煎牛排提前從冰箱里拿出來要放多長時間才能到室溫？會不會牛排放壞了？

放置室溫是放袋子里放置還是拿出來放盤子里放置好

謝邀。

先上結論：冷藏拿出30分鐘可回溫完畢，冷凍需要24小時左右。

一般解凍牛排有以下4種方法。

1.連塑封袋放置於水中解凍：

優點速度快，僅需1小時，即吃即做，也是店長最常用的解凍方法。

缺點是某些排酸不完全的牛排，用這種方法解凍，最後所需的醒肉時間會比較長。

吃到嘴裡的時候肉都涼了，從而導致口感的下降。

2.拆開塑封袋解凍，放置於室溫：

需要放置18-24小時，取決於當前室溫。

缺點是肌紅蛋白流出較多，肉質較第一種方法會偏差。

3.不拆塑封袋，放置於冷藏室中，食用前1小時取出：

冰箱內需放置24小時，總耗時25小時左右。

缺點是耗時較長，優點是該操作約等於自行排酸了，可以提高牛排口感，降低酸度。

4.拆開塑封袋，放置於冷藏室中，食用前1小時取出：

冰箱內需放置24小時，總耗時25小時左右。

缺點同上，耗時較長，並且缺點是肌紅蛋白流出較多，肉質較第一種方法會偏差。

優點是降低了酸度。

網上你還能搜到0-4度解凍6-8小時的方法，微波爐解凍之類的，都是誤人子弟。

冷凍的牛排，扔0-4度別說8小時了，24小時照樣中間凍的硬邦邦。

至於微波爐解凍的後果，就是解完凍，牛排都變白了，處於半熟不熟的狀態。

會極大的降低牛排口感。

綜上所述：推薦1，3兩種解凍方案。

趕時間用第1種，不趕時間用第3種。

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希望能夠幫到你，順便祝你有個好胃口。

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你問的是其實是牛排解凍問題。這個看起來其實非常講究的。推薦把牛排包裝去掉，放到盤子里丟冰箱冷藏室，不要超過72小時，2天左右拿出來，牛排表面顏色會變深，這個實際上是模擬了歐美經典的乾式熟成方式，增加了牛肉風味。然後取出套上保鮮膜室溫通常1個小時左右，可逐漸恢復到常溫。這個過程很重要，很多牛排不經過這一步容易變酸。還有其他牛排想了解的可以聯繫我。

如果是冷凍的牛排，需要先放冷藏，自然解凍，然後牛排在從冷藏拿出時內部溫度大概3、4度，不宜立刻烹飪，最好常溫放置30分鐘左右，讓牛排里外達到20度左右，這樣牛排可以更快煎熟，汁水也不會流失太多。

另外，牛排最好不要用水沖洗，這樣會導致牛肉纖維鬆散，有損味道。解凍後可以用廚房用紙吸去血水即可。

一般我不開真空包裝，連袋子一起浸泡在溫水裡，大概十來分鐘就會很快回溫完畢了的，因為袋裝牛排是腌制過的肉，不會壞的。