為何沒有津菜這個菜系？

我在天津生活好多年，覺得天津人做菜自成一格，尤其講究「上色（讀shai）兒」，味道也偏重，但是卻沒有津菜這一說法，是什麼原因呢？是因為津菜太小眾所以知道的人少還是津菜根本就沒到達稱為一個菜系的標準？

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津菜特指天津地方風味菜系，早年起源於民間，以鮮咸為主，口感軟嫩酥爛， 從形成到發展至今有300多年歷史。天津菜系形成和發展與漕運和鹽商息息相關，運河船夫的飲食，促進了天津小吃的繁榮，清末光緒年間天津城的飯館已「五百有奇」，而津菜形成的標誌便是1662年為慶祝康熙登基而開設的聚慶成飯莊。乾隆下江南，多次駐足天津，曾賞賜廚師黃馬褂和五品頂戴花翎，並將「燒目魚條」一菜賜名「官燒目魚」。1860年天津被闢為對外開放商埠，外來資本大量輸入，西方飲食隨即進入津門，較為有代表性的就是起士林餐廳。現今天津飲食主要分為漢民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大門類。天津菜多以河、海兩鮮為原料，擅長勺扒、軟溜、清炒、清蒸。並且口味多變，咸鮮清淡，精於調味，清濃兼備，注重配色。歷史上有代表性的天津風味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗有粗、細之分。粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁等。細八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲等。四大扒是成桌酒席的配套飯菜，包括：扒整雞、扒整鴨等。冬令四珍指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃，均為天津特產。現代天津名菜有：蟹黃魚翅、軟熘魚扇、雞絲銀針等。

津菜：

粗八大碗：炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤麵筋、燒肉、煎丸子、松肉等。

細八大碗：炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等。

四大扒：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚。

冬令四珍：鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。

津菜：一品官燕，扒通天魚翅、鮑魚龍鬚、蟹黃魚肚、扒刺參、兩吃目魚、紅燒猴頭、清蒸鹿尾兒、烤酥方炸、溜飛禽、焦溜裡脊、罾嘣鯉魚、糖醋魚、碎溜鯽魚、華洋麵筋，華洋裡脊、華洋鴨肝、篤麵筋、篤魚腐、扒全菜、羅漢齋、酸沙紫蟹、酸沙銀魚、酸沙鯉魚、罾蹦鯉魚、糖醋魚、碎溜鯽魚、八珍豆腐煲、老爆三、貼餑餑熬魚。

天津三絕：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕

特色麵食：包子、鍋貼、燒賣、雲吞、燒餅、撈麵、銀絲卷、五香花捲、餡餅、合子

清真小吃：羊湯、醬牛肉、羊雜碎、素什錦

特色小吃：糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、涼粉、驢打滾、龍嘴大茶壺、熟梨膏、小豆粥、秋梨白糖、酥蹦豆、江米藕

特色早點：煎餅果子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙麵炸糕、卷圈、糖果子、荷包蛋、豆漿

特產：天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、小站稻、茶淀葡萄、沙窩蘿蔔

特色調味品：獨流老醋、天津甜麵醬

特色品牌：果仁張、蹦豆張、石頭門坎素包、白記水餃、貓不聞餃子、陸記燙麵炸糕、大橋道、桂順齋、古蘭齋、大福來鍋巴菜、馬記茶湯、小李燒雞、竇四牛雜麵、三合益涼皮、至美齋牛肉燒餅、楊村糕乾、芝蘭齋糕乾、小寶栗子