感覺北方酸菜和南方的差別很多，它們在做法上有什麼區別?
01-28
南方的的酸菜製作可能複雜些，北方的說說吧，首先材料：鹽，白菜，大石頭，一口缸或者塑料桶。然後，買回來的白菜 不洗，只晒晒，曬好後碼在缸里，碼一層撒一層鹽，一層層碼到頂。追後，放上大石頭，缸上蓋塑料膜繩子固定好，定期撈出產生的磨子，好像一個月左右時間可以做好了，時間不太把握，北方冬天燉菜和火鍋吃的居多，現在市場買現成的比較多，以前看家裡做過。
一般都是炒菜吃，要不就是包餃子吃
簡單來說，有幾個方面的不同，一種是原材料，東北酸菜就是採用的大白菜，而四川酸菜使用的是1到3月的新鮮芥菜研製的。第二個不同是，四川酸菜研製的時候需要加老滷水，還有泡姜，辣椒，大蒜等多種調料，這個我們在大劉的回答中已經很詳細了啊。第三個是容器，四川的泡菜講究罈子肚子大頸小，這樣有利於發酵的時候酸菜充分發酵，從而醞釀一罈子正宗的酸爽美味。比如統一老壇酸菜面的那個料包就是這樣做出的。目前來看，其實都是用來配菜，但是像四川泡菜還可以直接拌紅油大蒜沫等調料，直接作為小菜。
說四川酸菜加鹽的，我只能說你往川北走一走就知道，不是所有的四川酸菜都加鹽，不是所有的四川酸菜都用芥菜。東北的酸菜我也吃過，感覺有股味道，不是酸的那種味道，望東北的同學指教。川北的酸菜是介於兩者之間的做法，白菜，甘藍等，只要有葉子的蔬菜好多都能做。用熱水焯一哈，加點老酸水，加點冷開水，封壇。出來的酸菜越久越酸，一般用來煮豆腐湯，酸菜土豆絲湯，基本上這種酸菜百搭。
酸菜其實也是蠻好吃的，酸酸的，辣辣的味道。
就要好吃的酸菜，做法和技巧也是蠻重要的
南方溫度高，所以更是要注意下溫度各方面的原因
早上吃點這個拌飯挺不錯的吧
這樣蓋起來就不擔心會有細菌什麼的進入了
也是可以作為開胃小菜吃的
看上去就很讓人有胃口的樣子
四川的芥菜比較小，很小的罈子都能做
好吃才是硬道理
的確是蠻好的，可以嘗試做下
好的口感，好的享受
不同一樣，不同的地方做的方法也不一樣
不想吃飯的時候會先吃一點酸菜，就有胃口了