如何把餃子全煮熟而又不煮爛？

01-28

按照傳統觀念，煮餃子需要在浮起後加兩三次水才能煮好。
如果我想達到以下目的，如何可以將餃子煮出最好的品質？

懶人一枚，希望不用加數次水，直接煮十幾分鐘

煮出來的餃子手捏的部分麵粉內部也是熟透的

餃子不被煮爛，緊緻

要達到這樣的目的，需要使用什麼樣的鍋？
是否需要蓋鍋蓋？
什麼樣的水量？
什麼樣的水溫？

時間如何控制？
以及，其他建議。

暫且不提餃子包的怎麼樣，先說自己最常用的方法：

鍋中水燒開後加入適量的鹽（一茶匙左右），然後餃子下水，蓋上鍋蓋，直至餃子煮熟。期間別點涼水別翻動餃子。這樣做不粘連。

我前些天收拾書，發現小學勞動課里還說過一個常規的點涼水方法：

注意鍋內水況，沸騰時候就加一碗(100-120ml)冷水，等再沸騰再加一碗，差不多三到四次添加涼水待鍋開後，就可以餃子出鍋了。

另外，北京生活頻道快樂生活一點通還教過一個防破爛的方法：

煮凍餃子之前，現在冷水裡泡一小會兒，然後下入水溫大約40℃的鍋中。速凍餃子之所以在鍋中很容易煮爛，是因為速凍餃子在冰箱中已經缺失了很多水分，這樣在冷水中泡一小會兒有初步解凍的效果。

視頻在此：

視頻：《快樂生活一點通》煮凍餃子不破的竅門視頻

PS：另外還有一些人推薦的冷水放大蔥段和鍋中加油的方式其實並沒有我使用的加鹽的方法來的有效，所以要是想在鍋中加些東西，就加鹽吧（還有人說加醋，我覺得有可能影響口感，暫沒有嘗試）以下是鹽、大蔥和油的防粘連測試：

視頻：《快樂生活一點通》如何能讓餃子不粘皮視頻

大鍋小火多水，火小到即使是沸騰了餃子下去也馬上平靜的程度（要是滾到餃子下水還在滾的話……加水吧……這個需要摸索），用漏勺適當攪拌防止餃子粘連。

等餃子都浮起來之後再稍許煮一會兒（稍許是多久也需要摸索）。

然後把餃子小心地倒入籃子。

冷水沖，能夠讓餃子皮緊緻起來。

瀝干水，否則皮又會軟趴趴的了。

對於這個問題，我只能說，做飯不適合你，還是不要碰了。怎樣。我6歲就會煮了，我會嘚瑟如此低端的煮個睡覺的水平么。。。
速凍，沸水至上浮，再1到2分鐘，壓一次水，煮開即食！！！
一次煮十幾分鐘必然爛成渣。。還有說中小火的同學，請問餃子皮是糯米做的嗎。。你試試面用中小火十幾分鐘出來還是面嗎。。。一群人想當然！！

我家煮餃子，不加水，煮到餃子浮起來後，撈起來上籠蒸10到15分鐘，味道很好呀~又省事~

餃子我的最愛啊！！一定要來答一個！

要點一，鍋要夠大水要夠寬。鍋和水最少也要是你煮的餃子體積的兩倍。鍋小水少餃子下去翻騰不開，水溫不能快速回升，餃皮表面不能快速成熟，麵粉糊化了就容易粘連，破皮。

然後你看，我靠，粘鍋了趕緊攪———就變成了什錦麵湯。

要點二，水要燒到沸騰。(這個應該都知道，哈哈…)但是還是要強調一下，要看見水翻起很大的浪花，還有咕嘟咕嘟的聲音才算好哦。放點鹽(讓餃皮吃起來更勁道)放點油(防止粘連)。然後下餃子(最好用手三三兩兩的下)

要點三，火候。餃子下鍋的時侯一定要用大火燒水(快速讓水溫提高讓餃皮成熟，這樣才不容易破皮)並且用勺子順著一個方向輕輕推動(這個時候最容易粘鍋，餃子也最嬌嫩，所以一定要用推的！不要亂攪一氣)等到水再次燒開，餃子基本上就會浮起來了，這個時候就要用小火，把餃子餡慢慢煮透(這時候火大水又會把餃皮衝破)

要點四，時間。餃子煮的時間一定不能過長。時間過長，餃皮太軟沒有口感，容易破裂，餡里的蔬菜會軟化出水，餃子就變得軟蹋蹋的。拿速凍的來說從餃子浮起來之後再煮三五分鐘就差不多了。具體還要自己煮的時候試一下。因為餃子大小，餡里肉的多少，葷餡還是素餡，都對時間會有影響。

要點五，總結。等你看到這裡應該已經明白煮餃子最重要的就是不能破皮！！不管過程如何，只要餃皮不破你就成功了！在這個基礎上才能再談別的東西。

所以加不加水沒關係，蓋不蓋鍋蓋也無所謂，因為現在爐子的火都可以調節。

手捏的部分，速凍的可以煮熟而餃子不塌。手工的就會有些衝突，因為手工餃子捏的地方一般會厚些，要把它徹底煮熟餃子就會煮過，就達不到你所要求的緊緻啦。這個你就要自己取捨咯。

好啦，基本上按照這個思路和過程，一碗好吃的水餃就八九不離十了……祝你好運！

一說就說了這麼多，看來我對餃子的愛真是滿滿的~~不說了，明天在家包餃子！！

哦，最後，餃子起鍋最好不要和水裝在一起，分開盛放，切記，切記…

補一個電飯煲煮的。個人愛用電飯煲，因為不會撲水，速度也給力。
用蒸煮擋，合蓋煮水，略略開始沸騰就可以下啦，用勺攪下，讓餃子轉起來，合蓋2分鐘。
再開蓋煮，看到略有鼓肚之後再等20s就撈啦。
皮正好還略有勁道

水沸騰下餃子

水第二次開兩分鐘以後，用小碗裝大半碗冷水倒進去

再沸騰的時候，倒半碗冷水

再沸騰倒小半碗，最後一次沸騰的時候出鍋

看起來晶瑩透明的時候，就熟了。

要麼就找個能給你煮餃子的人啦，要麼就回家吃爹媽煮的餃子。

或者打電話給餃子館，叫外賣。

買一袋速凍餃子，包裝上的說明是最容易掌握的方法。

北京有句老話叫大火煮餃子！小火那餃子煮出來得多難吃阿！煮餃子得時候可以往水裡加一些食用鹽，效果很好湯還好喝喲。還有一點就是你煮餃子得時候那個勺子豁攏餃子得方法。不要從中心下勺。從鍋邊讓水轉動帶動餃子得轉動。這樣就不破啦！

水沸騰後，加一小勺鹽，

然後下餃子煮，先蓋蓋子煮，待水再次沸騰後

在拿掉蓋子，繼續煮三到五分鐘即可。

這是一個小偏方，其中的科學道理說不出來。

但是親自試用過，發現效果良好，幾乎沒有破餃子。

餃子浮起來之後，用筷子戳一下，很快的恢復，就熟了。

通常水量，水開後下餃子，然後第一次沸騰後改為火鍋，溫度1200或800，決定多少溫度主要是看鍋的大小，不讓水溢出來，然後沖涼回來，就可以吃了。

據說，應該把水溫控制在不沸騰，盡量高的溫度。（「據說」是因為我從來沒有讓他一直開著，煮破過，沒有負面經驗啦ー(￣～￣)ξ）

水一開就加涼水，是最方便的控制水溫的辦法啦。

大火煮開再改小火，其實也行。很多煤氣灶，擰到頭，就是小火。只要水不太少，就沒問題。

開水下鍋

放點鹽，等水開加碗冷水，再開再加，重複2-3次撈出來