煲仔飯鍋底抹的醬汁兒怎麼調？

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事情是這樣嗒前一陣子在新天地看梵高展的時候路過一家很小的門面叫一升米鬼使神差就進去了然後吃到了此生最好吃的煲仔飯?_? 感覺它的鍋巴是用醬汁兒調過的有叉燒的味道…!無法形容地美味！於是專門查了查知乎看了很多答案 @聞佳和諾諾@王諾諾以及眾多知友都說的很好吶還看了田螺姑娘@elyn的公眾號看得餓啊。。但都只說鍋底是抹豬油或黃油的ˊ_&>ˋ 阿已經連續好幾天夢到煲仔飯了一定要自己做出來！有沒有人同樣知道那種神秘鍋巴的鍋底醬汁兒是怎麼調的求解答！(?ω?)ノ ——by 一個因煲仔飯而失眠的少女

你說的那個味道可能是擺渡里有的，是淋上去以後沉的底。鍋底抹豬油花生油就可以了，抹醬會糊的。適量的沙茶醬海鮮醬柱候醬排骨醬叉燒醬加些魚露麻油花生醬味道都不會差。

做好淋上去蓋鍋蓋噴點白蘭地又香又炫酷！

合格的煲仔飯：1.選米，廣東產的絲苗米，不新不陳貓兒尖類為佳。2.準備土砂鍋一個。3.泡米，大米要提前泡一到2小時左右。4.準備原料（腊味，香菇雞，排骨，燒臘.........），薑絲，炒好的油菜。5.熬豉油：在蒸魚豉油的原料基礎上加用色拉油炸過的姜蔥，少許香葉，八角，再加些生曬老抽調色，冰糖，雞精調味。6.熬豬油或雞豬混合油，（個人覺得兩種油可互補，豬油令鍋巴香脆，雞油相對結晶點較豬油低易溶於米）活雞油鮮豬油各半，姜蔥適量，香葉兩片，蒜兩粒一起炸香。7做法：（1）砂鍋中六分米燒開放少許混合油，轉中火水收時將原料放之飯上面，然後放薑絲蓋上蓋轉小火沿著蓋面上一圈抹上混合油（此部工作要重複幾遍）（2）離火放至保溫的炭火或烤箱200度上下捂一刻鐘。（3）捂焗好後可以放兩條炒好的油菜。趁熱把熬好的豉油澆至飯內。 OK！帶有焦香鍋巴的煲仔飯的技術難點在於火侯的掌握及混合油的增加。

在家做過簡單清爽版的，飯用泰國香米，一定要燜的到位，最好電磁爐，這樣火力均勻，要砂鍋，油健康的用橄欖油，要香的話用菜油或豬油，醬汁:一勺六月鮮，兩勺涼白開，加點糖，黑胡椒碎，就足夠撐起食材本身的味道了，而不會蓋過。

很簡單，先把一份白糖和半份蚝油放在碗里充分攪拌，再加入兩份生抽和半份香油攪拌均勻就可以了。為什麼要先攪拌白糖和蚝油呢——因為蚝油可以把白糖充分溶解。這個方子百試不厭！

可以用兩勺生抽，一勺蚝油，半勺香油，半勺白糖，一勺涼開水。調汁最後放入。

抹底的不是豬油么？橄欖油、精緻調和油都行。她的飯粒有叉燒的香味是他烤叉燒的滴油也放了進去一起煮米飯了…

同理，臘腸和臘肉蒸的湯汁也要草榴…不是的，是保留！煮米飯的時候一起放進去，等米飯快好沒好的時候把蒸好的整塊臘腸，臘肉放上去！加上薑末！蔥粒！再一次放入臘腸臘肉原味蒸汁一勺！

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題主說的是，後澆的湯汁是吧？

白開水400克

生抽100克

美極鮮1湯勺，就是能塞進嘴裡的那種湯勺…如果你嘴大想打我臉，那麼……你開心就好。

黃酒2湯勺，還是那種能塞進嘴巴得那種湯勺…如果你還是想打我臉，那麼……你開心就好。

嘴大的人這時候，要加純巴豆粉湯勺，大湯勺。

黃片冰糖100克

大蒜頭5粒

八角2整粒

熬1分鐘

（下有圖）

圖←在這裡

哈哈哈熬1分鐘那是不夠的，要熬20分鐘以上。

每個人心中都有一座斷背山…阿不！

是每個人心中都有一碗煲仔飯！

所以別太糾結標準答案是什麼…

但是！但是！但是！要有一個標準範圍啊！

用數字表達的意思就是

2+2=4 並不妨礙2.5+1.5=4

非要拿250說事，那就要湊1000了唄！