼比自己家裡的好吃？

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個人感覺，餐館做出的麵條，不但不容易糊，口感也要遠好於自己燒的，是材料的原因，還是烹飪工具或方法不同？求解。

這麼多年，一直覺得家裡手擀麵比外面的好吃多了

謝邀

小區商鋪很有幾家麵館：除了蘭州拉麵是手拉的，重慶小面，本地麵館還有沙縣小吃，北京炸醬麵館的面都和我一樣是在農貿市場里同一家壓面鋪買的，所以麵條本質上沒任何區別。

我覺得吧，麵館的面，無他，大鍋熱灶，適時點水而已，不太懂為什麼你會覺得外面的面好吃，除了手工拉麵我拉不出來外，外面麵條的澆頭，高湯，調料無一樣比我自己做的好。

就拿最簡單的調料來說，小面麵館用的醋是袋裝醋灌瓶，我自己在家用蟹醋，我酷愛吃麻油，外面麵館用的是香精勾兌的，一股噁心味，我自己吃的是丈母娘鄉下的親戚送來手工壓榨的。

給你看看我夜宵充饑的煎蛋面

有一次我侄女在家做米線，手一抖，倒進去好多味精。往外撈也沒能撈出多少，倒了換湯又捨不得。這時候朋友來家，看到米線就湊上來吃了幾口，大讚好吃好吃！~

謝邀。

烹飪經驗的不同，餐館做的麵條才沒有家裡做的好吃！

餐館的火力大一些，配料齊全一些，最後長期做一個產品，專業一些吧。

地區不同，一碗面的側重也不同。重「面」的地區，家庭還有可能做出餐館的質量。重「湯」和「澆頭」的地方，比如蘇州，家庭不知道湯底的配方和澆頭的滷製、炒制方法。絕無可能達到麵館的口味。

臨近地區的面區別不大（像新疆的面和山西的面質差別很大），味道主要是在鹵子上。

北方面的基本流程是差不多的，把面放煮開的水裡過幾分鐘，拿出來後用涼水拔一下，面就會很勁道。到這一步是任何人都能馬上學會的。面和面的高下之分就是鹵子了，這點學不來，就算有師傅肯教，想做的有火候也需要一定的時間。我們在家做的那根本不能叫鹵子，稱其量就是菜肉摻著麵條。

我以前在飯店裡兼職，十幾個廚師，只有經理一個人做鹵子，其他人做的鹵子不行，他做鹵子的時候把門反鎖不讓任何人看，可見鹵子的重要性

材料和做法的問題。

不知道你說的是哪種面，北方的手擀麵還是南方的鹼水面？

手工做的面有很多細節會決定面的口感，比如和面用的水，麵粉的種類，和面的力度，添加的鹼的量等等，並且絕大多數外面餐館以及專門做面的商販都會往面里加添加劑，口感會好，而且易於保存，但是對身體有沒有影響就不得而知了。

鹼水面我只知道都是外面買來現成的，添加劑什麼的肯定少不了。

另外煮麵的水，講究大鍋小火之類，煮麵的時間也影響很大。其實如果廚藝好的人自己做的面是要比大部分麵館好吃的，畢竟會更用心。吃貨的經驗。

下料重，鹽，味精，各種味精衍生物

首先題主你這個問題應該僅限於南方吧一些麵食天賦爆棚的地區自己家做的面也很好吃，這時候外麵店里的優勢就是麵湯和哨子了

南方一般都是買，麵館里的也不會自己做，看上去麵條都是一樣買的其實也是有區別的，一般好的麵館會是會找面鋪定製，一些細節是不一樣的，拿到的成品也不會一樣

然後就是麵館的煮麵大鍋你家裡再大的也不會大到哪裡去也會有略微影響

我在家裡只吃速食麵，因為我覺得手擀麵真的太難吃了，不管是炸醬麵，燜面，還是西紅柿雞蛋面各種類型的我都吃不下去！！

可是一出門，就算是學校食堂里的面。我也覺得好吃，天天吃天天吃，最近學校新開了一個小餐廳，我的日常就是:啊啊啊啊，炸醬麵好好吃。晚上我要去吃拉麵。

哎，咱們明天中午去吃酸菜牛肉麵吧，然後晚上吃西紅柿雞蛋面，哎呀不行，我也想吃重慶小面

我也是不知道怎麼解。。。

你要吃不糊的，隨便買個pasta乾麵就好了，燒到指定時間翻個倍都不容易糊，配料就是麵粉+水，不需要任何添加劑，材料使然。

額(⊙o⊙)…要是還沒家裡做的好吃那你為什麼要花錢出去吃?