如何成為一名甜點師？

01-28

很多甜點師都有在法國專業學校學習的經驗，那麼，考到法國專業的甜點學校，要求是什麼？

http://www.sugarednspiced.com/ferrandi-faq/

用知乎很多年，今天心血來潮註冊了賬號。作為一個創業者，經過這些年生活的磨鍊，可能現在的我自認為有資格和大家分享有內容的東西了吧。

看樓上有幾個知友提藍帶，法國藍帶廚藝學院確實於2015年在上海成立了分校區，學校在浦東新區，我是上海校區第二批學生，專業為法式甜點方向。

我之所以把這個問題作為知乎首答，是因為看到留言的幾位知友都建議樓主自學，理由是「交那些學費夠買多少原材料自己折騰了」，我個人非常不贊同這類觀點。

很多年前我也曾奢望在知乎上找到高人就如何成為一名甜點師這個人生夢想提點一二，可惜沒有找到。今天看到這個問題，彷彿看到了幾年前的我，看得出之前回答問題的都並非甜點專業人士，為了給樓主一個清晰的認識，我來說說自己的感受，畢竟我現在也算半個專業人士了。

夢想從事的職業用「划算」來衡量，那可能你沒有成熟的心理準備去把這個方向作為自己的職業來對待。自學只適合愛好者，不適合從業者。在現在各種配方做法滿天飛的年代，每個人都高估自己的自學水平，而不明白所謂「自學」你能學到的是什麼。如果你簡單的把甜點定義為配方+操作的組合，那你的心態連一個合格的學徒都稱不上，所以所謂的找一個好師傅收你為徒這樣的想法還是笑笑就罷了。好師傅，不收懶徒弟。這個懶，是指思想上的懶惰，你妄想成為甜點師，卻從未仔細想過什麼樣的人能成為甜點師。

就一門手藝來說，學校是一個系統的培訓地，chef教給你的不僅僅是上百個配方而已，那確實不是很值錢，在那裡你不僅動手、更要動腦，藍帶是一個名副其實寬進嚴出的學校，有錢就能進去，但你想出來卻不是整天不思進取就可以混出來的。不誇張的說，在藍帶的每一天我看到的每一個人都是比高三學生都要努力積極的樣子，大家的神經都綳的很緊，課程不斷的進階讓每一個人都很有壓力。沒有一個人可以輕鬆渡過每一堂課、每一次考試，雖然同學中不乏已經開店的甜點師，或者業餘烘焙達人。

另外，在那裡你會體驗到職業尊嚴和責任，當然那不僅是學校的一種氛圍，更是你所接觸到的chef言傳身教給你的，那是一種潛移默化的力量。我有幸在藍帶遇到了兩位非常值得敬重的chef，他們的工作態度、他們對甜點的激情、他們對自己的苛刻，這些都極大的感染了我。這不會寫在教學內容里，可是非常珍貴，只能自己體會。

可以自學，網上找專業資料，看大師的書

可以拜師學，找個好師傅練好基礎，理論和實踐都很重要～

可以去學校學

法國很多學校只要給錢就可以去

學完之後勤加練習，或者在好的店裡工作，一兩年之後差不多可以算甜點師了

之後的話，學無止境

自學比什麼學校划算的多，隨便一個學校都要幾萬的學費，有那些錢，你可以「浪費」多少東西了，沒錯，蛋糕是靠熟練的，學校其實教不了什麼東西，能教的東西，你完全可以自學。如何自學，建議你先從做戚風開始，沒錯，戚風，不是全蛋海綿，戚風其實比全蛋海綿容易。

去法國學習甜點得先學法語吧，然而一門語言並不是短時間可以突擊上去的。

或者參加法國的英文項目，但總覺得這樣會少了點什麼。

作為自學黨的答案：

入門的話，網上有大量的視頻。Youtube可以找到各國達人的製作視頻。還有各種各樣的分享食譜的網站，多的看不過來。

Pinterest和Instagram，製作素材和信息很多很多。

比如像知識類的，蛋糕為啥會烤廢，Pinterest搜一下非常全的總結就出來了：

來自網路

想知道要怎麼選各種烤盤，搜一下Pinterest，非常全的總結，每種烤盤對應可以烤的蛋糕種類都有。還有使用前說明，怎麼清潔都有。

再比如，烤箱溫度對蛋糕有什麼影響：

再如果有很有品味的朋友願意當你的試吃小白鼠，買好裝備在家自己鼓搗也是可以的。

可能出現的問題：

網上的食譜不一定都靠譜，自學需要自己摸索很多東西。

網上的內容很散，所以自學得先對甜點師的知識體系有個了解，然後再自己給自己制定計劃。

但是想成為一名不錯的甜點師，鑽研精神是肯定要的吧。

感謝邀請，我是光晶哥，要成為一個合格甚至獨具匠心的甜品師，也不會是一朝一夕就可以，其中自身需要有一定的專業知識，熟悉所有糕點甜品配料的功能，以及如何搭配，當然還需要系統的訓練，最好是參加培訓班，專業的甜品師是需要參加考試的，甜品師也有等級的劃分的，名師的指導也是必須的，同時自身的努力與造詣都是不可或缺的必備因素。

法國藍帶學院在上海有分校好像，

如果錢夠的話法國藍帶學校挺好，上海也有分校所以也不用擔心語言問題

就算你不會都無所謂...只要一個大師傅比如行政總廚願意帶你你就一帆風順了...

我推薦巴黎藍帶 https://en.wikipedia.org/wiki/Le_Cordon_Bleu