原本和月餅里的鹹蛋黃在一起的鹹蛋白都去哪兒了?

01-28

我媽就是在蛋廠上班！他們廠主要經營的就是以鴨蛋為原材料製作的各種產品！主要就是：皮蛋、鹹鴨蛋、蛋黃！中秋節的時候我媽廠里會有一些中秋福利，也就是月餅啦！不過這月餅當然有蛋廠特色，鹹鴨蛋蛋黃月餅。我想應該跟樓主所說的蛋黃月餅差不多吧！每年我都有吃，不過吃了這麼多年都沒有留意過月餅的品牌！由於今年的中秋節還沒到所有也不能上圖了！

回到問題上來，月餅里的蛋黃！這個月餅里蛋黃就是蛋廠里賣給月餅廠的，然後做成月餅後月餅廠會送一部分給蛋廠算是合作上的回禮吧！樓主疑問的是為什麼月餅里為什麼沒有蛋清是吧！其實月餅從一開始就只加了蛋黃沒有蛋清！蛋清去哪兒了呢？答案是倒掉了！

蛋廠在腌制鹹鴨蛋的時候會有一定的破損，一旦破損那麼這枚鹹鴨蛋就無法蒸熟出售了，因為在蒸熟的過程中會爆破！所以在把腌制好的鹹鴨蛋洗凈之後有道工序在強光下檢查蛋的完整性！有破損裂口的全部剔出來。剔出來的這部分鹹鴨蛋就直接敲破然後取蛋黃，蛋清直接倒掉！大家都知道在腌制好的鹹鴨蛋中蛋黃會在高濃度的鹽水中變稠，呈凝固狀態！所以打破的鹹鴨蛋黃可以直接取出！取出後烘乾後再包裝就可以出售了！這就有了蛋黃月餅！

昨晚和今天，花了點時間查了查小傢伙昨天提出的鹹蛋黃鹹蛋白問題，也輾轉詢問了幾位有關人士。傳統工藝全蛋腌製法因其顯而易見的缺點目前在工業食品加工領域已基本淘汰。只加工蛋黃的鹽窩法操作簡單，但食鹽消耗量和蛋黃破損率都很高，也僅限作坊式應用。目前市面所售的成品鹹蛋黃全部為液體腌製劑加工而來。大致步驟為0.5%氫氧化鈉消毒，分離蛋清和蛋黃，常溫下蛋黃放入腌製劑30至40小時（冬季時間翻倍），而後或直接冷凍出廠，或烘焙後噴保鮮劑真空包裝後出廠。保鮮劑由食用油，叔丁基對苯二酚及山梨酸鉀組成。腌製劑由食鹽，海藻酸鈉，磷酸氫二鈉和山梨酸鉀組成。好了，能回答兒子提問了，踏實了

曾在看到過有類似的問題，總結一下

1：蛋黃蛋清分開銷售，蛋黃是可以單獨腌制的。你買雞爪、豬耳的時候會擔心這得宰殺多少牲口嗎？大型食品公司都會分類加工食品。蛋清的用處也很多滴，例如好吃的雞蛋干！

2：部分商家蛋清直接扔掉，因為不值錢沒人要沒用處。

PS：某同學家附近曾經可以免費領取鹹蛋白，BUT不好吃

我是專業做月餅的，我想我的答案還是很標準的，因為一年要做兩千多萬的月餅，要用幾百萬個鹹鴨蛋。很明確的說蛋清基本上是扔了，會有做雞蛋乾的廠來我公司收，50元一大桶五十公斤。但我公司蛋清量太大了，所以大部分是扔了的。曾經加過辣椒炒給工人吃，可是比較咸工人不愛吃！

我家以前開餅店，做過月餅，生鹹蛋全部打到碗里，鹹蛋白是透明膠狀，鹹蛋黃是固體球形，取蛋黃，蛋白倒掉……旁邊一個商戶看不下去了，說這個多浪費啊，把鹹蛋白給我吧，我煎來吃。於是就給那個商戶，他做好後吃了幾口，說：咸死了，還是不吃了。

就我所知…鹹蛋清和芥菜打湯唄…

廣州的一些做月餅的小作坊中秋節前後都有鹹蛋清賣有的都直接送給街坊中秋前後也是吃芥菜的時節

至於有沒有別的小吃用到鹹蛋清就不知道了

做肉燕皮，biangbiang面，混沌面，好多地方用鴨蛋清

家住廣東一小鎮，月餅上市期間餅家門口都會有鹹蛋清賣，一大水勺裝保鮮袋賣一塊吖幾毛吖的樣子，主婦們會買回家滾芥菜吖苦瓜湯之類

一般來說都是扔了吧，就和媽媽包粽子一樣的

補充一下，幫助大家理解！在沒被腌成鹹蛋白之前就拿去做沙拉了。

各類袋裝熱乾麵的麵餅中就有大量的鹹鴨蛋清

親愛的你以為蛋白粉的蛋黃去哪了

使勁搖生雞蛋，就可以讓蛋黃和蛋白混合在一起，然後再腌制

可能有一點沒說明白，這個方法是之前看到小孩不喜歡吃蛋白的話，媽媽可以用這樣的方法讓蛋白「消失」，所以這個答案更適合在家自製。抱歉