現在網路都在傳麵條裡面加膠了，是怎麼回事？

最近網上傳麵條裡面加膠了不能吃，特別是微信群裡面有很多這樣的視頻，信誓旦旦地現身說法，弄的家裡吃慣麵條的老人們都很惶恐。我不相信真有這樣的事情，任何膠水的價格應該都比麵粉更貴吧，但不知道如何說服他們！

感謝題主的邀約

如今要說最讓人恐慌的莫過於食品安全問題了，網上傳的「麵條加膠」讓一部分人們開始關注「食用膠」這一領域。那麼食用膠是什麼呢？

食用膠，是一大類食品原料。在食品技術上，稱為「hydrocolloid」，一般翻譯成「水膠體」，主要是作為食品添加劑。

它的用途廣泛，可應用於冷食品、飲料、乳製品、調味品、糕點、澱粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業，還可用於化妝品、塗料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及製藥等行業。
世界上允許使用的食用膠品種約有60餘種，中國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等

我們的生活其實和食用膠關係 十分密切。食用膠主要作用是用於冷凝，一些食物需要通過冷凝形成。冷凝是什麼，舉個例子，粉絲大家都吃過吧，熱的時候是稀糊狀，凝固晒乾之後它就變成粉絲了，粉絲、粉條、豆腐皮都可以加膠，餚肉、魚凍也可以加膠，果凍什麼的就更別說了，

食用膠分為兩種，一種是天然膠， 常用的食用膠一般都源於"天然產出"。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。而阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠並沒有本質差異。食用膠中比較"高級"的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁後的殘渣。還有一些食用膠是來自於植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠一種是人工制的食用膠，天然食用膠富含膠原蛋白，能夠提味，一般價格在人工食用膠的十倍以上

長期食用添加人工食用膠的食品，後果肯定是非常嚴重的。

食品為什麼要加膠？

容易成型、提升改變口感、價格便宜

因為麵條比較便宜、利潤不高，所以有些黑心商家就採用劣質麵粉來做麵條。麵條加食用膠是改變口感，比如說麵粉分好幾個級別，有高精的、中精的、低精的，裡面面精的含量不一樣，含面精高的麵粉成本高，面精低的加食用膠，完全可以達到高精粉的效果。

燃燒麵條看反應 是否可以鑒定麵條加膠

麵條燃燒與否，並不能作為其含有不合格食用膠的依據。如添加了滑石粉的麵條就不易燃燒，麵條中添加有化工產品便能助燃，加雞蛋的細面能燃燒，水分含量少也能燃燒。麵條能燃燒一是含有蛋白質，二是加入了有機食品添加劑。

所以 為了我們的健康，還是花一點時間自己做麵條給自己吃~最安全！

附上麵條的做法（以下菜譜來自豆果美食達人 杜鵑花美食）

主料

麵粉500克

清水220克

輔料

雞蛋一個鹽

一小勺

做法步驟

1、 500克麵粉里加入一個雞蛋

2、 220克清水裡加入一勺鹽化開。（做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）

3、 加了鹽的清水水一點點加入到麵粉里，揉成一個麵糰，大概揉8-10分鐘吧。

4、 揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

5、 醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣哦

6、 將麵糰一分為二

7 麵糰擀成一個圓餅狀。

8 、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。

9、 兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推

10 、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許干澱粉，卷上，再重複此動作。

11、 干好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒干澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。

12、 最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好

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進階篇：彩色麵條的做法

（本菜譜來自豆果美食達人 微體兔）

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