手沖咖啡不同的豆子有不同萃取時間水量水溫和研磨程度 要怎麼分辨適合豆子的條件？

---

謝邀！ 看你提到了時間、水溫、研磨，我想你也是有一定基礎和愛好的人

我覺得沖煮是一個熟能生巧的技術，

要了解各種咖啡豆合適的沖煮方式，必須要經常多衝煮各個產國產區的豆子

就好比我們在家做菜，即使之前沒做過菜，經過食譜和反覆的練習，也會校正出家裡炒鍋和火喉怎麼炒出來好吃。

建議，每一次改変一個変量（研磨、時間、水溫），這樣方便您對自己進行校正

---

最簡單的辦法

你買來的豆子包裝上一般都是有信息的

至少有產地、品種、以及烘焙程度（也有的可以是 AGTRON值 ，既焦糖化數值）個人覺得標 AGTRON值 是一個比較靠譜的方式

沒有的話稱不上是精品豆

其實只要知道第三個:烘焙度 ，就可以用一個相對標準參數來泡了

水粉比固定為1:15

根據烘焙程度來確定水溫 一般是這樣

淺烘焙92~94度

中烘焙88~92度

深烘焙85~88度

研磨顆粒也是，簡單粗暴（抱歉我不想在手沖咖啡裡面用這個詞，但對新手來說簡單粗暴這個詞用在這裡會更讓你覺得易上手）

根據淺烘焙細顆粒（細砂糖顆粒）

深烘焙（粗鹽顆粒）

差不多確定以上兩種情況後，可以開始沖泡

而相對來說，研磨度對於風味的影響，是要比水溫更大的，這是建立在水溫以及手沖水流手法相同的情況下，所以一般對於新手，想改善味道第一步可以用研磨度入手，而水溫實際上差1-2度並不會有太大影響，但是有些偏軸風味必須通過水溫來誘發，但等到你用1、2度水溫來萃取新風味的時候，我想你已經完全不需要看上面這些東西了，這是更高級的層面了...

---

瀉藥：

如果你信佛，那就另說。

如果不信佛，咱們就講點科學：

1、水粉比，15:1；不論是什麼豆子

2、手沖咖啡的浸泡時間（連續浸泡）大致固定，倒水快慢沒多大影響；所以關鍵在研磨粗細要合適；也不區分豆子

3、水溫，這個與豆子和烘焙度有關，主要考慮酸度；水溫越高酸度越低，水溫越低酸度越高；然後就是考慮不同豆子的風味，只有在適當溫度下風味才能有更好的表現；了解方法沒別的，只有用不同溫度的熱水製作幾杯咖啡，分別品嘗；選擇風味最好的那一個溫度。

大致方法如上，如有錯誤請指正。

---

跟烘豆師溝通，要參數，自己沖、喝，反饋，調整。

因為我估計從業者來這問這問題不大可能，對於消費者這個套路才對。

---

首先你要知道的影響手沖的六大要素：

1.正確的水粉比

2.水粉比下的正確的研磨粗細（咖啡豆研磨粗細對萃取的影響是最直接的，研磨過粗容易萃取不足，研磨過細容易萃取過度）

3. 3T（時間，溫度，攪拌）悶蒸時間和萃取時間都需要考慮，第一滴水接觸咖啡粉到最後萃取結束的時間也需要考慮，萃取時間太長，容易取出咖啡後段的苦味，澀。溫度SCAE建議是92-96℃，攪拌（即水流的畫圈或者水流大小、高低的攪動）要說一下，過度攪拌或者不規則的攪拌會導致萃取不均勻，不穩定，即使僥倖做出一兩次好喝的，你也沒辦法在下一次萃取中複製出來（你不規則的攪拌方式無法複製吧？）所以新手建議不要攪拌，定點注水就好，如果已經有自己的攪拌手法且比較穩定，那不做說明。

4.優良的水質：水質對咖啡的影響非常大的，Scae建議的咖啡萃取水質為125-175ppm（水中的礦物質含量）。一杯手沖咖啡中有98.5%左右都是水，所以你說水重要嗎？這裡不多說了，水的問題能擴散很多出來，反正參加世界級比賽的選手都會自己帶水。

5.正確的萃取器具（如V60，kalita，Chemex等）不同的萃取器的萃取策略也有差別，要根據使用的工具不同做出不同的萃取策略

6.合適的過濾介質（如濾紙、濾布、濾網等）

所以，當你了解了以上這些要素對你的咖啡萃取的影響併合理運用以後，你就能根據你的豆子，根據你想要的風味，制定你的萃取策略，如果萃取出的咖啡液味道不是你想要的，你就要從這幾個要素去修正，調整。指導你的手沖。

例：

用V60 02做萃取，

20克咖啡粉，

水粉比1：16.67，

中度研磨

水溫92℃，

悶蒸30秒，盡量不攪拌

2分10-30秒萃取結束

喝一杯，如果萃取過度，出過重的苦味，澀及咖啡豆中不該有的風味（用意式豆做手沖的不做評論），那你就要思考是哪個要素導致了萃取過度？最直接考慮研磨度是否過細？其次是水溫、萃取時間等，調整要素，再做一次，直到接近出你想要的風味，並將這些要素記錄下來，下一次做這款豆子你就有心得了。

---

如果我說要把萃取率和濃度控制在金杯比的範圍內，一定會遭到反駁說國人口味不同

所以怎麼樣把每種豆子都沖的好喝，只有經過多次嘗試得出你最鐘意的味道

個人覺得理論上所有參數都是可以改的，不過要同時控制好其他參數（雖然我很少動水粉比和水質，這個看個人習慣吧）

完畢&<(_ _)&>

---

推薦閱讀：