中高端獨立式家用烤箱哪個品牌好？

• 購買之前：

1. 在空間和預算充足的情況下，烤箱越大越好。

2. 重要的是花心思，不是花銀子。那些功能繁複的專業級烤箱是為富於變化性的進階烘焙作品而存在的。不要以為買了天價烤箱，偷點懶也可以烤出好東西。用心練習才是王道。

3. 烘焙是個無底洞。烤箱本身價格不高，買進家門後，每次的食材、配件，以及烘焙必需的時間成本等才是最大的投入。烘焙，是另一個廚房的開始！

• 關於烤箱自身：

烤箱最重要的莫過於電熱管，而電熱管的好壞直接決定了烤箱的品質；

材質方面，市面上最常見的是在表面塗敷遠紅外輻射材料的金屬管，也有部分低端烤箱使用石英管。金屬管價格稍貴，但加熱快、更耐用，性能完爆石英管。而在分布和數量上，一般烤箱都有上下兩組加熱管，有些還在箱側加裝一兩隻。上下各兩根紅外金屬管，是國內30L烤箱的最常見配置。

• 關於烤箱溫控

1. 上下發熱管可獨立開關是烤箱必備的基礎功能之一。通過只開上火、只開下火、或者上下火同時開，來調整烤箱內部不同部位的溫度。中檔以上的烤箱大多具有上下管獨立調溫功能，可以進一步實現溫度精準控制。一些烘焙配方會對上下管各自的溫度有要求，如果上下管不能獨立調溫，可以通過把食物放在上/下層、或者調整上下管加熱時間的方法解決。

2. 為了讓烤箱內部受熱均勻，許多烤箱都配備了熱風循環功能。簡單說來就是在烤箱的中部或底部加裝一個電扇，內部空氣流動起來，各部分溫度也就均勻了。

• 關於容量：

1. 烤箱越大越好。如果廚房夠大，預算夠多，買一隻40L+的烤箱會很舒服。不要購買容量在20L以下的烤箱（多少姑娘正為購買人生第一個烤箱時的圖樣圖森破悔恨不已。「當年我抱著試試看的心態買了小巧玲瓏的10L烤箱。預熱快啊！耗電少啊！烤烤雞翅烤烤匹薩夠了啊！萬萬沒想到，後來入了烘焙大坑……」）。

• 款式：

這個價格區間最合適的莫過於西門子，可惜西門子並不生產獨立式烤箱，剩下的可選範圍只有松下，NN-CS1000可以考慮（不過不是純粹的烤箱，是蒸烤微波一體機，簡稱水波爐）。

我先說幾個烤箱領域的誤區吧

誤區1、電烤箱功率越大越費電么？

答：不一定，電烤箱是一種將電能轉化為熱能的烹飪工具，因此，烤箱的熱效率取決於幾種。

首先是加熱管技術，一般的不鏽鋼加熱管，不管發藍還是發紅的，不鏽鋼的熱效率大概是89%~91%，差不太多。熱效率高一些的可以增加一種遠紅外塗層，可以提高到94%以上，最高的是碳素纖維管，可以達到98%以上。

假設大家都是90%，這種情況下，是功率越大，越費電么？答案也是否定的，因為 電烤箱熱量=電功率*電熱轉化效率=食物所得到的熱量（我們想要的）+散發到烤箱以外的熱量。因此，烤箱是否耗電，只需要減少烤箱散發到環境（也就是家裡）的熱量即可，再簡單看，烤箱如果外面溫度越低，相對越低——此，僅僅對於台式烤箱——有效，因為嵌入式烤箱有額外的排風系統，把熱量排出。

那麼烤箱如何做到外部溫度低，烤箱內外溫差會讓烤箱向六個方向散熱——前後左右上和下。前面的玻璃門很多廠家都關注了，做多層玻璃，這是有效的，另外一種是採用節能材料LowE玻璃，可以減少對外的熱輻射。但是，在後、左、右、上、下呢？取決於烤箱的保溫材料，目前通用的隔熱棉，高科技的是氣凝膠（這東西完全不適合用在烤箱裡面，會飄粉，一受熱就飄，想起來就好可怕）。隔熱棉厚度在10mm以上，可以起到非常好的隔熱節能效果。

誤區2、上下獨立控溫才有用。

說實話，說有台式烤箱的上下獨立控溫都是一種虛空。在那麼小的烤箱內部，無論是60還是70L，能夠做到上下很大溫差么？顯然是做不到的，但是大部分廠商還在堅持這個原則，因為，烤箱實在做不出賣點了。

烤箱內很難做不到上下溫度不同的，尤其是，下面溫度高，上面溫度低——物理學嘗試告訴我們熱空氣比較輕，比如熱氣球。因此，烤箱在沒有物理隔絕的情況下，是不可能下面溫度高，上面溫度低的。

但是可以做到——烤箱上下加熱的火力不一樣。比如，pizza要底火多一點，馬卡龍大家也不喜歡錶面上色，做戚風前期需要好的面火，讓蛋糕體表面蛋白變性，然後再施加底火，讓蛋糕內部組織形成。所以，烤箱能夠調節火力，才是真道理。 在商用烤箱裡面，除了溫度，還可以設定的就是火力Power，在溫度相同情況下，如何做到火力不同，火力的答案是，熱源與熱受（受、受、受）之間的溫度差。因此調節火力，必須要調整加熱管表面的溫度，好啦，放心，你的烤箱做不到這點哈。

誤區3、隱藏下加熱管是個好設計

這是一個很無奈設計。

首先，前面講了，烤箱最重要的一個指標不是溫度，而是火力，火力等於『源』和『受』之間的溫差，下加熱管隱藏，底部加熱溫度就會偏低，這樣前面講的下管溫度距離小受之間的溫度差就會不足，這就是——底火不足。

其次，如果強行把下加熱管功率提高，讓加熱板底部升高，這時候只能祈禱食物不會掉下來，否則烤箱內就會濃煙滾滾，因為250度以上，澱粉會蛋白質變性，也就會烤焦，油脂也會分離，產生油煙，巨大的油煙哦。

最後，有人會說，很多嵌入式烤箱都是隱藏下加熱管。這是嵌入式烤箱的不得已為之的悲劇而已，需要大量熱風功能模擬上下加熱，真實情況，相當多的傳統的嵌入式烤箱是完全沒有下加熱的，而是通過上加熱和大功率有源熱風（風爐模式）來模，缺點是什麼，就是超級長的預熱時間。從常溫到180℃要20分鐘以上，而正常的上下加熱烤箱，哪怕某帝的也不會超過十分鐘。

誤區4、我在烤箱裡面掛了溫度感測器，我就可以判斷烤箱溫度是否精準了。

首先，所有的機械的，那種指針的溫度感測器，無論是20塊錢，還是200塊錢，都不準確。而且，只能做一個參考吧。畢竟，機械溫度計是依賴與金屬片的受熱變性，這東西的旋轉扭力，其實和溫度波動大小成正比，F與deltaTemp正相關。這就意味著，烤箱平穩升溫，溫度旋轉越慢。所以，這東西其實不是那麼靠譜，對於衡量電子烤箱，幾乎是沒什麼效果了。

由於是溫差驅動指針旋轉，這就導致了機械溫度計反應很慢，這就出現了，溫度計跟不上烤箱的尷尬局面了，好尷尬啊。

同時，機械溫度計，也完全無法衡量烤箱的溫度擺幅，畢竟普通烤箱擺幅的周期都在1-2分鐘左右（一般來說，時間越長，意味著密封性越好，因為降溫越慢）。但是機械溫度計在這個範圍，根本無法響應。

最後，器械溫度計的旋轉力度，其實與溫差有關，前後溫度變換越大（擺幅越大）升溫相對越快，所以，一般情況下，機械溫度計，感覺升溫比較快的烤箱，不能說明烤箱好，只能說明烤箱溫度擺幅很大（馬卡龍上色and開裂），也許是密封性比較差的烤箱。

誤區5、烤箱控溫准，+/-1度就是好烤箱

好多廠商都是如此宣傳。但是，如果相信商家，其實沒有什麼損失，只是讓自己美食之路多一點挫敗感。

前面講過了，烤箱加熱食物，與上下火力有關，整體溫度有關，熱空氣和風徐徐的圍繞在食物周圍，進行緩慢的熱交換，熱空氣把熱量傳遞給食物，順便從食物上帶走寶貴的，芳香物質，這就是很多烤箱烤東西時候香氣四溢，吃的時候，反倒沒有那麼多好味道的原因。

上下火力，在於加熱管表面溫度（源）和食物（受）之間的溫度差。那麼，如果烤箱追求溫度擺幅很小（技術上當然可以，需要用可控硅實現，否則都是騙人噠）就會導致——以小功率輸出給加熱管，加熱管只是微微熱，這樣才不會讓烤箱內溫度出現過多擺動。這個缺點是。。。。食物是被悶熟的。。。大家能想像效果吧。

結論是，烤箱合理擺幅就好了，根據自己口味和製作美食特點去選擇好啦。

誤區6、溫度曲線不能有過沖

通常的認知，大家會對設定溫度和實際溫度之間有一個心理預期，這部分國家標準是 +/-30度，這是一個很不負責任，也很可怕的標準，當設定180度的時候，可能是150，也可能是210，要命的是，同一個型號，同一個批次，都有可能出現這種偏差（當然這種偏差主要由於機械式旋鈕烤箱造成的，如果使用機械式，無論是嵌入式還是台式，只能憑天由命了）。

大家烤東西，相對於溫度不夠，更擔心溫度過高，也就是對於過沖的擔心。

並不是給過沖洗地，而是強調一下合理利用過沖的效果。

我們知道美食加工，有一個最重要的化學反應，叫做美拉德反應，美拉德反應最重要的現象，就是將動物蛋白和植物蛋白的長長的鏈打破，從而構成一個全新的蛋白殼，這個蛋白殼的形成，對於美食加工有至關重要的作用。因此，如果充分利用升溫時候的第一個過沖，是可以設計出『免預熱』的烤箱的。

至於預熱的煩惱，大家都應該知道了，就不多說了吧。

反正最近買了北鼎的覺得挺好的，你可以試試看，台式的，49L的，而且是電腦式控溫的烤箱。低溫發酵啊，上下管獨立控溫啊什麼的都挺好。而且我超級喜歡他家預熱的那個按鍵，很方便，還能自動保溫30分鐘呢。

而且我覺得挺好的就是烤肉的時候不用那種很low的烤叉啥的，立體烤熱風功能也挺不錯的哦。