如何做出一碗好吃的湯麵的湯底？

01-28

最近在嘗試做湯麵，但是有感於湯底真的是一個挑戰
在街上吃各種湯麵的湯底感覺很好吃，我自己熬的骨頭湯也不錯，但是不知道再放什麼料才能把骨頭湯進化到麵湯底
好吃肯定是一個很個人的評判標準，歡迎各種答案

我覺得湯頭要好，面也要好才行啊～我很少做麵條吃，一般都是肉醬面，我喜歡煮點兒菌湯，覺得又好吃又鮮甜～

說說我自家的做法。

原材料處理

骨頭要捨得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關鍵的一步）。

你去麥當勞點一杯加冰可樂：水有可樂那麼多，骨頭有冰那麼多。

（這是網上隨便找的圖，說明一下大概放多少水，我家鍋比這小一圈）

火侯

強調一下要用大火，大火增加水中的動能，使水流動起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。（除非你買個Stirrer and Hot Plate或者自己手工攪拌10個小時，那種情況小火可行）

當然，這裡的大火是相對的，如果鍋小火也可以適當調小，主要看沸騰狀況。

廚具選擇及時間

如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個小時以上（當天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因為深鍋頂層溫度更低，大火熬煮時可以有效防止蒸發，減少中途加水的次數。

關鍵調料

你問的再放什麼料才能把骨頭湯進化到麵湯底，答案其實很簡單：鹽。

鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終鹹度，因為鹽溶液（saline）可以促進骨骼中膠質的溶解。口味淡的，或者事後再加鹽調味的，膠質的溶解就會大打折扣。（聽說食品工業萃取膠質就是這麼回事）

有的調味料也要在之前加好，例如蔥、海帶、蘿蔔等。（個人喜歡加蘿蔔然後煮化掉）

後續

熬好的湯最好可以過濾或者自然沉澱，然後按你自己的口味直接使用或者再進一步調味。

渣子我不喜歡，可以扔掉或者喂女朋友。

就只是這麼簡單嗎？