打算試試武漢豆皮，沒什麼烹飪經驗，只是好想念家鄉美食，有什麼好建議么？

湖北小吃的做法，希望能有大神指教

一個在京的武漢人；做了一個公眾號，偶爾分享下武漢小吃的一些做法：

發現自己還真是很喜歡武漢小吃。前不久做過《熱乾麵丨在家「過早」，熨貼！》以及《中國式飯糰丨糯米包油條》，也寫了《兩隻鴨子丨附鑒定方法》，而這篇之所以稱之為中國式飯糰（二），也因為有糯米包油條在先。很巧，這豆皮中的主要食材也是糯米。

豆皮是武漢的傳統小吃，幾乎是和熱乾麵、周黑鴨齊名，提起武漢特色美食，幾乎都不會落下它。老武漢人都知道的老字號是「老通城」。其實在研究豆皮皮面做法的時候，就發現，這和我們黃陂豆絲（武漢市黃陂區的三大漢族傳統小吃之一）的做法一樣。一查，原來豆皮還真是由一位做豆絲的廚師發明的。:)

武漢豆皮

豆皮的製作包含三個部分，豆皮皮面，糯米飯和澆頭。

• 材料：

主料：

糯米100克，糯米粉50克，綠豆粉50克，麵粉100克，雞蛋1個，五花肉200克，香菇50克，香乾50克，榨菜50克，香蔥適量，薑末適量

調味料：

料酒，八角，桂皮，香葉，薑片，鹽，老抽，胡椒

• 步驟：

糯米的蒸制：

1.糯米用涼水浸泡一夜，放入蒸籠蒸熟備用。

• 浸泡是為了易熟，而且會更糯；

• 用蒸籠、紗布而不是碗或者電飯鍋，是為了過濾多餘的水分，整出來的糯米會呈現完整的顆粒。

澆頭的製作：

1、滷肉丁：五花肉放入水中，用八角、桂皮、香葉、薑片、料酒鹵至熟透，涼水洗凈後，切丁；

2、將香乾、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁；

3、炒澆頭：鍋內放油，依次放入姜、香菇、香乾、肉丁、榨菜煸炒，放入適量鹽、老抽炒至入味，關火，撒如1/2的蔥花。澆頭製作完成。

• 在有一些食譜是用生肉丁直接和食材進行熬制製作澆頭，這個根據個人習慣就好。

皮面製作及最終整型：

1、綠豆米漿：綠豆粉，大米粉，麵粉混合放在碗中，加水製成米漿，達到用勺子舀起米漿成流線狀，加入適量鹽；

2、準備一個雞蛋，打散備用；

3、不粘鍋擦油，倒入米漿，抹平成一個餅形；米漿成形後，翻面，刷上一層雞蛋液；雞蛋液成形後，刷一層食用油，翻面，暫時關火；

4、在皮面上鋪蒸好的糯米飯，用勺子壓平；再鋪上一層澆頭；

• 配料放在豆皮上時，不能鋪滿豆皮表面，而要周圍留有一定空間，以方便整形。整形時，把周圍的留白部分折起，形成一個方形蛋皮盒子。

5、折好方形蛋皮盒子，翻面，澆頭向下，亮出蛋黃色的皮面。起鍋，切塊，開吃。

• 翻面，或者起鍋的時候，為了讓皮面保持完整，可以用盤子蓋住豆皮，再整個翻到如盤子，來回幾次，就得到自己想要的那個面了。

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